Здравословни ли са вината, спасени от потънал кораб, храна и готвене
Сред гмуркачите-пирати на дълбочина една от най-печелившите операции е изваждането и продажбата на вина от потънали кораби. Богатите купувачи на отлежала в морето напитка плащат охотно и доста прилично.
За такива гмуркачи е много по-трудно да продават златни монети и бижута от дъното на морето, отколкото старо вино. Това засяга, че не всеки колекционер на монети и бижута ще реши да влезе в конфликт със закона. И това често е неизбежно, ако собственикът на рядкости ги покаже на приятели и познати. Да имаш и да не се хвалиш със съкровища - нормално ли е за богатите? А завистници винаги ще се намерят дори сред най-добрите приятели и тайно (анонимно) ще информират, където е необходимо.
Друго нещо е колекционирането на вина. Почти невъзможно е да се докаже нещо без специална експертиза. А една остаряла на вид бутилка може да се окаже напълно модерен фалшификат, пълен с вино от актуална реколта.
Разбира се, колекционерът на вино се стреми (разпределяйки кръгла сума) да провери автентичността на рядкото. На първо място, според състава на уплътнителния восък, стъклото и вида на утайката в бутилката. Ако се закупят няколко бутилки наведнъж, тогава една от тях се отваря и се свързва с работата на опитен експерт. И тук понякога се оказва, че виното е напълно негодно за консумация. Но защо? В крайна сметка има популярен „аргумент“, че колкото по-старо (по-отлежало) е виното, толкова по-добро е то. Не е ли? Уви, това не винаги е така.
Нека се обърнем към мнението на винопроизводителите. Те имат такова нещо като живота на виното. За различните сортове е различно. Освен това условията на съхранение играят много важна роля.
Известен сред винопроизводителите британски експерт Джансис Робинсънказва, че само десет процента от червените и пет процента от белите вина след пет години съхранение подобряват вкуса си. Само един процент от вината надвишава марката от десет години по отношение на повишено качество. Не става дума за това колко добре са запазени вината, а за това, че с годините са се подобрили в основните си качества.
Нека се спрем на този важен момент: оптималната влажност за съхранение на вино е 65% (за някои вина - 80%). Разбирате, че на дъното на морето влажността е напълно „мокра“. Солената вода постепенно разваля тапата и започва да се смесва с виното. Вярно е, че в древни времена виното е било транспортирано на кораби в големи запечатани амфори (бутилирано е по-късно и само в малки партиди). И тук „черните гмуркачи“ се сблъскват с проблем. В края на краищата никой няма да купи цялата амфора със съдържанието й - това е твърде скъпо! Така че е необходимо виното да се налее в "стари" бутилки и да се затвори отново. След като отворите амфората, човек неволно дава достъп на атмосферния въздух до виното. И започва друг разрушителен процес – превръщането на виното в оцет!
Науката за винопроизводството е енологията. Не можете да спорите с нейните аргументи. Енолозите говорят за пет етапа, през които преминава виното. Последното е смъртта. Но преди него е процесът на стареене. Тя трябва да преминава изключително без достъп на въздух. Като цяло винопроизводителите казват, че висококачественото реколто вино достига зрялост след десет години и може да се съхранява (да остане полезно) същия брой години, а след още десет години ще премине в категорията „кисело“ със 100 процента. Тук, подчертавам, става въпрос за вина, специално предназначени за дългосрочно съхранение. Но се произвеждат много вина, които се предполага, че се консумират през първите три години от съхранението им. Има дори печати със срок на годност 1 година.
Известни са случаикогато някои марки вина не губят качеството си до сто години. Но само при правилно съхранение. В същото време много важна роля играят сортът грозде, методът на производство на вино и спазването на всички условия за неговото отлежаване. Но с масовото промишлено винопроизводство и активното използване на „химията“, виното, бутилирано в модерна бутилка с марков етикет „1812“ или дори по-стар, е само един от начините да заблудите лековерния купувач. И няма да има стикери на бутилките от дъното на морето! Тогава само археолозите ще могат грубо да определят ерата с разлика от сто-две години или дори хилядолетия!