Завръщане на грузински чай и реабилитация на народната напитка
Историята на мащабния проект за чай накратко. Популярни марки чай от Грузия. Причини за негативното отношение към напитката. Как да си доставите удоволствие, като варите грузински чай.
Рафтовете на магазините са пълни с много разновидности на чай. Сред тях почти винаги липсва само един, който много хора помнят от съветско време - грузинският чай. Може би защото беше запомнен само с ниско качество. Но имаше причини за това.
Малко история
Дори не е, че чаените плантации в Грузия са възникнали сравнително наскоро - в началото на 20 век. Преди това опитите за отглеждане не доведоха до забележими резултати. Но производителите успяха да адаптират китайските чаени храсти (използван е сортът keemun) към условията на грузинската област и да постигнат добро качество на суровините. Грузинските чайове превъзхождаха китайските оригинали в някои отношения. Делът на върховете (неотворени пъпки от чаени листа) - най-ценните съставки на сухата смес - достига 5,5%. Това е доста висока цифра. На изложението в Париж през 1899 г. грузинският чай под името "Българският чай на Дядюшкин" е награден със златен медал. Но обемите на производство бяха оскъдни и продуктът остана непознат за повечето купувачи.
съветска "марка чай"
Дълга и плодотворна работа на научна основа за създаване на нови сортове храсти започва през 20-те години. За извършване на развъдна работа е създаден изследователски институт за отглеждане на чай. Площите на чаените плантации се разшириха значително (до 60 000 хектара) и бяха построени десетки фабрики за чай. Създадени са висококачествени сортове растения, способни да издържат на ниски температури. Различни марки на продукта бяха пуснати в продажба, най-известният от тях може да се нарече „БукетГрузия”, Грузински чай 36, Чай 20. В края на 70-те години грузинският чай се внася от десетки страни в Европа и Азия. И в Съветския съюз се превърна в най-достъпната и широко разпространена напитка.
Как започна лошата репутация на чая
Но никой не би посмял да го нарече любимец. Увеличаването на производството и въведените за тази цел технологични иновации се превърнаха в истинска катастрофа, рязко влошаване на качеството. Ерата на ръчното бране на чаени листа приключи. Берачите на чай, когато проблемът не беше в качеството, а в бързината, работеха грубо. Отхвърлянето на някои технологични връзки, опростяването на процеса на ферментация на чаени листа също изигра роля. В резултат на това резници от издънки, загрубяла долна зеленина и дори прах се вливаха в чаша чай. Нямаше нужда да говорим за вкуса и аромата на такава напитка.
Ситуацията беше спасена от чаени композиции, направени от различни суровини. Грузинският чай 36, който се произвежда и днес, беше популярен. Това е смесица от грузински и индийски чайове, поради което има по-тръпчив вкус в сравнение с грузинския. Индийският трябва да бъде най-малко 36% от обема на сместа.
Днешният ден за напитки от Грузия
През последните години грузинският продукт заема малък сегмент от пазара на чай, който се определя като 3,5%, като към този продукт съществува дългогодишен предразсъдък. Въпреки факта, че качеството на чая се е променило към по-добро. Наред със старите, добре познати марки (Грузински чай 36), се появиха нови - Gurieli, Tkibuli. Тези сортове се изнасят в Полша, Германия, САЩ и страните от Централна Азия.
За да се насладите на грузинската чайна напитка, трябва да се научите как да я варите правилно. За една чаша силна напитка се нуждаете от една и половина - две чаени лъжички чаени листа. INВ този случай получаваме висококачествен, светъл чай с мек вкус и оригинален аромат. Не забравяйте, че грузинският чай се влива бързо.
Оригиналният начин на варене
Познавачите на чай предлагат такъв труден метод: чайникът трябва да се нагрее до температура от 100%, като същевременно остане сух. Това може да стане на огъня на газова горелка, като внимавате, или в съд с вряща вода. Сухите чаени листа предварително се пресяват през сито, за да се отстранят остатъците, и се изсипват в контейнер 1,5 чаени лъжички на чаша и още 2 на чайник. В загрят чайник ще настъпи сухо нагряване на чаените листа и в резултат на това освобождаване на вкус и аромат. Налейте вряла вода и оставете да вари три минути и половина, понякога са достатъчни две. И можете да се насладите на грузински чай.