Захаросани портокалови корички

Захаросаните плодове от портокал и лимон са много популярна съставка, използвана при печене, особено за Нова година и Великден. Добавят се към козунаци, мъфини, щолени, дания, различни кифли и бисквити, чийзкейкове... Списъкът е безкраен. Сами по себе си захаросаните плодове са напълно самостоятелен десерт, особено ако са оваляни в захар или потопени в черен шоколад.

Захаросаните плодове могат да се приготвят по съществопо два начина. Кое е по-добро зависи от обстоятелствата и предназначението на захаросаните плодове.

1-ви начин -бързо. Добре е, ако имате нужда от захаросани плодове спешно и в малки количества. За този метод не се използват целите кори, а само кората (портокаловата част на портокаловата кора и съответно жълтата част на лимоновата кора). Кората се бланшира във вряща вода няколко пъти, за да се премахне горчивината, след това се нарязва на тънки ивици и след това се вари в захарен сироп. Такива захаросани плодове могат да се използват почти веднага, като се прецеждат от сиропа, или да се съхраняват в хладилник в сироп и да се използват според нуждите. Такива захаросани плодове са идеални за декориране на печени изделия. Въпреки това, за да добавите към тестото: в мъфини, козунаци, столени ... по-добре е да използвате по-дебели захаросани плодове от портокалова или лимонова кора (кора + бяла част).

2-ри метод -"дълъг". Тези. целият процес на готвене отнема 4-5 дни, но реално изразходваното време е малко по-дълго, отколкото при описания по-горе метод.

Така че цялата горчивина напуска корите, те

или накиснати в студена вода за 3-4 дни. 2-3 пъти на ден водата трябва да се смени, в противен случай водата ще се влоши и коричките ще се развалят. След това корите се варят във вряща вода за 10 минути, накланят се обратно в гевгир и се нарязват на спретнати ивици с дебелина около 5 мм.
илибланшира се 3 пъти (корите се заливат със студена вода, оставят се да заври, варят се няколко минути, отцеждат се, отново се заливат със студена вода. И така 3 пъти). След това се варят в нова вода за 30 минути, отдръпват се в гевгир и се нарязват на спретнати ивици с дебелина около 5 мм.

Изберете метода на предварителна обработка по свое усмотрение, на когото е по-удобно или по-познато.

След това се приготвязахарен сироп, в който се потапят готовите кори. Тук е по-добре, както и при готвене на конфитюр, сиропът със захаросани плодове да се вари на няколко етапа. Първият ден се оставя да заври и се оставя да къкри 10 минути на тих огън.Оставя се да се охлади поне 10-12 часа до един ден. И така още 2-3 пъти.Ако няма време, тогава захаросаните плодове се варят в сироп за 35-45 минути, докато сиропът се сгъсти (за да проверите готовността, малко охладен сироп се накапва върху равна повърхност, ако капките от сиропа не се разпространяват и не запазят формата си - захаросаните плодове са готови). Готовите захаросани плодове можете да съхранявате сиропирани в хладилника, а можете да прецедите сиропа, по желание да оваляте в захар и да изсушите върху пергаментова хартия за 12-24 часа (в зависимост от влажността на въздуха).

За приготвянето на захаросани плодове изберете дебели ароматни сортове портокали и лимони. Може да използвате и лайм, грейпфрут...
Преди да започнете да правите захаросани плодове, измийте добре плодовете. Най-добрият начин да направите това е с четка. Натрийте ги много внимателно под течаща гореща вода от всички страни. Още по-добре е да използвате биопортокали или биолимони, които определено не са третирани с никакви химикали и вакса.
Ако корите са били много дебели, след варене във вода може леко да се изреже бялата част (поне 2-3 мм да останат)
Ако желаете, по време на готвене в сироп, можете да добавите "вкус": шушулкаванилия, канела, карамфил, бахар... Единственият ми съвет е, ако експериментирате, правете го на малки порции.
Съхранение на захаросани плодове. Захаросаните плодове могат дасъхраняват в сироп: Прехвърлете захаросаните плодове в чист буркан, покрийте напълно със сироп и съхранявайте в хладилника и използвайте според нуждите. Така че захаросаните плодове могат да се съхраняват повече от година.Можете да изсушитезахаросани плодове на въздух, да ги прехвърлите в сух буркан и да затворите плътно капака. Ако планирате да съхранявате дълго време, тогава също е по-добре да го поставите в хладилника.
Захаросаните плодове за печене обикновено не се овалват в кристална захар, а се използват или чрез прецеждане от сиропа, или леко изсушени. Захаросаните плодове за храна могат да бъдат оваляни във фина захар (отцедете от сиропа, подсушете леко, оваляйте в пясък, след това изсушете напълно) или, като алтернатива, леко изсушените захаросани плодове могат да бъдат потопени в разтопен черен шоколад, след това изсушени върху пергаментова хартия.
Захаросаните плодове се съхраняват по-дълго и по-добре, ако към захарния сиропсе добави глюкозен сиропили царевичен сироп. Такива захаросани плодове наистина се оказват с най-високо качество: те не са захаросани (глюкозата предотвратява прекристализацията на захарта в продукта), те остават меки по-дълго и като цяло се съхраняват по-дълго. Такива захаросани плодове са идеални за замразяване, например, ако ги добавите към сладолед. В професионалните сладкарски книги рецептите за захаросани плодове почти винаги съдържат глюкоза или царевичен сироп. За съжаление тези сиропи все още не са обикновени продукти в нашите магазини, но се появиха в онлайн магазини, специализирани в продажбата на различни сладкарски добавки и продукти за печене.

От личен опит:Обикновено приготвям големи партиди захаросани плодове (двойна порция е около 3-литров буркан със сироп) и винагиДобавям глюкозен сироп. Използвам захаросани плодове в продължение на една година, използвам го при печене, по желание изваждам част, оставям сиропа да се отцеди, подсушавам го леко и го овалвам в гранулирана захар или го потапям в черен шоколад. Получава се прекрасно лакомство за кафе или чай, хубав подарък за приятели за Коледа.

Съставки за "дългия" път:

320 грама портокалови (или лимонови) кори (това са около 5 средни портокала или 6-7 големи лимона)*

1/2 супена лъжица (7,5 грама) сол

Вода за накисване и варене

340 грама (400 мл) захар

180 мл (255 грама) глюкозен или царевичен сироп** или 200 грама (240 мл) захар + 55 мл вода

30 ml (40 грама) глюкоза или царевичен сироп (ако използвате, ако не, просто пропуснете)

Фина захар за поръсване (по желание)

*Преди да премахнете кората, измийте плода обилно с четка под гореща вода. Обелете портокалите на 4 сегмента (кора + бяла част) (или нарежете портокалите наполовина (напречно на резените), изстискайте сока, почистете останалата пулпа, нарежете половинките на портокаловата кора наполовина)

** С глюкозен или царевичен сироп захаросаните плодове се запазват по-дълго, остават меки по-дълго и не захаросват. Въпреки че глюкозният сироп се счита за течност, той е доста вискозен и се измерва по-лесно по тегло, отколкото по обем. Претеглете го върху друга съставка в рецептата (в този случай го разпределете върху захарта). Не забравяйте да запомните теглото на захарта, за да можете да я извадите от общото тегло.

Съставки за "бързия" метод:

100 грама кора*** (кора от 2 портокала или 3 лимона)

130 грама (160 мл) захар

70 мл (100 грама) глюкоза или царевичен сироп (ако използвате) или 80 грама (100 мл) + 20 мл вода

*** Кората е портокаловата част на портокаловата кора (съответно жълтата част на лимоновата кора), бялата част не трябва да влиза в кората.

Поставете четвъртините портокалова кора в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути. Отцедете, добавете студена вода и отново оставете да заври и бланширайте за 1-2 минути. Повторете тази процедура още веднъж (т.е. трябва да кипнете-отцедите общо 3 пъти).

Корите отново се заливат със студена вода (2 литра), посоляват се, оставят се да заври и се оставят да къкри (ниско кипене) 20-25 минути. Корите трябва да станат меки, но не и разварени. Препоръчително е да охладите горещите кори, като ги потопите в съд със студена вода за няколко минути (за да спрете процеса на варене). Внимателно се изстъргва излишната бяла част от корите или се изрязват с нож (минимум 2-3 мм, най-добре да останат 5 мм), виж снимката. Нарежете корите на дълги надлъжни ленти с ширина 5 мм.

В тенджера смесете захарта, водата и глюкозния сироп (ако не използвате сироп, заменете го с посоченото количество съответно захар и вода). Сложете на огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време, така че захарта да се разтвори напълно. Варете сиропа за 5 минути. Нарязаните кори се потапят в сиропа и се оставят за поне 10-12 часа, а най-добре за едно денонощие.

На следващия ден поставете тенджерата със захаросани плодове на огъня и оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън (ниско кипене) за 10 минути. Свалете от котлона и оставете отново за 10-12 часа, или по-добре за един ден. Повторете тази стъпка още 2 пъти. По време на последното кипене добавете 30 ml (40 грама) глюкоза или царевичен сироп (ако използвате). За да проверите готовността на сиропа, вземете малко сироп с чаена лъжица, изчакайте леко да изстине и капнете няколко капки върху равна повърхност.повърхност. Ако капката не се разтече и запази формата си, сиропът е готов. Ако се разтече, варете сиропа още 10 минути и проверете. Готовите захаросани плодове са с красив кехлибарено-оранжев цвят (лимонените захаросани плодове съответно са жълти).

Акосъхранявате захаросани плодове в сироп: Прехвърлете захаросаните плодове в чисти буркани и се уверете, че сиропът напълно покрива захаросаните плодове. Затворете с капачки. Съхранявайте охладените буркани в хладилника. Използвайте при нужда.
Ако искате даизсушите захаросаните плодове: прецедете ги през сито, разпределете ги на един слой върху покрита с пергамент повърхност (например върху лист за печене). По желание предварително, докато са още малко полепнали захаросаните плодове, може да ги оваляте в много фина кристална захар. Суши се на стайна температура 12-24 часа (в зависимост от влажността на въздуха). Готовите захаросани плодове не трябва да се придържат към ръцете, трябва да са меки и еластични, подобни на консистенцията на дъвчащия мармалад. Съхранявайте готовите захаросани плодове в чист и сух съд, плътно затворен с капак, при стайна температура (за по-дълго съхранение поставете в хладилника).
Ако искате дапотопите захаросани плодове в шоколад: подсушете захаросаните плодове, както е описано по-горе, без да овалвате в захар. Разтопете шоколада на водна баня (количеството шоколад е индивидуално и зависи от броя на захаросаните плодове и продължителността на потапяне в шоколада), потопете всяка лента захаросани плодове до половината или до 3/4 от дължината в шоколад, оставете да изсъхне върху пергаментова хартия, докато шоколадът отново се втвърди.

Приготвяне на тънки захаросани плодове по бърз начин:

Пригответе жар. С помощта на белачка за зеленчуци отстранете кората от добре измитите портокали или лимони на дълги, за предпочитане равни ленти. Уверете се, че бялата част на кората не попада в кората. Нарежете кората с остър ножна дълги тесни (1-2 mm) ленти.

Поставете кората в тенджера и ги покрийте със студена вода (водата трябва да покрива напълно кората). Поставете тенджерата на силен огън и я оставете да заври. Веднага щом водата заври, изцедете водата през гевгир, върнете кората в тенджерата. Повторете тази процедура още 3 пъти.

Поставете бланшираната кора в малка тенджера, добавете вода, захар и глюкоза или царевичен сироп (ако използвате). Поставете на умерен огън, оставете да заври. Веднага след като сиропът заври, намалете котлона и гответе захаросаните плодове за 20-25 минути (сиропът трябва да ври тихо). Захаросаните плодове са готови, когато станат почти прозрачни, а капка охладен сироп не се разтича и поддържа формата си върху равна повърхност. Свалете от огъня.

Съхранение: Изсипете захаросаните плодове със сироп в чист буркан, затворете плътно капака и оставете да изстинат. Поставете охладения буркан в хладилника.

Начин на употреба: Прецедете захаросаните плодове от сиропа. Ако захаросаните плодове са горещи, оставете ги да изстинат. Охладените, леко лепкави захаросани плодове по желание оваляйте в много фина захар и оставете да изсъхнат малко (20-30 минути). Използвайте веднага или поставете в чист и сух буркан и затворете плътно с капак.