Зеленчуково рагу Калории на 100 грама с картофи, месо, пиле
Невъзможно е недвусмислено да се посочи калоричното съдържание на яхнията - има твърде много рецепти за това ястие с различни съставки. По правило зеленчуците в яхния се смесват с някакъв продукт с високо съдържание на протеини: месо, риба или бобови растения. Но има и диетични варианти за рецепти за отслабване.
Хранителна стойност на начина на приготвяне
Обичайният начин за приготвяне на яхния е последователно запичане на различни съставки. Първо - лук, след това към него се добавят моркови и т.н. Първата съставка се запържва, следващите се задушават. Не е необходимо да се добавя вода: тя се отделя в достатъчни количества от самите зеленчуци.
Яхния без месо
„Чистата“ зеленчукова яхния, без добавка на месо, риба или боб, има най-ниско съдържание на калории. Въпреки това, тя може да варира доста в зависимост от рецептата.
Ако в чисто тиквената версия въглехидратите съставляват около две трети от хранителните вещества, тогава когато се добавят картофи, те вече са около три четвърти. За повечето диети това е твърде много.
Все пак трябва да се помни, че младите картофи имат 2-3 пъти по-малко калории от зрелите (в това отношение младите картофи са подобни на повечето други зеленчуци).
Но във всеки случай трябва да се помни, че това ястие е „каша от брадва“. Първоначално се прави по метода „поставете всичко, което има в къщата, в казана“ (и ако не се намери някаква съставка, няма значение: на общия фон тя ще бъде почти невидима).
Той, като цяло, просто няма стандартна рецепта. По-скоро има толкова много от тях, че е по-надеждно да се брои съдържанието на калории във всеки случай поотделно.
Зеленчукова яхния с месо
Що се отнася до опцията "месо", тогава много зависиот калоричното съдържание на използваното месо. Тлъстото свинско дава съвсем различен резултат от постното говеждо. Обикновено, ако месото се приема особено тлъсто, количеството зеленчуци също се увеличава, за да се „разреди“ недостатъчно диетичният продукт.
В случай на тлъсто месо съдържанието на калории може да бъде на ниво от 100-110 kcal на 100 грама, а с постно месо - 70-80 kcal.
Пилешкото ястие обикновено се оказва още по-малко калорично, но много зависи от това кои части от пилешкия труп се използват в рецептата. Ако вземете „цял“ пилешки труп, хранителната стойност ще бъде на ниво от 75-85 kcal, приблизително същото като в случая на постно месо.
Ако обаче премахнете кожата (това е една от най-мазните части на трупа), тогава броят на калориите веднага ще намалее.
Най-диетичният вариант е да използвате само пилешки гърди: тогава калоричното съдържание на продукта е на ниво от 50-60 kcal. Приблизително същото ще се случи и в случай на яхния с риба.
Как да намалим съдържанието на калории в яхнията?
Съставката в яхнията, чиито калории най-силно влияят върху хранителната стойност на цялото ястие, е маслото. В тази връзка се забелязва, че обикновено с увеличаване на броя на съставките средното съдържание на калории в продукта намалява.
Това правило е валидно само при други равни условия: ако сравните чисто зеленчукова яхния с чист зеленчук, месо - с месо и т.н. Факт е, че както вече споменахме, първият продукт се пържи, а останалите практически се задушават в собствения си сок.
Естествено, пържен в олио продукт има повече калории от яхния. По-голямата част от масата на ястието е задушена, а не пържена, толкова по-ниско е съдържанието на калории.