Зеленчукова яхния
Рецепта 233(според колекцията от рецепти на Golunova L.E.)
Прясно бяло зеле
Сосове № 558, 572, 586
Консервиран зелен грах
Черен пипер на зърна
Масло или трапезен маргарин
Технология на готвене.Съставът на това ястие
включва разнообразие от зеленчуци, наборът им зависи от сезона и наличния асортимент от зеленчуци. Суровите картофи се нарязват на кубчета или филийки и се запържват. Морковите, ряпата се нарязват на кубчета или филийки, сотират се или се задушават. Лукът се нарязва на филийки, задушава се. Бялото зеле се нарязва на пулчета и се задушава, карфиолът се разделя на малки съцветия и се сварява. Тиквичката или тиквата се нарязват на кубчета, пържат се или се използват сурови. Зеленият грах се сварява.
Готовите моркови, лук, ряпа се комбинират с картофи, заливат се с червен, доматен или сметанов сос, задушават се 10-15 минути, слагат се тиква или тиквички, зеле и продължават да къкри 15-20 минути. 5-10 минути преди края на задушаването сложете консервиран зелен грах, сол, зърна черен пипер, дафинов лист и доведете до готовност. Ако яхнията се приготвя с червен сос или доматен сос, тогава се слага пресован чесън.
Приотварянеяхнията се слага в агнешка или порционна тава, залива се с олио, поръсва се с билки.
Изисквания за качество:Задушените зеленчуцитрябва да имат парчета с еднаква форма и размер. Консистенцията е мека, сочна, еластична в зелето. Вкус - зеленчуци, от които се приготвя ястието, за задушено зеле - сладко и кисело. Цвят от светло до тъмно кафяво, за задушено цвекло - тъмна череша. Формата на рязане на зеленчуци се запазва, позволено ечаст от сварените картофи.
Срок на годност– не повече от 2 часа в горещ вид.