Задушено пиле по кастилски с ябълки - Vsesha Sol - Кулинарният блог на Олга Бакланова

пиле

Мириам Гонзалес Дурантес си спомня, че когато баба й приготви това кастилско ястие, всичко започна с отиването й в градината и брането на ябълки от дърветата. След това бабата хванала кокошка в двора си и й свила главата.

Не отглеждам кокошки на село, но разходката в събота сутрин през росната трева до старото ябълково дърво е удоволствие, знам. И въпреки че дачата край Москва не прилича на суровите плата на Кастилия, по които случайно пътувах, има известна емоционална връзка.

И ето това старо кастилско ястие в мое изпълнение. Използвах различни ябълки, за да играя със сладко-кисел вкус - мелба и антоновка.

Странно, но в рецептата на Мириам Гонзалес няма и следа от испански пушен червен пипер. Струваше ми се, че ароматът му определено няма да е излишен, а интензивният червен цвят ще подобри представянето на ястието: пилешките парчета, които са румени след пържене, бледнеят, когато ги задушите с ябълки.

Съпругът одобри ястието, но критикува излишъка, според него, количеството моркови. Ако и вие като него не обичате много задушени моркови, можете изобщо да не ги използвате, а само да добавите сладки ябълки, за да запазите баланса на вкусовете.

При липса на селски кокошки използвах пилешки бутчета.

съставки:

  • 8 пилешки бутчета;
  • 2-3 с.л зехтин;
  • 1-2 глави лук, нарязани на ситно;
  • 2 скилидки чесън, смлени;
  • 3 моркова, нарязани на ситно;
  • сол;
  • 2 с.л червен винен оцет;
  • 1-2 дафинови листа;
  • 3-4 ябълки, без сърцевината, нарязани на 4 части.

Пилешките бутчета се поръсват със сол и се запържват в тиган на среден огън в зехтина от всички страни, докатоняма да се изчерви. Извадете от тигана.

В същия тиган и в останалата мазнина запържете лука, моркова и чесъна. Добавете малко сол, за да помогнете на зеленчуците да освободят по-бързо излишната течност. Пържете първо на силен огън, а след това намалете. Печете докато зеленчуците омекнат.

Пилешките бутчета се връщат в тигана, заливат се с оцета и се запържват за 3 минути. Добавете 150 мл вода и дафиновия лист в тигана. Покрийте и оставете да къкри 20-25 минути. Добавете ябълките в тигана, покрийте отново и оставете да къкри още 15-20 минути или докато ябълките омекнат.