Запис в блога на потребителя Anatole Chai Puer или необходимите знания при покупка!
Анатол Gourmet Na Restoclub 10 години Беше преди 1 година
Благодарим ви за интереса към нашия уникален инструмент Respectometer™. Respectometer™ измерва влиянието на всеки член на общността на Restoclub.
Колкото по-високо е нивото на вашето „уважение“, толкова повече възможности и привилегии имате.
Как да увеличим нивото на "уважение"? Засега можем да кажем следното:
Пуер чай, или необходимия багаж от знания при покупка.
Не знам как се случи, но фактът, че този чай ме заобиколи в продължение на много години на моята страст към него, е факт. Няма да навлизам в подробности за отношението си към черните чайове, просто ще кажа, че тези, които са чели малко историята на чая, ще разберат с какво е свързано това. В този блог наистина бих искал да ви кажа как да изберете правилния чай Puerh от различни плочки, представени в магазините не само в Санкт Петербург, но и в Китай и всяка друга страна по света. На този ресурс се говореше много за пуер и как да го приготвяте правилно и какъв прекрасен пуер е, който само се подобрява с години на съхранение.
С всяка година съхранение този чай става като добър отлежал коняк.
Да, съгласен съм, става, но въпросът е. Може ли целият пуер да се съхранява и „отлежава“ като коняк? Ето къде се крие тайната на Pu-erh))) Много хора често виждат палачинки, изложени на рафтовете на магазините за чай. Как да изберем? По година? В края на краищата, колкото повече години е Puer, толкова по-добре и по-скъпо е)) Да, съгласен съм - СКЪПО и ПО-ДОБРО, но всички Puer на такава "експозиция", която ни се предлага? Написано - 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 50 години! Съответно цената танцува, от мин. до максимум))) Е, какво ще кажете за дреболии за подарък на шефа? Много хора смятат, че получават добър, така че на 35 години)) Да, в пакетаопакован е от кожа и махагон)) Но или различен вариант, за себе си, така да се каже - 20 години, но или повече от 10 за проба)) Носим палачинката Puer у дома и започваме да танцуваме с тамбура)) Как да отчупим парче, как да изплакнем, как да варим))) Търсим вкуса на известния чай и ...., случва се различно))). Веднага ще благодаря на Анасташа, Борис, Десперадо, Лазуркин!! Благодаря, беше добър тласък към допълнителни знания, за което изобщо не съжалявах. Годината не беше пропиляна напразно, започвам да разбирам Pu-erh, въпреки че много хора помнят негативното ми отношение към този чай, все пак световната история на чая ме тласна към зелените чайове. Да, както винаги, предговорът се оказа не накратко))
Много хора помнят СССР, много са чували. Заводи, фабрики, гости - изключително държавни институции! В Китай същото, но в края на 70-те години страната става на релсите на пазарната икономика и започва да навлиза на световния пазар, заедно с това бързо се развиват и частни ферми, които, както не сме имали в съветско време. Ето ги - ТАНЦИ С БУРЕНА и започват)) В Китай имаше само 4 фабрики за производство на чай Puer и всички бяха разположени в провинция Юнан. Чаят беше произведен и изпратен не за продажба, а в склад, така да се каже, за стареене. По правило Pu-erh не се продава и през следващите 3 години ферментира по време на съхранение в склад. Но предприемчивите китайци по времето на развитието на частните ферми не можеха да се мерят с инвестирането в продължение на 3 години в процеса на производство на чай. Това са много пари за наем на площ, оборудване, тригодишна заплата, а чайът с тригодишен период на стареене не е фонтан. Така излизат милиони инвестиции в поддръжката на бизнеса, но никой не знае дали ще има печалба. Тук по това време предприемчивКитайците измислиха друг технологичен процес за обработка на чаени листа.
Получи се чай, на който можете да напишете 3 години стареене, но в същото време може да се направи само за няколко месеца))) Държавните предприятия никога не са посочвали датата на производство на чай !! Те просто са следвали технологичния процес, който е отнел години преди чаят да излезе на тезгяха и този чай да се нарече - Шен Пуер. Няма да навлизам в процеса на производство на Shen Pu-erh и накратко ще кажа, че това е зелен чай, който се приготвя от пресни листа, пресовани на пара на блокче и съхранявани в склад. Процесът на ферментация на чаените листа не е спрян и чаят продължава години наред да се превръща в благородна напитка. Колкото по-дълъг е срокът му на годност, толкова по-добър става. Този чай се нарича Shen Pu-erh и технологията на неговото производство се корени в хилядолетна история, само оборудването се е променило през вековете.
Какво измислиха предприемчивите китайци по време на прехода на страната към пътя на частното предприемачество? Те измислиха нова технология за приготвяне на чай пуер и нарекоха продукта си - Shu Puer, което буквално означава (черен пуер). Според класификацията на чая в Китай няма черен чай, той се нарича ЧЕРВЕН, но по същество и в европейската класификация произведеният пуер все още се наричаше от европейците черен чай, т.е. силно ферментирало. И шен пуер (зелен чай), който с времето се превърна в черен чай. Ако измамата в заглавието? Не! Но това чай ли е? Не точно.
Малко за процеса на производство на изкуствено отлежал Shu Pu-erh)) Чаените листа се изсушават малко, след това се изсипват на големи купчини, тези купчини се напояват и покриват със специален материал, който диша. Какво се случва? Купчини листа, напръскани с вода, под жаркото слънце започват да пеят))били сте в гората през пролетта, когато снегът се топи и гората мирише на хумус? Вероятно беше. Купчините чай, напоени и покрити с материал на слънце, излъчват същата миризма. Това е буквално БАНЯ, за листо. Но гората изсъхва и през лятото можете да ходите през гората без гумени ботуши. И купчините чай с Shu Pu-erh продължават да се напояват))) Така че, колкото по-дълго не спира ферментацията на чаените листа (колкото по-дълго се напояват)), толкова по-голяма дата се поставя на чая)) 35 години, например)) Какво имаме? Чай от 35 години, произведен и опакован преди 4 месеца? Или 10 години парадира върху опаковката с чай, но всъщност е на 2 месеца? Чай ли е? Да, чай)) Вкусът му подобен ли е на многогодишния Shen Pu-erh - не, това е различен вкус дори за начинаещ. Цветът подобен ли е? Цветът е много подобен и палачинките са еднакви, но палачинките Shen Puer са по-зелени.
И най-интересното))
Това е лудницата, която срещах в ресторантите и чайните в града. Възможно ли е да закупите добър Shen Pu-erh от нас, така да се каже, всяка година той се превръща в „коняк с добро стареене“, възможно ли е да изберете добър Pu-erh като подарък? Можете, можете на 100%. И най-смешното е, че може да се намери и закупи много по-евтино, но не повече от 3-5 години)) Какъв е смисълът? Чипът е в непознаването на продавачите на продукта, който продават))) Мнението, че потребителят има същото нещо като незнаещия продавач!! Колкото по-стар е чаят на 35 години, тъй като е направен (каквото е написано), толкова по-скъп е))) Но вече знаете, че това не е така)) И също така искам да отбележа следното, вече писах по-горе, че в Китай Шен Пуер никога не е бил маркиран, тоест датата на производство не е посочена на него))) Датата започна да се посочва на плочките с Пуер във фабричната версия в края на 80-те и началото на 90-те години. По метода на изчисление можете да получите малко над 20 години!! Колко струва същият Shen Pu-erh с дататапроизводство повече от 20 години? Признавам си честно - кола)) Колко струва изкуственият Shu Puer? Видях максималната цена за 30-годишен чай в магазина - 3000 рубли.
И тук е най-удивителното.
Намерих Shen Pu-erh с 5 години отлежаване и в оригиналната опаковка за 600 рубли.))) Това е нещо, което можете да купите и да поставите на склад)) И не е срамно да го подарите)) Изглежда, че тези, които окачиха етикета с цената, го поставиха погрешно на номер 5, без да навлизат в подробностите на този чай)) Но няма друг начин)) Какъв е смисълът да купувате и съхранявате Shu Pu- а на 20 години? Всичко е изстискано от него, при производството му и след време нищо няма да му се случи, вече е готов за работа и няма да се оправи. Това е като лош коняк, който не е отлежал в дъбови бъчви, а е напоен с кора в метални съдове. Задръжте го или не.)
Как да идентифицираме и различим Шен Пуер от Шу Пуер? Няма да е трудно за някой, който реши да следва Pu-erh, да отпечата знаци Shen Pu-erh и знаци Shu Pu-erh и да отиде да пазарува, но със знание)))
Отпечатваме и проверяваме в магазина с надписа върху опаковката)) Поне тук, поне във всяка страна по света)) За тези, които искат да купят (черен, изкуствено състарен) Shu Puer, и за тези, които искат да купят (зелен) Shen Puer, за дългосрочно съхранение, давам по-долу две снимки. Първите йероглифи на имената се различават значително един от друг.
Така че не всички Pu-erh се подобряват с възрастта. И не всичко е толкова красиво, че да видите с очите си върху опаковката цифрата от 50 години! Може би най-скромният пакет за стотинка, както в моя случай, се оказва много по-добър от ПИСМА и големи числа)))