Заточване на японски ножове върху водни камъни

Доставяме в Москва и България, както и до Белорусия и Казахстан.

Колкото и добър и качествен да е готварският нож, рано или късно поради големи натоварвания, абразивно износване и електрохимични въздействия, геометрията на острието му се изкривява и ножът спира да реже.Задача за заточване – възстановяване на оригиналния DO профил. Случаите на заточване могат да бъдат намалени до три основни разновидности.

1. Леко тъпо острие. Връщането му в първоначалното му състояние е по-правилно да се нарича редактиране: неравномерно деформирано острие е равно на шлифовъчен абразивен инструмент.

2. Износване или силно затъпяване. Силно износеното острие изисква повече работа. За да направите това, ще трябва да премахнете „допълнителния“ материал отстрани на режещия ръб. Това се прави с фино абразивни инструменти.

3. Много силно износване, значителна повреда на острието - нарязани, нащърбени и т.н. Всъщност по време на заточването ще трябва да премахнете наклоните и да оформите RC - тоест не само да заточите ножа, но и да го поправите. Тази задача не е лесна и ако нямате необходимите умения и инструменти, тогава ножът може просто да бъде съсипан.

Как да наточвам нож? Най-простата аналогия със заточването на острието е заточването на молив. Художниците и чертожниците изострят карашдаша много фино, което прави възможно нанасянето на най-фините линии с фино заточено олово, почти без усилие. Въпреки това, повечето обикновени потребители рисуват с оформени сърцевини, които не се изчертават много добре, но, от друга страна, могат да се използват като перфоратор. Между тези крайности има хора, които са доста доволни от резултата от работата на острилките - ръчни и механични. Така е и с ножовете - ако остротата и лекотата на използване са важни за вас, тогава трябва да настроитеминимален ъгъл, но работете изключително внимателно. Ако критериите за острота не са толкова високи, индустрията предоставя най-широката гама от острила.

Основното при заточване е да зададете постоянен ъгъл. Тук изобщо не е необходима сила и цялото внимание трябва да се съсредоточи върху това, че абразивният инструмент среща острието под постоянен ъгъл. Това е същността на всички техники за заточване, независимо дали карате острието по фиксиран заточващ инструмент, инструмента по фиксирано острие или работите с острието и абразивния инструмент в противоположни посоки, като държите ножа във въздуха с едната ръка и точилото с другата. Има два начина за поддържане на постоянен ъгъл.

Първият е да закупите специални инструменти, които улесняват задаването на постоянен ъгъл на заточване. Трудността при задаване на постоянен ъгъл при заточване върху плосък абразив (шина) се крие в доста неудобното и необичайно положение на ръката за начинаещ шлифовчик: изглежда, че се опитвате да отрежете горния слой с нож от абразивен инструмент с дебелина част от милиметъра. И последователно, ту от едната, ту от другата страна на Република Казахстан. Устройствата помагат за опростяване на задачата: заточващите пръти са или подредени с буквата V по такъв начин, че потребителят да прави по-прости и по-познати движения - дърпа ножа към себе си отгоре надолу, или чрез налагане на посоката на движение с водачи, ръката има ограничена степен на свобода и следователно се клати по-малко.

Японските шлифовъчни и заточващи камъни са по-подходящи за ръчна работа и се използват само с вода. Благодарение на високата мекота, прътите се смилат по-бързо, като постоянно излагат нови абразивни зърна, докато вече използваните зърна образуват суспензия на повърхността на пръта заедно с вода. Ето защо, японски водни камъни, с повечезначителни нива на износване, осигуряват постоянно висока производителност с добро покритие на повърхността. Използването на дребнозърнести камъни осигурява сравнително бързо завършване на режещия ръб до почти перфектно състояние без полиращи пасти, филцови колела, ремъци и други традиционни западни принадлежности. Водните камъни имат значително по-висока производителност, която е на второ място след скоростта на отнемане на материал от диаманта. Диамантените камъни обаче имат по-ограничен диапазон на зърно (обикновено до #1200) и съществува значителен риск от прекаляване и изтъняване на острието в последните етапи на заточване с диамант.

Маркировката на водните камъни се основава на тяхната зърнистост - под формата на дву-, три-, четири- и по-рядко петцифрено число. Общо описание на японски водни камъни съгласно японския индустриален стандарт (JIS R6001-87), използвани за заточване и дребни ремонти на режещи инструменти, е дадено вТаблица 1.

Таблица 1 .

Свойства и приложения на изкуствени водни камъни от Япония.