зелева консерва
- Време за приготвяне: 40 минути
- Температура на сервиране: стайна температура
- Вид обработка: ецване
Зелето е традиционна гарнитура към месни и рибни ястия. Хрупкавата салата от бяло зеле е вкусна, здравословна и нискокалорична гарнитура към обяд или вечеря. Едно от важните му кулинарни свойства е съвместимостта с много зеленчуци, така че консервирането на зеле за зимата може да се превърне в истински творчески процес, като добавите към него различни зеленчуци или дори плодове. Българският пипер и люляковият лук ще придадат на препарата сладък вкус, чесънът и настърганият хрян ще пикантност, а цвеклото с боровинки ще добави киселинност и розов цвят. Така в буркан получавате пълноценна готова салата, лека и богата на витамини.
Една бърза рецепта за консервиране на зеле е проста - трябва да залеете приготвената зеленчукова смес (в класическата версия е зеле и моркови) с топла марината. Съставът на класическия пълнеж включва дафинови листа, черен и бахар, сол, захар, оцет 6% в посочените пропорции, понякога се добавят семена от кимион и копър. След един ден зелето може да се сервира на масата или може да се съхранява в хладилника за доста дълго време.
Обикновено зелето се нарязва на ивици, но формата на рязане на големи правоъгълни парчета също е подходяща. След като всички зеленчуци са нарязани, те трябва да се смесят добре и да се намачкат малко с ръце, така че да започнат да дават сок, след което да се сложат много плътно в буркан и да се залеят с марината. Рецептите за консервиране на зеле за зимата, или както се казва „в резерв“, се различават по това, че бурканът с цялото съдържание - зеленчуци и марината - се стерилизира във водна баня за 25 минути, едва след това се добавя 9% оцет и се навива с капак.
Интересен на вкус препарат се получава, когато са зелевите другариябълки, круши и сливи без костилки. В същото време трябва да се има предвид, че компонентите не се смесват, а се подреждат на слоеве: настъргано зеле - едро нарязани плодове - настъргано зеле и др. Има и друг, по-древен метод за прибиране на бяло зеле за бъдеща употреба - ферментация. За разлика от рецептите за консервиране на зеле в буркани, тук ви трябват само зеле, моркови и сол, а като контейнер можете да използвате обикновен емайлиран тиган. Времето за готвене е 5-7 дни, но трябва да се вземе предвид важен момент: необходимо е ежедневно да пробивате зелето с нож, така че въглеродният диоксид, отделен по време на ферментацията, да излезе. Киселото зеле трябва да се обърне внимание на тези, които искат да отслабнат. Ускорява метаболизма и насърчава загубата на тегло. Във всеки случай мариноването или консервирането на зелето е начин да запазите сочността си за дълго време и да получите нови и вкусни салати, които няма да навредят на фигурата ви.