Зеленчуци и плодове в диетата на децата
Въпреки че всички пресни зеленчуци и плодове са бедни на мазнини и протеини и значителна част от тях са с ниско съдържание на калории, те все още са от голямо значение в храненето както на възрастни, така и на деца от всички възрасти поради другите си свойства.
Химичен състав на плодовете и зеленчуците
Зеленчуците и плодовете съдържат редица ценни вещества, които участват във всички метаболитни процеси в организма. Химическият състав на зеленчуците и плодовете е много разнообразен и не е строго постоянен; зависи от вида на зеленчуците и плодовете, от техния сорт, район на отглеждане, почва и много други причини. Горното задължава децата да включват в диетата си голямо разнообразие от зеленчуци и плодове, което може да допринесе за по-пълното задоволяване на детския организъм с полезни вещества.
Плодовете и горските плодове (грозде, ябълки, череши, сливи, кайсии, праскови и други), както и някои видове зеленчуци (моркови, цвекло) могат да служат като източници на лесно смилаеми захари, а някои от тях са важен източник на нишесте (картофи, зелен грах, сладка царевица).
Витамини в плодовете и зеленчуците
Зеленчуците и плодовете са основните източници на витамин С и провитамин А - каротин. Особено много витамин С и каротин в зелените зеленчуци (спанак, маруля, зелен лук), карфиол, домати, моркови. Картофите и бялото зеле, прясното и киселото зеле съдържат относително малко количество витамин С, но тъй като те са ежедневни хранителни продукти през цялата година, делът им като източник на витамини е доста висок. От плодовете са особено богати на витамин С: касис, шипка, портокали, лимони, ягоди, цариградско грозде.
Източник на каротин могат да бъдат също зелени, оранжеви и тъмни плодове иплодове: кайсии (пресни и сушени), праскови, касис, мандарини и др. Освен това плодовете и зеленчуците съдържат различни витамини от група В: В1, В2, В12, В6, никотинова киселина, витамини К и Е.
Минерални соли в плодовете и зеленчуците
Зеленчуците и плодовете също са незаменими в храненето като източници на различни минерални соли. Много зеленчуци съдържат достатъчно количество минерали, които влияят благоприятно върху процесите на хемопоеза (желязо, мед, кобалт, манган и др.) И затова са важни за предотвратяване на анемия, която често се развива при деца. Цвеклото е най-богато на кобалт сред зеленчуците. Също така е важно минералите на зеленчуците и плодовете да се усвояват добре от човешкото тяло.
Плодовете и зеленчуците съдържат соли на калций, фосфор, калий, натрий, магнезий, желязо и др.
Важни източници на желязо в храната са зелените зеленчуци, картофите, доматите, цвеклото и др.
Хранителни вещества в плодовете и зеленчуците
Плодовете и плодовете, поради наличието в техния състав на значителни количестваорганични киселини, танини и пектиндопринасят за нормализирането на храносмилането и чревната дейност, докато те са единственият източник на такива вещества. Пектините се използват за терапевтични цели при лечение на диария при деца и възрастни (използване на ябълки и др.).
Много зеленчуци и плодовеса богати на фитонциди- специални летливи бактерицидни вещества, които убиват микроорганизми, особено патогени.
Фитонцидите са важни за живота на самите растения, тъй като те участват в защитата на растенията от вредни микроорганизми и дори от насекоми. Особено богати на фитонциди са зеленчуци като лук, чесън, репички, хрян.
Зеленчуци и плодове и храносмилане
Зеленчуците и плодовете също осигуряватблагоприятен ефект върху процесите на храносмилане и чревната дейност, поради наличието на груби черупки (фибри) в състава им, което допринася за правилното изпразване на червата. В допълнение, суровите зеленчуци осигуряват много ензими, които помагат за по-доброто смилане на други храни. Особено много храносмилателни ензими, намерени в зелето. Зеленчуците и плодовете оказват голямо влияние върху дейността на храносмилателните жлези – слюнчени, стомашни, чревни и панкреасни.
Способността на зеленчуците да възбуждат дейността на тези жлези води до освобождаването на последните в достатъчно количество храносмилателни сокове, които повишават апетита и допринасят за по-добро храносмилане и усвояване на продуктите от гниене на храната.
Зеленчуци и плодове - апетит и храносмилане
Огромното значение на апетита за пълноценността на процесите на храносмилане, а следователно и за усвояването на храната, е доказано в лабораторията на големия наш физиолог И. П. Павлов още през 19 век. Вече появата на пресни зеленчуци и плодове, техният аромат предизвиква повишено отделяне на слюнка, дори преди тези продукти да влязат в устата; при дъвчене, дразнене на окончанията на вкусовите нерви, разположени в устата, и слюноотделяне се причиняват от компонентите на зеленчуците и плодовете: органични киселини, минерални соли, етерични масла, азотни съединения. Особено силно сокодействие имат зеленчуците като прясно, кисело и варено зеле, цвекло, краставици, както и етероносните зеленчуци - копър, чесън, хрян, лук, магданоз, целина и др.
Деца от най-ранна възраст, включително кърмачета, с лош апетит, трябва да се въвеждат не само плодови, но и зеленчукови сокове: зеле, цвекло, пресни краставици, домати и др.
Влиянието на зеленчуците върху секреторната функция на храносмиланетожлези е изследван подробно в лабораторията на И. П. Павлов. Най-голям брой изследвания е извършен от един от неговите ученици Н. И. Лепорски, който по-късно става най-известният терапевт в нашата страна. По-късно изследванията са продължени в лабораторията на друг ученик на И. П. Павлов - акад. И. П. Разенков. Проучването на този интересен и важен въпрос на първите етапи беше извършено върху животни, по-късно резултатите бяха потвърдени от наблюдения върху хора - болни и здрави.
Зеленчуци и плодове в диетата на децата
В практиката на хранене на децата това е важно да се има предвид при заболявания, свързани с чести нарушения на дейността на храносмилателните жлези: остра и особено хронична дизентерия, недохранване, треска, инфекция и др.
Голямо практическо значение има способността на зеленчуците и плодовете да засилват секрецията на храносмилателните жлези, когато се комбинират с други храни - млечни продукти, ястия от брашно и зърнени продукти, яйца, месо и риба.
Полезно е да се въвеждат зеленчуци и плодове заедно с храни, съдържащи повишено количество мазнини (масло, сметана, заквасена сметана, извара и др.). Известно е, че мазнините, особено въведени в храната във високи концентрации, през първите 2, понякога 2,5 часа, инхибират секрецията на стомашните жлези и едва по-късно, с натрупването на продуктите от нейното разпадане, секрецията започва да се увеличава. Ако обаче с храна, съдържаща повишена концентрация на мазнини, се въведе един или друг зеленчук едновременно, особено тези с изразен сок ефект, храносмилателните жлези започват да отделят сокове много по-рано, което има благоприятен ефект върху целия процес на храносмилане.
Соковият ефект на зеленчуците и плодовете потвърди целесъобразността на въвеждането на плодови и зеленчукови салати, сокове и други ястия преди обяд и други хранения.други видове така наречени "закуски".
Въвеждането на салати в диетата е много полезно за децата.
От зеленчуци и плодове можете да приготвите голямо разнообразие от здравословни и вкусни ястия, както сурови, така и преработени: варени, задушени, пържени, печени; различни салати, сокове, пресни плодове, пюрета, пудинги, мусове, компоти, желета и др.
Тъй като витамините, ензимите, минералните соли, фитонцидите се запазват най-добре в пресни, сурови плодове и зеленчуци, важно е някои зеленчуци и особено плодовете да се въведат в диетата на децата в суров вид.
Хигиенни правила при консумация на зеленчуци и плодове
Тъй като суровите зеленчуци и плодове могат лесно да бъдат замърсени от земята с различни бактерии и яйца от червеи, те могат да служат като източници на хелминтни и чревни заболявания.
Ето защо е особено важно при приготвянето им внимателно да спазвате всички правила за хигиена, да ги измивате старателно, да ги почиствате и т.н.
Пресните зеленчуци и плодове трябва да са с добро качество, без гниене, да не са покълнали, без дефекти, с ярък и приятен цвят, свежи, да не са изсъхнали, да са узрели. Частично повредени, презрели, натъртени могат да се използват само след подходящо сортиране, измиване, почистване след варене за пасиране и др.
Бобовите култури включват грах, боб, боб в непълна зрялост, когато са особено нежни и сочни и съдържат повишено количество захар.