Защо първата варка на чай се източва Защо чаят се изплаква Как да варя чай правилно
При варенето на чай, в китайската традиция, източването на първата инфузия се нарича „изплакване на чая“. В Големия речник на китайския чай фразата "si cha" ("чай за изплакване") се обяснява по следния начин: "изплакването премахва примесите от повърхността на чая, което позволява неговият аромат и вкус да бъдат напълно разкрити."
Защо изплакнете чай?
Като цяло тезата е следната: не можете да вземете неизмита храна в устата си :)
Оттук и първата причина - хигиенична.Набраните пресни листа от чай се подлагат на сложна обработка, преди да попаднат във вашия гайван. Суши се на слънце в двора, постлана върху прашни платна, мачка се на ръка, суши се на въглища, сортира се на ръка. И след това го пазят. По време на всички тези сложни манипулации в него могат да попаднат частици почва, домашен прах и пепел.
Освен това фабриките често използват торове, а големите фабрики често използват пестициди, чиито следи могат да останат върху листата.
Втората причина е подготвителна.По време на изплакването чаят не само се почиства, но и се „събужда“. Много чайове, особено пресованите, не се отварят веднага, тъй като листата се нуждаят от време, за да се накиснат във вода. Пуер, например, може да изисква 2-3 вливания.
Какво се случва, ако не изплакнете чая си?
Основното правило е да го направите бързо. Компонентите, които влияят на вкуса на чая и са полезни за организма, започват да се отделят 3 секунди след напълването на чаените листа с вода. Ето защо чайът за изплакване трябва да бъде незабавен. Залейте сухите чаени листа с вода, колкото водата едва да ги покрие - и веднага ги отцедете, без да настоявате. Малкото количество вода ви позволява да направите това бързо.
Ако напълните напълно гайван/чайник с вода, както при обикновените чаени листа, тогава докато източвате водата (особено от чайник, който има тънкачучур) чаят вече е напълно сварен. Ако чайникът има бавно изтичане, тогава може би си струва да го използвате на етапа на изплакване като гайван - тоест преместете капака и източете не през чучура, а през пролуката между капака и гърлото.
Пуер измиване
Но за тези чайове изплакването е абсолютно задължително. Пуер е чай, който преминава през сложен технологичен процес и след това се съхранява с години. В същото време не е херметичен - за ферментацията е необходим чист въздух. Така че те могат да поемат — и поемат — прах и други замърсители върху себе си. Това е първо.
И второ. Въпреки че чаеното листо се дезинфекцира два пъти в процеса на приготвяне на шу пуер и въпреки земния си вкус е напълно безопасно от гледна точка на хигиената, производството му става с участието на специални бактерии и гъбички, които може да са необичайни за стомасите на жителите на нашата ивица. Обикновено пиенето на чай с висококачествен пуер не е свързано с никакви опасности за здравето като цяло и в частност за стомаха. Но както и да е, по-добре да се измиеш и да спиш спокойно :)