Задължително ястие - мамалига от царевичен грис

По някаква причина царевицата се е вкоренила в източнославянската кухня, предимно в маринована форма. Обичат и да го пекат на скара, или просто да похапват варени кочани на плажа в началото на кадифения сезон. Това е напълно напразно.

Ако внимателно проучите хранителния състав и ценните свойства на сладката царевица, можете само да се чудите защо хората все още търсят средства за отслабване и прочистване на тялото от токсини, свободни радионуклиди. Защо да не го включите в редовната диета на хора, страдащи от диабет, алергии от различен произход, съдови заболявания, сърдечни и храносмилателни органи? Защо да предприемате съмнителни средства за изграждане на мускулна маса, когато в рамките на географска и икономическа достъпност има царевица (царевица) - една от първите зърнени култури, които са осигурили на човечеството хляб?

И така, време е да започнем да популяризираме ястия от царевичен грис или брашно, а за щастие добри рецепти са запазени в кухните на Латинска Америка и Балканския полуостров. Ястията от царевичен грис са се вкоренили в кавказката кухня и в някои кухни на азиатския континент. Това ще ви помогне да намерите добри кулинарни идеи за вашите собствени рецепти.

Мамалига от царевичен грис - основни технологични принципи

Много хора са чували, че хомината е гъста царевична каша, традиционно и любимо ястие на молдовската кухня. Има погрешно мнение, че хомината е вид молдовски хляб. Това не е съвсем вярно, въпреки че съществуват и рецепти за хляб от царевично брашно, но той се добавя към тестото за хляб в количество не повече от 30%.

от царевичен грис,Както всяко друго, можете да готвите много ястия, но тъй като говорим за хомин, ще се съсредоточим върху технологията на готвене на това ястие като основа за други вкусни рецепти. В Молдова мамалигата винаги се сервира със сосове, мезета и не е самостоятелно ястие.

Основната причина за безразличието към ястието се крие в трудността при приготвянето на царевична каша. Тази технология най-вероятно не е напълно усвоена от домакините от източноевропейската част на страните от ОНД. Готвенето на царевична каша е наистина различно от готвенето на ястия от елда, овесени ядки, ориз и други зърнени храни, традиционни за нашата източнославянска кухня. Но, както се казва, не боговете изгарят съдовете и всичко се случва за първи път.

Първо, отбелязваме, че царевичното брашно има различна степен на смилане, като пшеницата, ръжта, ечемика и всички други зърнени култури. За мамалигата е необходимо да използвате най-фините зърна. С други думи, това вече не е зърнена култура, а брашно. Тук е важно да се отбележи, че сортовете бяла и жълта царевица се различават значително и влияят на вкуса на царевичната каша. За приготвянето на хомини или полента, популярни в италианската кухня, както и разновидности на царевична каша в европейските страни, се използва предимно жълто царевично брашно. Грузинската, азербайджанската и други кухни на народите на Кавказ са богати на ястия, приготвени от бяло царевично брашно. В Мексико и страните от Централна и Южна Америка, родното място на царевицата, всички известни сортове царевица се използват в готвенето.

Така че, ако искате да опитате ястия от други национални кухни от царевичен грис, тогава обърнете внимание на тази характеристика, защото в противен случай няма да можете да постигнете желания резултат: вкусът на жълтата царевична каша е ясно изразен, за разлика от кашата, приготвена от бяла каша.

Сега нека да преминем къмподробно описание на технологията за готвене на хомин или полента - изберете името, което харесвате, но основният принцип е същият.

Основната рецепта за хомин от царевичен грис

Консистенцията на кашата е вискозна. Съотношението вода - царевично брашно е 1:3, на 500 г брашно са необходими 1,5 литра вода. Ако овесената каша се вари в мляко, тогава млякото се смесва с вода в съотношение 1:4. Продължителността на готвене е най-малко 40 минути. Първите 15 минути овесената каша се готви при интензивно нагряване, след което температурата на нагряване пада до минималните стойности и по-нататъшното готвене се извършва в режим на задушаване. Във врящата вода се добавят солта и една трета от пресятия и подсушен царевичен грис. Качамакът се вари при непрекъснато бъркане до сгъстяване. След това в центъра на тигана трябва да поставите дървена точилка и с дървена шпатула непрекъснато избутвайте кашата от ръба на съда, така че кашата да не гори и водата да се изпарява равномерно. За по-деликатен вкус в началото на готвенето се добавя масло или друга мазнина в зависимост от гарнитурата, която задължително се поднася с хомин.

Възниква въпросът: къде да поставите зърнените култури, останали след пресяването? Добрият готвач използва всички продукти максимално и не трябва да има много отпадъци. Накиснете зърнените култури в мляко или вода, добавете към тях зеленчуци, плодове, крема сирене или извара, кайма, подправки и гответе кюфтета, кюфтета, кюфтета, кифли - кулинарната фантазия ще ви помогне да изберете правилната рецепта. Но гответе мамалига само от брашно, защото това е основата на ястието.

Готовата и охладена каша се прехвърля в чиния, като тиганът се обръща. Прилича на торта, плътна и не ронлива. Всъщност царевичната каша в тази форма е полуготов продукт, от който можете да приготвите много интересни ястия: предястия, гювечи, рула и доридесерти, ако по време на процеса на готвене не са забравили да добавят захар във водата. Охладеният слой се нарязва не с нож, а с твърд конец на парчета с желания размер и форма.

Сега нека да видим какво може да се приготви допълнително от мамалига. По-долу са рецепти, които можете да готвите в оригинал или да промените, като добавите свои собствени идеи.

1. Мамалига от царевичен грис и бъркани яйца с шунка, кашкавал и зеленчуци

Бързата и обилна закуска за цялото семейство е мечтата на всяка жена. Освен това ако закуската изглежда оригинална, така че семейството да не се разстройва на масата, тогава това е началото на добър ден. Има такъв вариант.

Продукти:

Хомин 0,6 кг (според основната рецепта);
Яйца диетични 6 бр.;
Мляко 200 мл;
Шунка 400 гр.;
Разтопено масло 100 г;
Зелен лук 300 г;
Домати 250 гр.;
Сол.

Ред на готвене

Гответе мамалига в мляко вечерта, описана в основната рецепта. Прехвърля се върху платнена салфетка, върху чиния и се оставя до сутринта. Сутринта се нарязва на кубчета с конец или ако диаметърът на тенджерата и тавата, в която е варена кашата е еднакъв, се разделя кашата напречно на кръг, на пластове с дебелина 1,5 см.

Намажете дълбок тиган с подвижна дръжка с олио, сложете в него слой хомин. Отгоре се нареждат резените домати, върху доматите се слага шунката, нарязана на кубчета. Полейте с леко разтопено масло, сложете в предварително загрята фурна и печете до зачервяване. По желание може да поръсите шунката със смлян черен пипер, да замените с друго месо, мас или колбаси.

Яйцата се разбиват до удвояване на обема, посоляват се и се заливат със студеното прясно мляко. Изсипете масата отгоре. Печете до готовност, като редуциратетемпература във фурната до 90 - 100°C. След като омлетът е готов, ястието се напръсква с останалото разтопено масло и се поръсва с наситнен зелен лук. Това са пайовете, които можете да направите за закуска!

2. Мамалига от царевичен грис: гурме разядка със сирене

Остана ли мамалига след закуска? Молдовската овесена каша може дори да се превърне в елемент на романтична вечеря, като добавите доста компоненти, като използвате специална техника на готвене.

Съставки:

Хомин 200 гр.;
Меко сирене (50%) 300 г;
Черешов ликьор (тинктура) 20 мл.;
Коняк 30 мл.;
Сухо вино, бяло 200 ml;
Чесън;
ким;
Масло;
мискет;
Бял пипер, смлян.

Готвене

Започнете с избора на правилните ястия: гореща закуска ще трябва да се сервира на масата в същия съд, в който ще се пече във фурната. Затова изберете красива топлоустойчива форма и подгответе метална стойка.

Нарежете мамалигата на малки кубчета, кръгчета (с прорез) или други форми. Формата за печене се намазва добре с олио, смесено с наситнен чесън. Загрейте фурната на 200°C. Изсипете във формата затоплено вино, смесено с подправки, сложете парчета хомин, покрити с тънки филийки сирене, които трябва да са малко по-големи в диаметър от чаши хомин. Поръсете сиренето с кимион: той ще украси ястието и ще подобри храносмилането. Сложете ястието във фурната, изчакайте виното да се изпари, сиренето да се разтопи и да се покрие с леко златиста коричка. Веднага поставете съда на стойка и налейте коктейл от коняк и черешов ликьор. Изключете осветлението и подпалете закуската. Когато алкохолът изгори, можете да опитате. Не забравяйте да сервирате червеновино.

3. Мамалига от царевичен грис: „колобки“ със сирене и кориандър

Опитайте друга вкусна опция за закуска.

Саламурено сирене 400 гр.;
кориандър;
Чесън;
Мамалига (готова каша с мляко) 1 кг.;
Черен пипер, сушен 50 г;
Царевичен грис за паниране;
Масло 260 г;
Дълбоко пържене.

Гарнитура:

Мацони 800 мл;
пикантен доматен сос;
маслини.

Добив: 4 порции

Готвене

Намачкайте кашата с вилица, като добавите 100 г масло. Разбъркайте добре с ръце до гладкост. Разделя се на парчета по 100 или 150 гр. Върху работния плот се изсипва царевичен грис, оформят се кръгли питки.

Сиренето също се намачква с вилица с останалото масло, добавяйки подправки, чесън и ситно нарязан кориандър. Сложете 1,5 - 2 супени лъжици от плънката върху царевичните тортили, навийте на топки, оваляйте ги в царевична панировка. Запържете и сервирайте с маслини, кисело мляко и доматен сос.

4. Мамалига от царевичен грис: печени дробчета

Съставки:

Пилешки дробчета поширани 800 гр.;
Лук, запечен 250 г;
Пипер;
Чесън;
Сол;
Хомин 500 гр.;
Яйца 2 бр.;

Готвене

Готовият черен дроб, лук, чесън, подправки и овесена каша се смесват старателно с блендер, като се довежда до хомогенна маса. Добавете яйцата и оформете полуготови продукти с цилиндрична форма, с диаметър не повече от два сантиметра.

Пече се на скара. Като гарнитура сервирайте печен патладжан, домати, чеснов сос.

5. Мамалига от царевичен грис: мъфинисъс сушени плодове и сметана

Ако искате вашите безглутенови сладки да нямат характерния вкус на царевично брашно, поръчайте бял царевичен грис (от белия сорт) онлайн. Можете да опитате да прикриете вкуса с ароматни сладкарски добавки: какао, плодови есенции, коняк или ром.

Готвене:

Хомин с мляко (виж основната рецепта) 600 г;
Масло 200 гр.;
Бакпулвер 40 г;
Сушени плодове в асортимент (захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии) 150 гр.;
Ванилия 10 г;
Захар 150 г и 200 г;
Яйца 1,5 бр. (1 жълтък и цяло яйце);
Кайсиев ликьор ("Амарето") 100 мл.;
Портокали 2 бр.;
Агар 10 g или желатин 25 g;
Крем сладкарски 300 мл;
Пшенично брашно 140 гр

Ред на готвене

Отстранете кората от портокалите, оставете настрана за приготвяне на тестото. Комбинирайте сока със захарта (200 г), оставете да заври и добавете накиснатия агар. Варете сиропа около пет минути. Изсипете в плоска тава с ниски ръбове, застлана с фолио. Когато изстине, нарежете желето на кубчета.

Поставете яйцата в купата на кухненски робот и ги разбийте със захарта. Добавете меко масло, ванилия, ликьор. Сварената в мляко царевична каша се разтрива с вилица, смесена с брашно и сушени плодове. Свържете двете маси. Разбъркайте до пластичност.

Попълнете формуляри за кексчета на ? части от обема, оставете ги за 15-20 минути, позволявайки да се приближат. Пече се на 180°C.

След като проверите готовността на кексчетата с дървено шишче, прехвърлете готовите продукти върху ленена салфетка, охладете.

Разбийте охладената сладкарска сметана. Покрийте повърхността на кексчетата с маслен крем с помощта на торбичка,поръсете с парченца портокаловото желе.

6. Мамалига от царевичен грис с тиква и сирене

Съставки:

Сирене (или извара) 300 г;
мента;
Hominy 600;
Чесън;
Тиква печена със захар 200 гр.;
Ядки (всякакви) 50 г;
Масло 90 г;
Заквасена сметана - за сервиране.

Готвене

Поставете топлата мамалига, сварена във вода, върху правоъгълна ленена салфетка или марля. Покрийте с втора кърпа. С точилка разточете равномерен правоъгълен слой каша (1 см). Покрийте го със слой фета сирене с вкус на чесън, нарязана мента и малки кубчета печена тиква. Оформете руло. Поставете го върху подготвения лист за печене. Намажете с разтопено масло и поръсете с ядкови трохи. Запържете във фурната и сервирайте със заквасена сметана, нарязани на порции.

Мамалига от царевичен грис - полезни съвети

Моля, имайте предвид, че царевичният грис се съхранява добре, но не повече от шест месеца, в плътно затворени буркани. Когато купувате зърнени храни, проверете датата на производство върху опаковката.

Царевичното брашно ще помогне при лечението на хипертония. Изсипете една супена лъжица брашно с преварена вода за една нощ, разбъркайте. На сутринта отцедете водата, като оставите утайката в чаша и изпийте на гладно.