захаросана тиква
Вероятно много от нас са се замисляли за ползите от закупените от магазина сладкиши. Или по-скоро за тяхната вреда - за оцветители, консерванти, неразбираеми Е и други добавки. Да не говорим за захарта. Но какво да се прави? Понякога ви се иска нещо сладко. Тогава, решаваме, ще се предпазим от вредните карамели и бонбони, като ги заменим със захаросани плодове. Но полезни ли са? На пръв поглед изглежда, че да. Просто е сварено в захарен сироп и сушени плодове. Но вижте предлаганите в търговската мрежа захаросани плодове: техният неестествено ярък цвят говори красноречиво за това, че с тях са били смесени багрила за „презентация“. И каквото и да казват търговците, тези зелените са от киви, а тези оранжевите са от манго, всичките са направени от твърд стрък ананас. И хранително-вкусовата промишленост се научи да дава всякакъв цвят. По-добре е да купите обикновени на вид захаросани плодове или да ги направите сами. За това, между другото, ще се поберат не само плодове, но и зеленчуци. Днес ще разгледаме как да си направим захаросана тиква. Рецептите за този деликатес са много разнообразни. Изберете който и да е и давайте!
Захаросана тиква: съставки
Ако ще готвим десерт, тогава не можем без захар. Част от пясъка трябва да се смила на прах, за да се овалят готовите продукти в него. Първият належащ въпрос при приготвянето на захаросана тиква е: кой зеленчук да изберете? Всъщност, тъй като тази кестенова култура дойде при нас от Централна Америка, бяха отгледани много сортове. Избираме най-обикновена тиква - оранжева. Те са склонни да бъдат най-захарни. Японските сиви кратуни и плоските плодове е най-добре да се избягват. Те имат твърде много нишесте. Ще получите не мармалад, а твърди сладки крутони. Захаросаните плодове са подходящи за големи, зрели,"шкембести" плодове. Ако не харесвате вкуса на тиквата сама по себе си, това не е причина да пропуснете лакомството. Портокал или лимон, както и разнообразие от подправки (ванилин, канела, карамфил) ще ви позволят да не усетите неприятния приятен зеленчук в готовия десерт.
Захаросана тиква: подготовка
Процесът на приготвяне на този вид десерт може да се опише с формулата: накисване в сироп и сушене. Първоначално захаросаните плодове са правени от грозде, фурми, смокини в райони с горещ климат. Плодовете там съхнеха под палещите лъчи на южното слънце. Северняците са измислили много рецепти за захаросани плодове - и не само от екзотични смокини, но и от по-достъпни продукти, включително зеленчуци. Можете да накиснете плодовете в захар или просто да ги сварите в сироп. Тези захаросани тикви рецепта номер 1 предлага да направите това. Почистваме зеленчука от кората и семената. Пулпът (около два килограма) се нарязва на малки кубчета. Изсипете чаша вода в тигана, поставете го на огън. Постепенно добавете 700 грама захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Веднага щом сиропът заври, потопете в него парчетата тиква и обелени, разделени на филийки, два портокала (можете да ги замените с лимони, тогава захаросаните плодове ще се окажат по-кисели). Гответе малко повече от пет минути. Изключете огъня и оставете да изстине. Процедурата се повтаря още два пъти с интервал от 10 часа. След това изхвърляме съдържанието на тенджерата в гевгир. Сиропът може да се използва като основа за компот или сладки сосове. Отстранете портокалите. Разстелете тиквената каша върху тава, покрита с хартия за печене. Поставяме във фурната на най-малкия огън (можете с открехната врата) за пет часа. В купа се смесват пудрата захар, канелата, малко нишесте и ванилията. В този дресинг овалваме готовите продукти.
Рецепта №2, По-бързо
каквидите ли, правенето на захаросани тикви не е трудна задача, но самият процес ще отнеме поне два дни. Ето още една рецепта, по-бърза. Нарязваме пулпата (килограм) на парчета. Гответе сироп от чаша вода и 400 грама захар. Потопете тиквата и обеления портокал/лимон във врящата течност. Гответе на слаб огън по-дълго, отколкото в предишната рецепта. Изключете котлона едва когато тиквата омекне. Разстелете захаросаните плодове върху хартия за печене. Сушат се около час в предварително загрята на 130 градуса фурна. След пълно охлаждане залейте захаросаните плодове със смес от пудра захар и канела. Такива продукти са добри за пълнене на пайове и кнедли. А може и направо да сиропирате в буркани.
Рецепта № 3, по-сложна
Нарежете пулпата на тиква на кубчета с размери 2 см. Сложете в дълбока тенджера. Изсипете парчетата със захар - чаша на килограм тиквена каша. Поставяме в хладилника за през нощта. На сутринта ще видите, че тиквата е пуснала сок. Поставете тенджерата на бавен огън и оставете да заври. Не бъркаме. Охладете и изцедете сока в 600 грама кристална захар. Оставете този сироп да заври. Когато всички кристали се разтворят, добавете 5 грама лимонена киселина. Тиквата се залива с горещ сироп. Слагаме на малък огън и варим, докато кубчетата станат матово стъкло, а сиропът се сгъсти като мед. Хващаме захаросани тикви с решетъчна лъжица, овалваме ги в пудра захар с добавка на настъргана кора и канела, поставяме върху хартия за печене.
Рецепта номер 4, ароматна и проста
Нарежете тиквената каша (800 г), поръсете с гранулирана захар (0,5 кг) и я поставете в хладилника за няколко часа. Почистваме портокала от кората и семките, нарязваме го в блендер, правим пюре. Изцедете тиквения сок в тенджера, добаветеполовин чаша вода. Добавете портокаловото пюре и пръчката канела. Оставете да заври. Без да сваляме от огъня, хвърляме парчета тиква в сиропа. Разбъркайте и продължете да готвите пет минути на ниска температура. Охлаждаме напълно. Поставете отново на слаб огън и гответе пет минути. Повтаряме тази процедура два пъти. Подреждаме захаросани тикви върху хартия. Слагаме тавата във фурната и печем около час на 130 градуса. След пълното охлаждане оваляйте лакомството от всички страни в пудра захар.
Захаросана тиква в шоколадова глазура
Ще получите вкусни домашно приготвени сладки. Нарязваме средно голяма тиква на едри парчета и я хвърляме във врящ захарен сироп (3 чаши вода и 5 чаши захар). Когато течността заври отново, изключете огъня, охладете. Процедурата се повтаря 3-4 пъти с интервал от 6 часа. Разпределяме парчетата тиква върху сито, оставяме течността да се отцеди. Изсушете във фурната за 2-3 часа. През това време пригответе глазурата. Смесете 8 супени лъжици захар, три супени лъжици какао на прах, 70 грама масло. Добавете капка мед. Разредете това в четири супени лъжици мляко. Гответе сместа за 5 минути на слаб огън. Потопете захаросаните плодове един по един в горещата глазура и ги наредете върху фолиото. След половин час сладките са готови.