Заготовки за зимното лечо, мариновани патладжани, краставици, пълни с горчица
Ще си оближете пръстите домати, кисели чушки, краставици в горчичен дресинг, хайвер от патладжан или тиква – отваряйки поредния консервиран буркан през зимата, несъмнено ще си спомните топлото и слънчево лято и непременно ще се похвалите за часовете, прекарани в кухнята. В крайна сметка няма нищо по-вкусно от мариновани краставици и пържени картофи, консервирани патладжани с чесън или лечо с тиквички. Предлагаме ви няколко рецепти , за които вашите близки със сигурност ще ви благодарят.
Маринован с люти чушки и чесън патладжан
Патладжан - 2,5 кг, вода - 2,5 л, бял винен оцет - 250 г, сол - 2/3 чаша. За плънката: люта чушка - 3 бр., чесън - 150 г, бял винен оцет - 0,5 чаши, растително масло - 200 мл.
Нарежете патладжана на едри филийки. Изсипете оцет във вряща вода, добавете сол, разбъркайте и сложете патладжана. Оставете да къкри 10 минути, след което отцедете патладжана в гевгир и го оставете настрана. За плънката смелете чесъна и лютата чушка с блендер на ситни трохи. Комбинирайте патладжана и пълнежа, добавете масло и оцет, разбъркайте внимателно. Подредете в стерилизирани буркани, навийте.
Домашен маринован патладжан с домати и сладки пиперки
Патладжан - 1 кг, домати - 1,5 кг, лук - 200 г, сладък пипер - 2-3 броя, слънчогледово олио - 200 мл, бял винен оцет - 100 мл, дафинов лист - 2 броя, захар - 1 супена лъжица. л., сол - 1 супена лъжица. л.
Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина 0,5 см, доматите, лука и чушките на полукръгчета. Поставете нарязаните зеленчуци в широка емайлирана купа. Добавете сол, захар, дафинов лист, налейте оцет и слънчогледово масло, разбъркайте. Гответе като разбъркватев рамките на 30 минути. Прехвърлете горещите зеленчуци в стерилизирани буркани, затворете с капаци и оставете с главата надолу, докато изстинат.
Лечо от чушки с боб
Бял боб - 500 г, домати - 3 кг, чушки - 2 кг.
Накиснете боба за една нощ и го сварете. Смелете доматите в блендер, поставете на огъня, докато заври. Пиперът се нарязва на кръгчета или филийки, слага се във врящ доматен сок. Гответе 15 минути, след това изпратете сварения боб там, гответе 5 минути. Добавете сол, захар, растително масло. Гответе 10 минути, налейте оцет. След 5 минути навийте лечото в стерилизирани буркани.
Чушка в домати с чесън
Сладък пипер - 3 кг, доматен сок - 2 л, захар - 1 чаша, растително масло - 1 чаша, оцет 9% - 125 мл, сол - 2 супени лъжици. л., чесън - 3 бр.
За тази рецепта е препоръчително да използвате прясно изцеден доматен сок от зрели домати. Чушката почистваме от семената и дръжките, нарязваме я на ивички. Накълцайте чесъна. Добавете захар, сол, оцет, чесън към доматения сок, оставете да заври. Изпращаме пипер във врящ сок и готвим 10 минути. Разпределяме го в подготвени стерилизирани буркани и го пълним със сок до върха. Затваряме бурканите, обръщаме ги и ги завиваме с одеяло.
Домати с мед без оцет
Домати "Дамски пръсти" - 1,5 кг, сол - 1 с.л. л., чесън - 1 бр., черен пипер - 3 бр., карамфил - 2 бр., мед - 2 супени лъжици. л., чадър от копър - 1 бр., дафинов лист - на вкус, лист от касис - 1 бр. (за една двулитрова консерва).
Отстраняваме дръжките на доматите, разглобяваме главата чесън на скилидки, разрязваме всяка по дължина на няколко части, за да се получат тънки остри филийки. Надупчваме доматите с няколко скилидки чесън и слагаме в буркан. Добавянеподправки и се заливат с вряща вода. След 3-5 минути изсипете водата в тенджера, добавете мед и сол, оставете да заври. Напълнете доматите със саламура, навийте бурканите и ги обърнете с главата надолу.
Зелени домати със зеленчуци
Домати (зелени) - 3 кг, моркови - 1,5 кг, лук (луков) - 1,5 кг, сол - 100 г. За марината: растително масло - 300 г, оцет 9% - 250 г, захар - 300 г, черен пипер (грах) - 5-6 бр., дафинов лист - 5-6 бр.
Зелените домати и лука се нарязват на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Сложете зеленчуците в емайлиран съд, посолете и оставете за 10-12 часа. За марината изсипете растително масло, оцет, захар, черен пипер и дафинов лист в тигана, оставете да заври. Изсипете горещата марината в масата на салатата, разбъркайте, гответе след кипене за половин час, като разбърквате от време на време. След това сложете салатата в стерилизирани буркани и навийте капачките.
Домати в слънчогледово олио
Домати, лук - 1 бр., дафинов лист - 2 бр., пипер (грах) - 6 бр. За марината (на 1 литър вода): дафинов лист - 7-10 броя, черен пипер (грах) -15 броя, карамфил - 15 броя, сол - 3 супени лъжици. л., захар - 2 супени лъжици. л., оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
На дъното на литров буркан се слагат дафинов лист, черен пипер, лук, нарязан на кръгчета. След това плътно поставете червените домати, нарязани наполовина, с гъста каша. Поставете отрязаната страна надолу. Отгоре поставете няколко кръгчета лук. Залейте доматите с маринатата, сложете ги в тенджера с вода и ги стерилизирайте за 15 минути. Преди да запушите, налейте малко слънчогледово масло в буркан, така че да покрие маринатата със слой.
Салата от карфиол
Карфиол - 2 кг, домати - 1 кг, черен пипер - 500 г, магданоз, растително масло - 1 чаша, захар - 5 супени лъжици. л. (без горната част), сол - 4 с.л. л. (безотгоре), оцет 9% - 100 мл.
Карфиолът се нарязва на съцветия, бланшира се във вряща вода за 3 минути, след което се залива със студена вода. Доматите се нарязват на филийки, чушката се почиства от семките и се нарязва на кръгчета. Накълцайте магданоза. Добавете растително масло, сол, захар и оцет към 1,5 литра вода, оставете да заври и гответе 2 минути. Поставете готовите зеленчуци и билки във врящата марината и гответе 10 минути. Разсипете в стерилизирани буркани.
Сладко от тиквички
Тиквички - 1 кг, лимон (кора, сок), лимонена киселина - 5 г, захар - 1 кг.
Обелете тиквичките и нарежете на парчета. Отстранете семките от големите тиквички. Сложете ги в широка тенджера, поръсете ги със захар и оставете за един час. Лимоните се нарязват на тънки кръгчета. Поставете тенджера с тиквички на среден огън, оставете да заври. Добавете лимонена киселина и лимони. Успокой се. Оставете да заври отново и след това оставете да изстине. Повторете тази операция отново. Изсипете врящо сладко в стерилни буркани. Затворете с капачки.
Лечо с тиквички
Домати - 2 кг, пипер (сладък) - 1,5 кг, тиквички - 1,5 кг, растително масло - 1 чаша, ябълков оцет - 1/2 чаша, захар - 1/2 чаша, сол - 2 супени лъжици. л.
Чушките се почистват от семките и дръжките и се нарязват на ивици. Тиквички - кубчета. Смелете доматите в блендер. Поставете в тенджера и поставете на огън. Веднага щом доматената маса заври, сложете в нея пипер и тиквички, добавете сол, захар и масло. Варете 15 минути. След това добавете оцет. Поставете готовото лечо в стерилизирани буркани, стерилизирайте за 20 минути, навийте, обърнете с главата надолу и охладете.