Жарма, Максим - Безалкохолни напитки - Напитки - Универсални рецепти на народите от Централна Азия
Жарма
- 1 л горещ,
- 200 г айран (или сузьмьо).
Готовата джарма се охлажда, подправя се с айрян или сюзме.Максим
- 200 гр талкан
- 4-6 литра вода,
- сол,
- 50-60 г пшенично брашно,
- 250 - 300 г закваска.
Старата студена напитка Максим се прави от пшеничен, ечемичен или царевичен талкан. Понякога ечемичният талкан се смесва с царевица или пшеница.
Най-качественият максим се получава от ечемичен талкан. Максим, приготвен от него, ферментира добре, talkan не се утаява в него и най-важното е, че има добър вкус. В зависимост от това кой talkan се използва за приготвяне на максим, той се нарича по различен начин: ечемичен максим, пшеничен максим и др.
Загрейте водата, като разбърквате, изсипете талкана, разбъркайте, за да няма бучки, сол, гответе до омекване.
Свалете от котлона, охладете до 20 - 25 ° C, разбърквайте от време на време, след това изсипете в купа с квас, добавете, като разбърквате, брашно. Поставете на топло място, покрийте с нещо. След 8-10 часа Максим ще бъде готов. Максим, приготвен предишния ден, кумис, бира може да се използва като предястие. При сервиране трябва да се разбърка добре.
Максим трябва да готви всеки ден. За да не загуби силата си закваската, препоръчително е да готвите Максим на всеки 2-3 дни с добавяне на 500-600 г мляко или кумис.
"Киргизска кухня", Т. Борубаев