Защо яйцата се наричат "поширани" и как се приготвят, Храна и напитки, Кухня, Аргументи и Факти
Какво означава бракониерство?
Подобна техника е описана от Уилям Похлебкин, той я нарича поширане. По време на тази процедура яйцата се въвеждат в супата и така, че яйцето да остане непокътнато, то плува в супата, без да се подсирва.
В българската кулинарна традиция също се споменават такива яйца, само че се наричат варени.
Как изглежда едно поширано яйце
Това е варено яйце, където протеинът пасва на жълтъка като торба. Жълтъкът е леко сгъстен, има кремообразна консистенция, а белтъкът е доста добре сварен. Понякога яйцето се нарязва леко, така че жълтъкът леко да изтече от белия сак.
Как да сготвим поширано яйце
Има 'href='http://www.aif.ru/food/products/kak_prigotovit_idealnye_yayca-pashot'> Но всички те са сходни в едно: трябва да вземете най-прясното яйце, не по-старо от 3 дни. Най-добре направо изпод пилето.
Нормален метод
Загрейте водата, изчакайте самото начало на кипене, когато мехурчетата са малки и започват да се събират на дъното. Намалете огъня (няма нужда водата да ври силно).
Добавете лъжица оцет към водата (изчислете 1 супена лъжица оцет на 1 литър вода).
Внимателно счупете яйцето в чиния, за да не повредите жълтъка.
С лъжица завъртете водата в тигана и бавно спуснете готовото яйце в центъра на фунията. Изчакайте около минута и половина.
Извадете яйцето с решетъчна лъжица, отрежете всички „лохмушки“ на протеина от него.
С прозрачно фолио
За да опростите процеса, можете да използвате хранителен филм. Задължително се намазва с олио, за да не залепва свареното яйце.
Сварете водата по същия начин, както по-горе. Счупете яйце в стреч фолио, завържетеза да направите торбичка, гответе 1-2 минути.
От съображения за безопасност бих препоръчал да не варите, а просто да спуснете яйцето във филма в почти вряща вода, изключете огъня и задръжте яйцето в гореща вода за 3-4 минути. Все пак затоплянето на стреч фолио с храна не е най-здравословният и безопасен начин за готвене.
Метод на Похлебкин
За да направите такова яйце, трябва да излеете малко течност от супата, да добавите оцет, разбит с капка зехтин или слънчогледово масло. Оцетът трябва да се приема в размер на половин чаша на литър супа. Разбъркайте всичко и потопете яйцето в тази гореща течност. Първо трябва да се натроши в отделна купа.
„Ако изсипем едно яйце в смес от супа (вода) и киселина и дори разбито с масло и при малко по-ниска температура в сравнение с горещата супа, тогава яйцето не само няма да се сгъсти, но киселината ще придобие еластичност и ще подобри яркия си, лъскав цвят. Освен това ще се готви точно така, че няма да е нито течно, нито твърдо, а медуза. И следователно в супата няма да плува на повърхността, а в средата на течността, като подводница. Тази супа е много ефектна.
В. Похлебкин "Голяма енциклопедия на кулинарното изкуство"
Как се сервират поширани яйца
Най-често върху препечен хляб със зелена салата и резен шунка. Можете да комбинирате поширани яйца с пържен бекон. Може да ги полеете със сос. Между другото, в комбинация с холандски сос и препечен хляб, получавате друго любимо ястие на французите - бенедиктински яйца.
холандски сос
100 г масло
сок от половин лимон
сол, прясно смлян бял пипер
Смелете жълтъците, олиото и лимоновия сок, сол и черен пипер.
Да се обличаводна баня, разбивайте непрекъснато с бъркалка и варете на слаб огън до сгъстяване.
Сос от сирене
50 г синьо сирене
Щипка зелен пипер
Смелете горещата сметана и сиренето до гладкост, черен пипер.