Забравени ястия от казахската кухня

Бешпармак, куирдак, нарын, тушпара - тези популярни ястия от казахската национална кухня радват дори тези, които никога не са били в Казахстан. Какво можем да кажем - сред гражданите на републиката, независимо от националността, тези и много други ястия са в голямо търсене.

В казахстанската кухня обаче има ястия, за които мнозина не са чували. И ако сте чували за него, със сигурност не сте го опитвали. Тайните на тяхното приготвяне са запазени само в отдалечени села или сред казахите, живеещи в Китай и Монголия. Open Asia Online се срещна с ресторантьор, който събира част по част рецепти за забравени ястия и сега изненадва своите клиенти с тях.

Йеркебулан Макенов и неговите бизнес партньори, в търсене на необичайни рецепти, първо проучиха интернет, след това се обадиха на роднини и приятели и накрая дори заминаха в чужбина. Например в Китай и Монголия етническите казахи успяха да запазят много традиции, включително в приготвянето на национални ястия.

- Заимствахме рецептата за готвене на jharma-kurt от казахите от Монголия. В Казахстан вероятно няма такова нещо, а ако има, то само в някое затънтено село. Този вид курт има много мазнина, размерът му е колкото добър камък, а за сервиране се накълцва с брадва.

Талканският чай и куирманският чай са взети от казахите от Китай. Талканският чай е традиционна напитка с добавка на смляно просо или просо. И чай куирман - с добавка на печено брашно.

След като беше събран необходимия асортимент, те започнаха всъщност да приготвят ястия. Дегустираха ги, тренираха бързината на приготвяне. В резултат на това имаше почти 15 вида куирдак.

1. Баскарин

Това ястие е за специални гости. Смята се за добра алтернатива на конвенционалнитебешпармаку. Приготвя се от агнешко месо в агнешки корем. Носи името си от имената на компонентите на ястието: глава (бас) и стомах (карин). Месото и предварително сварената глава се слагат в стомаха и се варят няколко часа на въглища в собствен сок. Можете да добавите лук, чушки и картофи. Достатъчно такъв бас-карин за 6 души.

2. Улпершек

Ulpershek е ястие, приготвено от сърцето на кон, предварително отлежало в брашно цял месец. Има дори легенда: след като дъщерята се омъжила, бащата, изпращайки пратеници с подаръци в аула на съпруга й, й предал предварително приготвения улпершек. Получавайки го, дъщерята разбрала, че където и да е, винаги ще бъде в сърцето на родителите си.

- Това ястие е много оригинално и рядко някой се осмелява да го поръча. Конското сърце, дори след готвене, обикновено е много твърдо, - споделя Йеркебулан подробности за рецептата. - Затова, за да омекне малко, от него се изстисква всичката кръв, нарязва се на няколко места, за да може в тези разрези, като между страниците на книга, да се сложи овнешка опашка и черен дроб. Всичко това се посолява, поръсва с черен пипер, след което се увива и завързва с канап. След това сърцето се поставя в торба с брашно и се оставя на хладно място за един месец. Когато му дойде времето, се приготвя цяла във фолио или сладкарски пош. Получава се много вкусно и меко месо.

3. Kuyrdak Ball

От детството си всички са свикнали с факта, че куирдак се готви изключително по време на клането на добитък от ситно нарязани парчета месо, вътрешности и картофи, считайки го за междинно ястие преди основния празник. Но наскоро нови рецепти се върнаха от забрава. Например топка-куирдак, приготвена от агнешко месо върху домашна заквасена сметана. отТози вкус на ястието се оказва малко сладък, с „медено докосване“. Номадите биха могли да ядат такова ястие веднага след готвене и да оставят някои видове куирдак, като сирбаз, за по-късно.

4. Syrbaz

Куирдак, наречен сирбаз, се приготвя изключително върху кумис. Тази ферментирала млечна напитка придава на ястието специална пикантност и се счита за вид „аперитив“, който разсейва апетита.

5. Джапа

Жапа също е куирдак. Но към него се добавят зеленчуци (лук, чушки), след пържене ястието се покрива с тънък слой разточено тесто, което се задушава за 5 минути. Месото се сервира увито в тесто. Смята се, че това ястие е измислено от казахи от централен Казахстан.

6. Жонка

Друг вид куирдак - жонка - може да се приготви от всяко месо. Основното нещо е да го замразите добре преди готвене. В точното време месото трябва да се нарязва на тънки филийки и да се пържи. След това месото ще има много изискан вкус, а появата на усукани филийки ще придаде на ястието уникален вид. Такъв куирдак от настъргано конско месо ще се превърне в истински деликатес за гостите.

7. Combe

Ястие, наречено комбе, носи името си от традиционния начин на готвене - заравяне в горящи въглища. Днес се готви в пещ, наподобяваща голяма кана, където се слагат камъни, въглени, дърва, пали се огън и след това върху въглените се окачва агнешко бутче или друга част от трупа. Два часа - и ястието е готово. Готвачи разказват легенда, че предците са готвили такава храна по време на дълги преселения и... не за себе си! Ако някой изостане от основния номадски лагер по пътя, оставяйки набързо по пътя заровено овче месо в тлеещи въглища, за да не е напразна топлинатаизчезна и докато закъснелите пристигнаха, месото беше готово.