Звездовиден анасон истинска подправка (звезден анасон), Подправка под формата на звездичка
Звездовидният анасон (латинско наименование Illicium verum) е растение от род Illicium от семейство Magnoliaceae. Английски - Анасонови звезди, Badain, Badiana, китайски анасон, fr - anis de la .Chine, anise etoile, badiane, немски. – Стернанис; то. — anice stellate.
Други имена: звездовиден анасон (истински), сибирски, китайски или корабен анасон, индийски анасон, илициум. Родовото име (Illicium) означава „привлекателен“, което може да е свързано с външния вид на цветовете и плодовете на звездния анасон.
Звездовиден анасон - подправка под формата на звездичка
Растението звездовиден анасон е малко вечнозелено дърво. Цветовете на звездния анасон са подобни на цветята на нарцис, жълти на цвят. Дървото започва да цъфти след 5-6 години и дава плод след 6-15 години, но след това може да дава плодове до сто години. Как изглеждат звездичките от подправка от анасон? Зрелите плодове от 8, понякога 7-12, са обединени в звездовидни съцветия. Единичният плод е с форма на лодка и тъмнокафяв цвят. Твърд, дървесен на допир. Вътре има кехлибарени зърна - семена. В смлян вид подправката представлява едрозърнест жълто-кафяв прах, понякога с виненочервен оттенък на цвят.
Мирис и вкус на звездовиден анасон
Въпреки че външният вид на растенията от обикновен и звездовиден анасон е много различен, те имат сходна миризма (въпреки че тя е малко по-силна при звездовиден анасон) и сладникав вкус с нотка на сладък корен (по-малко звездният анасон е по-малко отвратителен от обикновения анасон, с горчив оттенък).
Съдържа етерично масло (9-10%), 85-90% от което е анетол, както и фарнезол, алфа-терпинеол, лимонен, алфа-пинен, лимонен, хидрохинонов етилов естер, бета-феландрен, сафрол и тлъсто масло.
Също така съдържа 21 mg витамин C, 311 IU витамин A, 646 mg Ca, 440 mg фосфор, също съдържанякои витамини от група В: ниацин, рибофлавин, тиамин, пиридоксин и фолати.
Енергийна стойност на звездния анасон
В 100 грама от продукта се съдържат 337 kcal или 1411 kJ. А това е 16,9% от дневния прием на човек. Но има звезден анасон в чист вид и най-вероятно няма да бъдете в такова количество. Звездовидният анасон често се консумира от тези, които искат да отслабнат, тъй като намалява апетита.
За какво се използват семената и плодовете на звездния анасон?
Правила за събиране и съхранение
Плодовете се берат незрели, сушат се на слънце, от което стават червено-кафяви. Целите плодове могат да се съхраняват известно време на сухо и тъмно място. От своя страна смленият звездовиден анасон трябва да се използва бързо след приготвянето му, т.к. губи ароматните си свойства. По същата причина трябва да го купувате в малки количества и да го съхранявате в херметически затворени опаковки. В същото време, колкото по-големи са звездите, толкова по-добра е подправката. Китайският звездовиден анасон (Illicium verum) трябва да се разграничава от японския звездовиден анасон (Illicium anisatum). Последното у дома се нарича Шикими (на киселината, която съдържа) и е токсично. Има по-силна неприятна миризма.