Зимни заготовки от моркови

Вероятно разбрахте, че днес ще говорим за моркови. Тази година реколтата от портокалови корени ме зарадва. Вече ги събрах за зимата. Част от моркова се оказа малка, неудобно е да се съхранява. Трябваше да помисля как да обработя кореновата култура. Смятам се за ревностна домакиня, всичко, което съм родила, не изхвърлям, а го предавам на преработка. Полезни зимни препарати от моркови се получават със собствените си ръце. За тези, които не знаят как да използват моркови, които не са подходящи за съхранение през зимата, споделям моите прости рецепти.

Зеленчуков хайвер от моркови

За да го подготвим, имаме нужда от:

1 кг. моркови,
0,5 кг. лук,
150 гр. растителни масла,
3-4 скилидки чесън,
2 с.л. лъжици доматено пюре.

Ако е необходимо да приготвите голямо количество хайвер за зимата, пропорционално увеличаваме количеството на съставките.

Разреждаме доматеното пюре в емайлирана тенджера с вода до гъстотата на заквасена сметана, добавяме ситно нарязан лук, сол, половината от нормата растително масло. Задушава се до омекване на лука. Почистваме зеленчуците от кората, смиламе ги на ренде, добавяме останалото растително масло, малко вода и задушаваме до омекване на морковите. Комбинирайте с домати и лук, поставете във фурната да се задушат. Добавете дафинов лист, черен пипер, чесън, пасиран със сол към сварения хайвер, разбъркайте. Опаковаме охладения зеленчуков хайвер в стъклени буркани, затваряме го с пластмасови капаци и го поставяме в хладилника за съхранение. Зеленчуковият хайвер може да се съхранява в хладилник няколко месеца.

Консервирани моркови за зимата

За 10 половин литрови буркана са ви необходими:

3,5 кг. кореноплодни култури,
50 гр. захар и сол,
2 литра вода
0,25 литра оцет 6%

Консервираните моркови е добре да се използват през зимата за приготвяне на различни салати, това е добра гарнитура към месни ястия.

Готовите кореноплодни нарязваме на кръгчета или юфка. На 1 литър вода се добавят 20 гр. сол и бланширайте зеленчуците във вряща вода за 5 минути. След това бързо напълнете стъклените буркани, запълнете до горе с горещ пълнеж. Правим пълнежа по следния начин: разреждаме сол, захар в емайлирана тенджера във вода, довеждаме до кипене, добавяме оцет, оставяме да заври, отстраняваме от огъня. Поставяме напълнените буркани за стерилизация за 20 минути, навиваме ги.

Сушени моркови

Когато няма пресни кореноплодни култури, през зимата е удобно да използвате сушени моркови за приготвяне на супи, втори ястия. Важно е да се отбележи, че при сушенето полезният каротин и пигментът, който придава оранжевия цвят на зеленчуците, се запазват почти напълно.

Като начало потапяме големи кореноплодни култури за 20 минути във вряща вода, 12 минути са достатъчни за малките моркови. Проверяваме готовността с остър предмет. При пробиване зеленчукът трябва да се пробива лесно. Охлаждаме морковите със студена струя, нарязваме ги на кръгчета или сламки, поставяме ги върху тава за печене или пресявам на тънък слой. Сушенето на морковите се извършва при температура 70-80 градуса, сушенето при температура 60 градуса. Средното време за съхнене е 6 часа. Сушените моркови съхраняваме на сухо и тъмно място, в херметически затворени буркани.

Сладко от моркови за зимата

Сладкото от моркови се възприема необичайно. За това как да готвя сладко от моркови, ще ви кажа сега. Необичайно вкусно е и сладкото от розови листенца.

За него трябваизберете неузрели кореноплодни култури със сочна каша и ярко оранжев цвят. Сърцевината не трябва да е груба.

Нарязваме морковите на парчета с дебелина 1,5 см, бланшираме във вряща вода за 5 минути, охлаждаме, оставяме водата да се отцеди. Залейте бланшираните моркови със сиропа. Гответе за 2 дози, с интервал от 10 часа. Завършвайки последното готвене, добавете лимонена киселина и ванилин на вкус в края. Сладкото се съхранява на хладно място. Разход на 1 кг. морков-вода 3 чаши и 1,5 кг. гранулирана захар.

Този зеленчук присъства в много рецепти, заготовките от зимни моркови ще ви бъдат полезни за много ястия.