Желатин ползи и вреди от животински продукт

Ползите от желатина за човешкото тяло са предмет на непрекъснат дебат в кръговете на професионални диетолози. Появил се преди няколко века, продуктът дълго време не можеше да намери подходящо приложение. Днес се използва в хранително-вкусовата, козметичната и фармацевтичната промишленост. Трябва ли да се използва желатин в храната? Това ще бъде обсъдено в статията.

Какво е ядлив желатин

Желатинът е фибриларен колагенов протеин в частично хидролизирана форма, който има жълтеникав оттенък или изобщо няма цвят. Колагенът е незаменим елемент от костите, хрущялите и сухожилията, тъй като осигурява тяхната еластичност и здравина. В медицината желатинът се използва за лечение на различни заболявания на ставите, както и за възстановяване на увредени костни и хрущялни тъкани.

Към днешна дата желатинът се използва активно не само в хранително-вкусовата промишленост за производство на десерти, полуготови продукти и сладкиши, но и в козметологията. Тъй като продуктът съдържа горепосочения колаген, той се използва доста активно в процедури, които помагат за изглаждане на бръчките и стягане на овала на лицето.

Фармацевтичната индустрия използва желатин за направата на черупки за различни лекарства.

Как се получава желатин?

Продуктът е от животински произход и се извлича от сухожилия, кожи и кости на говеда и свине. Именно в тези части на тялото на животните се съдържа най-голямо количество колаген. Чрез продължителна топлинна обработка се получава глутин от колаген. След изпаряване на водата се образува желеобразна маса, която се нарязва на парчета и се суши.

Хранителният желатин се произвежда влистова или натрошена форма и съдържа следните елементи:

желязо, калий, натрий, магнезий, фосфор и калций;
въглехидрати, мастни киселини и мазнини;
протеини и аминокиселини;
нишесте, вода;
витамини, включително P и PP.

Една от аминокиселините, открити в желатина, е глицинът. Едновременно успокоява и тонизира нервната система, има антитоксично и антиоксидантно действие. Аминокиселините пролин и лизин могат да подобрят външния вид на косата, ноктите, кожата и да укрепят сухожилията и връзките.

Плюсове и минуси на желатина

Европа научи за желатина преди няколко века. Въпреки това, по това време продуктът нямаше много общо с желатина, използван в днешната индустрия, и представляваше млечен цвят „рибено лепило“, получено от въздушния мехур на есетрови риби. Дълго време той не намира много приложение до средата на 20-ти век, когато продуктът започва да се използва активно в хранително-вкусовата, фармацевтичната и козметична продукция.

Желатинът има такива качества като ползи и вреди. В момента тази теза е обект на активна дискусия и е трудно да се даде недвусмислен отговор на въпроса за степента на влияние на продукта върху тялото. Положителните свойства на желатина включват следните фактори:

стимулиране на производството на колаген в организма;
подобряване на качеството на кръвосъсирването;
ускоряване на процесите на сливане на костната тъкан и заздравяване на увредени кожни участъци;
регенериране на нокътните плочи и подобряване на състоянието на косата;
възстановяване на метаболитните процеси в организма поради важни аминокиселини;
укрепване на ставите и връзките.

Смята се, че желатинът е в състояние да осигуриподкрепа на пациенти, страдащи от артрит, артроза и заболявания на стомашно-чревния тракт. Продуктът се използва активно в козметологичната индустрия за производството на различни продукти, насочени към изглаждане на бръчките и подмладяване на кожата.

Може ли желатинът да навреди? Да, в някои случаи е противопоказано:

Първо, този продукт повишава съсирването на кръвта, така че продуктът не трябва да се използва при редица патологии на сърдечно-съдовата система.
Второ, за хора, страдащи от разширени вени, употребата на такава добавка е строго противопоказана.
Също така си струва напълно да премахнете желатина от собствената си диета за тези, които имат проблеми с бъбреците, пациенти с подагра и уролитиаза, със запек и възпалителни процеси на хемороиди.
Желатинът е вреден и с това, че може да повиши нивото на холестерола в кръвта.
При деца под 3-годишна възраст този желатин може силно да раздразни стените на стомаха, причинявайки различни нарушения на храносмилателния процес.
Продуктът е много калоричен (около 350 kcal), така че абсолютно не е подходящ за диетично хранене.

Струва си да се знае, че съвременното интензивно животновъдство включва използването на огромно количество хормони и силни антибиотици, които са предназначени да увеличат телесното тегло на животното. Освен това те се отлагат главно в костите и сухожилията на свине и говеда. Следователно, човек, който яде желатин, получен по този начин, без да знае, яде истински концентрат от химични съединения, които могат да причинят сериозни щети на тялото.

Загрижените за здравето хора трябва да обърнат внимание на алтернативите на желатина, чиито ползи са доста спорни. ТемОсвен това днес на рафтовете на магазините можете лесно да намерите отлични заместители на тази добавка, които имат естествен произход и минимален брой странични ефекти.

Агар-агарът е растителен аналог на желатина

От малайски език това малко необичайно име се превежда като "желе". Продуктът се получава чрез екстракция на кафяви и червени водорасли, растящи във водите на Бяло и Черно море, както и в Тихия океан. Агар-агарът е смес от специални полизахариди, вода, минерални соли и агаропектин, която се продава под формата на плочи, люспи или безцветен прах.

Продуктът има следните предимства пред желатина:

водораслите съдържат рекордно количество йод, магнезий, желязо, калций и фолиева киселина;
агар-агар е полезен за ставите и се използва като общ тоник;
агар-агар се състои от растителни влакна, които помагат за почистване на червата и жлъчните пътища от токсини и токсини;
този продукт е отлично средство, което укрепва черния дроб, белите дробове;
хранителна добавка предотвратява появата на хемороиди.

Агар-агарът може да се използва в кулинарията като пълен заместител на желатина, тъй като неговият желиращ агент е много по-силен. За да се разтвори напълно тази добавка, тя трябва да се напълни с вода и да се нагрее до температура от 100º. След охлаждане до 40º течността се превръща в гел или еластично желе.

Можете да използвате агар-агар за приготвяне на блатове, мармалад, различни десерти и много други продукти. Единственото противопоказание е лек слабителен ефект.

Други алтернативи

Карагенан - не толкова силенжелиращ ефект, като агар-агар, но е чудесен за приготвяне на различни ястия и напитки. Това вещество се извлича от водорасли, наречени "ирландски мъх" (растат край бреговете на Ирландия). През 2014 г. Световната здравна организация (СЗО) проведе проучвания, според които карагенанът е абсолютно безопасен за хората и дори може да се използва в храненето на новородени деца.

Гума гуар се синтезира от зърна гуар и е отлична алтернатива на желатина, този продукт може да се похвали с отлични желиращи свойства. Веществото практически не се абсорбира в човешкото тяло и когато се консумира, намалява апетита и намалява нивото на холестерола в кръвта.

Органичното съединение пектин се извлича от цитрусови плодове, ябълки, захарно цвекло и слънчоглед. В природата пектинът се намира в големи количества в плодовете и зеленчуците. Това вещество не се абсорбира в червата и е отличен ентеросорбент.

Използвайте растителни аналози на хранителен желатин в храната. Има много от тях, всички те са направени от билкови съставки. Хранете се правилно, качествено, разнообразно. Нека вашата диета се състои само от естествени и безвредни продукти!