Заготовки за зимата - рецепти за патладжани

Алена Терешина на 18 юни 2013 г. Публикувано в Лесни рецепти

Вече прочетено: 23927 пъти

Продължавам темата за подготовката за зимата. Колкото и добре да живеем, всяка домакиня прави приготовления. Преди това те се запасяваха със зеленчуци и плодове за зимата, по-скоро от бедност, от невъзможността да купуват пресни плодове и зеленчуци през студените зими.

Патладжан - каква е тайната?

Странни са тези патладжани. Не можете да ги нарежете на салата с пресни зеленчуци, не можете да ги изпържите с картофи и не можете да сложите пай. Трябва да почистите, нарежете, осолите, след което просто готвите.

Колко проблеми! Но не всичко е наистина така. Патладжанът изисква щателна подготовка и обработка, преди да получите невероятно ястие.

Спомням си, че като дете майка ми донесе интересна рецепта за патладжан от някаква командировка в чужбина.

Беше нещо като салата, но имаше вкус на истински мариновани гъби. Да, да, гъби! Приготвя се от патладжан. Оттогава сините станаха постоянни обитатели на нашата градина и зимни салати.

Спомняте ли си от известния филм фразата за „отвъд океана, хайвер от патладжан“? Наистина истински деликатес, но за да го приготвите, трябва да се помътите.

Как да готвите патладжан за зимата, като гъби, направете "отвъдморски" гурме хайвер; пикантно предястие или просто пържени патладжани за бъдеща употреба, ще намерите в рецептите по-долу.

Заготовки за зимата / Рецепти за патладжани

Патладжан "Като гъби"

  • 5 кг патладжан
  • 5 литра вода
  • 400 ml 6% оцет
  • 1 ст. сол
  • 1 гол чесън
  • 1 ст. растително масло

  1. Патладжанът се измива, обелва и нарязва на кубчета.
  2. Смесете вода, оцет, сол и кипнете.
  3. Патладжаните се потапят във врящата марината и се варят от момента на завиране 5-7 минути.
  4. Хвърлете готовите патладжани върху сито, след това прехвърлете върху марля и оставете за 12 часа, за да се отцеди напълно течността.
  5. Прекарайте чесъна през преса, добавете загрято растително масло, охладете.
  6. Сложете патладжана в тенджера с масло, разбъркайте и оставете за 2 часа.
  7. Патладжанът "Като гъби" може да се съхранява в същия контейнер на хладно място с плътен капак. За по-дълго съхранение без хладни условия прехвърлете патладжаните в стерилизирани буркани, поставете в купа с вода и стерилизирайте за 15 минути. След това навийте на руло.

Гъби Патладжан

  • 5 кг патладжан
  • 1 чаша сол
  • 1 л растително масло
  • 5 литра вода
  • 0,5 л 9% оцет
  • чесън

  1. Измийте патладжана, обелете го и нарежете на филийки.
  2. Пригответе саламура от вода, сол и оцет.
  3. Поставете патладжана в саламура на малки порции, поставете на огън и оставете да заври. Гответе на умерен огън 5-7 минути.
  4. Запалете растително масло.
  5. Поставете патладжаните в подготвени стерилизирани сухи буркани на слоеве, като редувате слоеве с нарязан чесън. След това изключително внимателно и внимателно налейте слой врящо масло във всеки буркан. Поставете бурканите върху кърпа, а не върху студена маса или поднос. В противен случай банката може да се спука.
  6. Навийте на руло и завийте. Преди да сервирате, не забравяйте да посолите и подправите вашите патладжанени "гъби" с оцет.

Идва ред на рецептата за хайвер "Задморски", патладжан.

Отвъдморски хайвер

  • 1,5 кг настъргани моркови
  • 3 кг патладжан на кубчета
  • 1 кг ситно нарязан лук
  • 2 кг червена чушка на резени
  • 3 чл. л. сол с пързалка
  • 1 ст. л. 70% оцет
  • растително масло

За доматен пълнеж:

  1. Запържете всички зеленчуци отделно в растително масло. Поставят се в дълбока купа или купа.
  2. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата и ги прекарайте през месомелачка. Може да смелите в блендер.
  3. Залейте пържените зеленчуци с доматен сос и ги поставете на огън. Посолете, оставете да къкри 40 минути. Пет минути преди готовност сложете нарязан чесън и оцет.
  4. Хайверът може веднага да се постави в стерилизирани буркани. Но аз правя това: нарязвам зеленчуците на малки порции с блендер, след това ги оставям да заври на умерен огън и едва след това ги слагам в буркани и ги навивам. Много вкусно с картофено пюре или просто намазано върху хляб.

Остър патладжан

  • 5 кг патладжан на кубчета
  • 5-6 зъба чесън
  • 1 ст. 9% оцет
  • 4 люти чушки
  • 2 с.л. растително масло
  • 2,5 ст. л. сол
  • връзка магданоз и копър

  1. Бланширайте патладжана във вряща вода за 5-8 минути. Извадете с решетъчна лъжица и охладете. В блендер накълцайте чесъна, чушката и билките.
  2. Добавете сол, оцет, растително масло.
  3. Изсипете зеления дресинг върху патладжана и разбъркайте.
  4. Оставете на стайна температура за 15 минути. След това сложете в буркани и навийте.

Печен патладжан за зимата

  • 3 кг резени патладжан
  • 1 кг настърган морков
  • 1 кг лук на половин пръстени
  • 0,5 ст. 9% оцет
  • 3 чл. л. сол
  • 4 зъб чесън
  • растително масло

  1. Отделно запържете патладжаните, лука и морковите в растително масло. След това сложете в обикновен тиган, добавете сол и оцет, разбъркайте добре.
  2. Подредете патладжана на дебели слоеве.стерилизирани буркани. Опитайте се да подредите патладжаните хоризонтално.
  3. Отгоре сложете цяла скилидка чесън и полейте с тънък слой растително масло. Стерилизирайте по удобен начин за 15 минути. Навийте на руло и завийте.

Готвенето на заготовки от патладжан за зимата не е никак трудно.

Намерете време и място, за да направите вкусни консервирани патладжани завинаги. Успех в подготовката!

Видео рецепта Предястие с патладжан

Прочетете други рецепти от раздел:

Рецепти с гъби или какво да сготвим с гъби

Месо за мъже / Какво да сготвя за мъж?

прости рецепти

Вижте още подобни рецепти:

Вижте свързани рецепти: