Защо бирата се пени Какво е супа Заема яде месо Истории за нещата в сайта Физиката около нас
Как се прави бира? Във водата се слагат сладки покълнали зърна от ечемик или пшеница и се добавя мая. Дрождите се захващат за работа и извличат въглероден диоксид от зърната. Мехурчетата, които се издигат в бирата и я карат да се пени, са мехурчета въглероден диоксид.
Какво е супа?
Много хора смятат, че бульонът е много питателна храна, но всъщност в бульона няма много повече хранителни вещества, отколкото в чистата вода. В купа с бульон има деветнадесет лъжици вода и само една лъжица други вещества.
Ако бульонът се вари на котлона, докато изтече цялата вода, на дъното на съда няма да остане почти нищо. Ако една купа супа се занесе в лаборатория и се анализира, се оказва, че освен деветнадесет супени лъжици вода, една купа супа съдържа 'D лъжици мазнина, 1/4 супена лъжица лепило, малко сол (не само обикновена, но и други соли), а останалото са "овкусителни вещества". Така се нарича този компонент на месото, който го прави вкусен и който при готвене се разтваря във вода. Но не само в супата – във всичко, което ядем, има много повече вода, отколкото изглежда на пръв поглед. В зеленчуците има толкова много вода, че при сушене стават леки като мъх. В килограм месо има около 700 грама вода. Толкова за картофите. Когато Папанин отиваше на Северния полюс, той дойде в Института за инженери по обществено хранене и поиска да направят такава вечеря за него и неговите другари, която да стига за година и половина и да не тежи почти нищо. Беше приготвена такава вечеря: взеха тонове месо, зеленчуци, плодове, огромни котли с борш и супи и изпариха вода от тях. Без вода всички тези провизии станаха доста леки и се побираха в няколко десетки тенекиени кутии.
Защо ядем месо?
Готови сме със супата, може да започнем с месото. Ако направим анализ на месото, ще се окаже,че в него, както и в супата, има вода, овкусители и соли. Но, освен това, има още един компонент, който е много малък в супата - протеин. Когато месото се готви, част от протеина се коагулира и изплува под формата на люспи.
Домакините отстраняват този котлен камък с решетъчна лъжица, за да направят супата по-красива, и го правят напразно: все пак месният протеин е много питателна субстанция. Не можем да живеем без протеини, защото нашите мускули, като говеждо или телешко, са изградени почти изцяло от вода и протеини. Ако ядем такава храна, в която има много мазнини, захар, нишесте, но изобщо няма протеини, рано или късно ще умрем от липса на строителен материал за нашето тяло. Но не можете да живеете само на протеини - на месо например - също. Ако ядем само едно месо, ще трябва да изяждаме по 2-3 килограма от него на ден, а това би било непоносимо и за най-здравия стомах и черва. И така, имаме нужда от мазнини, въглехидрати и протеини. Те ни служат както като гориво, което затопля и захранва цялата ни „машина“, така и като строителен материал, от който изграждаме тялото си.