10 мита за храните, отдавна развенчани от науката
Мнозина все още се опитват да не ядат след шест вечерта. Изглежда, че ако си легнете с пълен стомах, всичко, което ядете, ще се превърне в телесни мазнини. Но това е само мит. Диетолозите са говорили за подобни често срещани погрешни схващания.
1. Не използвайте дървени дъски за рязане на месо
Смята се, че при използване на нож върху дървена дъска ще се появят микроскопични драскотини и вдлъбнатини, в които ще останат най-малките частици сурово месо и бактерии. Изглежда, че е по-добре да използвате пластмасови дъски, които лесно се мият и дезинфекцират.
Изследванията обаче опровергават това вярване. Дийн О. Клайвър от Калифорнийския университет откри пластмасови и дървени дъски за рязане. че пластмасовите дъски не предлагат значителна антибактериална полза.
Дори ако бактериите са нарочно поставени върху дървена дъска, естествените свойства на дървото ще им попречат да се размножават. Всички бактерии, които се намират в пукнатини на дървена повърхност, постепенно умират.
Тествани от Cliver дъски, изработени от десет вида дърво и четири вида пластмаса. Резултатът беше неочакван. Ако остър нож среже работната повърхност на пластмасова и дървена дъска, която е била замърсена с бактерии и след това е почистена на ръка, повече бактерии могат да бъдат намерени в пластмасата, отколкото в дървото.
Така че каквато и дъска за рязане да използвате, просто се грижете добре за нея и дезинфекцирайте работната си повърхност. И не купувайте дъски, които обещават специално бактерицидно покритие. Това е просто маркетингов трик.
2. Ако добавите сол към водата, тя ще заври по-бързо
Това все още се говори не само от домакините, но и от професионалните готвачи, но всеки разбиращ от химия ще кажевие, че количеството сол, което добавяме при кипене, изобщо няма да повлияе на точката на кипене на водата.
Да, строго погледнато, солта променя точката на кипене на водата, но всичко зависи от нейната концентрация. За да се ускори забележимо кипенето на водата, би било необходимо да се добави и напълно да се разтвори толкова много готварска сол, че полученото ястие в крайна сметка да стане негодно за консумация.
Количеството сол, което обикновено добавяме при готвене, променя точката на кипене на водата в най-добрия случай само с няколко десети от градуса.
3. Храните без мазнини са по-здравословни
Без мазнини човешкото тяло няма да може да абсорбира повечето от хранителните вещества, от които се нуждае, за да оцелее. В допълнение, липсата на мазнини води до различни прекъсвания във функционирането на нервната система.
Получаването на достатъчно от правилните мазнини помага само за загуба на тегло и понижаване на холестерола.
Вижте състава на продуктите в магазина и обмислете покупката, а не посягайте към обезмаслените продукти на машината, защото някъде сте чули, че са по-здравословни. Повечето храни с ниско съдържание на мазнини са с ниско съдържание на „добри“ мазнини и високо съдържание на „лоши“ мазнини, както и много добавки и заместители (като захар и натрий).
Опитайте се да включите мононенаситени мазнини (авокадо, пекан, бадеми, фъстъци) и омега-3 мастни киселини (чиа семена, водорасли, сьомга) в диетата си.
4. Млечните продукти са най-добрият източник на калций
Мнозина смятат, че няма нищо по-добро от млечните продукти за здраве и здрави кости. Да, млечните продукти съдържат витамин D и калций, но тъмните листни зеленчуци (къдраво зеле, спанак) също го съдържат.
Но здравината на костите зависи не само от калция и витамин D. Витамин К е също толкова важен (намира се в листните зеленчуци, но не и в млечните продукти) и магнезият.(съдържа се в бадемите, кашуто, овесените ядки, картофите, но не и в млякото).
Ако държите на костите си, не се ограничавайте само с мляко. Включете други източници на калций в диетата си: зелени зеленчуци, горчица, зеле, бок чой.
5. Трябва да пиете осем чаши вода на ден.
Няма универсално количество вода, което всеки трябва да пие. Не е нужно да се придържате към определено количество вода на ден, просто пийте, когато ви се прииска. Храненето е индивидуален въпрос. Понякога тялото може да се нуждае от по-малко, а понякога и от повече от средната норма вода.
И не забравяйте, че тялото получава вода от всякакви течности, плодове и зеленчуци. Признак за достатъчно съдържание на вода в организма е светлият цвят на урината.
Затова не забравяйте да разгледате състава на продуктите в магазина и да разберете от какво се състоят любимите ви ястия в кафенета и ресторанти (много имат тази информация на уебсайта си).
7. Яденето на яйца повишава холестерола
Нивата на холестерола в кръвта се влияят от наситените мазнини и трансмазнините. Яйцата са с много ниско съдържание на наситени мазнини (около 1,5 g мазнини в едно голямо яйце) и изобщо няма трансмазнини. Учените смятат, че яйцата са полезни или лоши за моя холестерол? че от количеството холестерол, което е в жълтъка, само малка част навлиза в кръвта.
Пълното премахване на яйцата от диетата ви поради страх от холестерола няма да ви даде нищо, а може само да ви навреди. Въздържайки се от яйца, вие се лишавате от 13 витамина и минерала, както и от вкусна закуска.
8. Алуминиево фолио и прибори, свързани с болестта на Алцхаймер
Този мит беше особено разпространен в Америка през 80-те и 90-те години на миналия век и въпреки че вече не е толкова популярен, някои хора все още вярват в него.вярвам. Това е така, защото проучвания, проведени през 60-те и 70-те години на миналия век, откриват повишени нива на алуминий в мозъците на пациенти с Алцхаймер. След това мнозина започнаха да избягват алуминиеви съдове и дори фолио.
Оттогава обаче са направени много изследвания. Сега учените са сигурни, че алуминият има връзка с болестта на Алцхаймер? че по-голямата част от алуминия, който постъпва в тялото, се преработва от бъбреците и се отделя с урината.
9. Коричката на месото на скара помага да го запазите по-сочно.
През 19 век немският химик Юстус фон Либих е един от първите, който предполага, че ако готвите месото на много висока температура, получената кора няма да пропуска течността вътре, така че месото ще бъде по-сочно.
Едва сега, по време на своя експеримент, Либих сравнява количеството течност и хранителни вещества в едно парче месо, бавно кипящо във вода, и в друго, пържено на много гореща повърхност. Естествено, пърженото месо се оказа по-сочно, защото всичко се свари от първото парче.
10. Не можете да ядете след шест или седем вечерта
Много по-важно е какво ядете през деня. Храната, изядена след 18 часа, не се превръща магически в мазнини. Този съвет "помага" за отслабване само защото намалява общия брой калории на ден.
Този мит се появи поради неразбиране на това как работи храносмилателната система. На хората изглежда, че ако си легнете с пълен стомах, забавянето на метаболитните процеси в тялото ще доведе до факта, че цялата изядена храна ще се превърне в телесни мазнини. Това твърдение е вярно само отчасти и дори тогава не за всички.
Докато метаболизмът се забавя по време на сън, той не спира напълно. Така или иначе храната в стомахаусвоява се.
Разбира се, няма да отслабнете, ако се храните лошо, не ставате от масата цял ден и не спортувате. Няма значение в колко часа вечеряте – в пет или в седем.
Ако си лягате много късно и вечеряте в пет или шест вечерта, защото искате да отслабнете, това няма да ви помогне. Просто ще пропуснете едно хранене, а това е доста опасно, ако се опитвате да отслабнете. Тялото ви ще премине в режим на гладуване. По време на следващото хранене ще има отделяне на хормони, които ще ви накарат да ядете повече от обикновено. В резултат на това само ще си навредите.
Вслушайте се в здравия разум: ако някои съвети или нова вълшебна диета са твърде добри, за да са истина, или подхождат на всички без изключение, това най-вероятно е просто още един мит. По-добре е да бъдете скептични към такава информация и да се опитате да я проверите в надеждни източници.