Заготовки от киселец
Здравейте скъпи читатели!
Полезните, лечебни свойства на киселеца и препоръките за неговото отглеждане са описани подробно встатия. Много от нас, при споменаването на киселец, първо си спомнят пролетна зелена зелева супа. Сред европейците киселецът е намерил по-широко приложение в кулинарията. Добавя се към всякакви салати, яхнии, месни яхнии, гарнитури, сосове и дори към някои видове хлебни изделия.
Киселецът, както всяка друга зеленина, е по-полезен за употреба пресен. Но излишъкът от киселец не пречи да се подготви за зимата чрез осоляване, консервиране, сушене и замразяване.
Сега към самата технология на тези прости заготовки от киселец. Първо, трябва да сортирате листата от киселец с дръжки, изхвърляйки с различни наранявания, следи от болести и засегнати от вредители. Налейте изворна или висококачествена кладенческа вода за един час, за да отстраните всички замърсявания от повърхността им и поставете платно (кърпа), за да се отцеди водата. Нарежете листата и дръжките (те съдържат най-голямо количество оксалова киселина) на малки парчета, както за готвене на зелева супа.
Киселец в изворна или кладенческа вода
Пълним плътно, но без усилие стерилизирани литрови бурканинаситнен киселец и се заливат с изворна вода. За вкус можете да добавите малко нарязан копър към детайла. Затваряме бурканите с метални или винтови капачки. Съхранявайте на тъмно и хладно място.
Киселец в собствен сок
За да приберете киселец за зимата по този метод, ще отнеме малко усилия, за да уплътните плътно нарязания киселец в буркани, така че да изпъкне достатъчно количество сок. И необходимостта от пълнене отпада. Отгоре може да покриете с измит зелев лист и да поръсите с малко сол. Гаранцията за безопасността на такава заготовка ще бъде пълна тъмнина в хладна изба.
Описаните по-горе методи за събиране на киселец за зимата са много прости, но прекалено взискателни към условията на съхранение и не всеки има възможност да осигури такива условия. Какво може да се направи, за да се запазят максимално полезните вещества в продукта и да се предотврати неговото разваляне? Най-добрият вариант би бил осоляване на киселец.
Солен киселец
Пюре от киселец със сол
Подготвяме листа от киселец за осоляване (сортираме, измиваме, изсушаваме). Листата се смилат в месомелачка и се смесват добре със сол (50 г сол на 1 кг киселец). Поставяме го плътно в стерилни буркани, изсипваме слой от 1,0-1,5 см с разтопена свинска мазнина, корк.Такава подготовка от киселец се съхранява за зимата на тъмно и хладно място.
След това ще говорим за подготовката на киселец за зимата по метода на консервиране.Такива препарати могат да се съхраняват до следващата реколта дори при стайна температура.
Киселец, консервиран
Не е трудно да се приготвят консервирани заготовки от киселец за зимата за приготвяне на първи ястия, за зеленчукови гарнитури и подправки. Такива препарати са удобни, защото през зимата няма да отнемат много време, за да приготвят здравословно ястие с киселец: ще бъде достатъчно да напълните избрания препарат с бульон и ароматна вкусна супа, зелевата супа ще бъде готова. При стриктно спазване на технологията на приготвяне на такива заготовки, те запазват достатъчно количество витамини и други полезни вещества. Има много рецепти за такива „полуготови продукти“ от първи и втори ястия, в основата на които е киселецът. Всичко зависи от въображението и кулинарните умения на домакинята. Технологията за приготвяне на консервирани дресинги е до голяма степен сходна и няма нужда да се пише за всеки поотделно, както често се практикува в сайтовете. Например, ще опиша подробно процеса на приготвяне на консервиран дресинг за класическа супа от киселец с билки.
Консервиран киселец с билки
За прибиране на литров буркан ще ви трябва: 850 г киселец, 15 г магданоз и копър, 25 г сол, 250 мл вода.
Листата и зелените киселец се сортират внимателно, измиват се и се нарязват на ситно. Слагаме плътно в емайлиран или неръждаем съд, доливаме подсолена вода и варим до леко оцветяване на листата на киселеца. Когато са горещи, се нареждат в стерилизирани буркани и се поставят в тенджера с вряща вода за 20 минути, за да се стерилизират. Запушваме и прибираме охладените буркани на склад.
Най-разпространени са консервиранитезаготовки от киселец за зимата за първи ястия с добавяне на различни зеленчукови корени, комбинации от билки, пикантни добавки, чесън, стрели от чесън, върхове от моркови, коприва и др.
Сушен киселец
За сушене най-подходящи са младите листа от киселец, които веднага след събирането трябва да бъдат сортирани, измити и изсушени върху платно или кърпа. Поставете да съхне на тъмно и проветриво място. Сухият киселец се съхранява в добре затворени буркани.
Преди да добавите сушен киселец към различни ястия, трябва да го залеете с вряла вода (1 чаша вряла вода за 1 чаша киселец), добавете супена лъжица растително масло и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне.
Замразен киселец
Както обикновено, листата от киселец трябва да бъдат подготвени за замразяване (сортирани, измити, нарязани). Разпределете листата от киселец (нарязани или цели) в контейнери или найлонови торбички, така че да има достатъчно за готвене, и поставете във фризера. Замразеният киселец се съхранява дълго време, само киселина, характерна за киселеца, няма да го вкусите.
С уважение, Сергей Мозговых