10 въпроса за запълване на Игор Гришечкин
Игор Гришечкин, главният готвач на петербургскияресторант KoCoCo, мечтае да възроди българската кухня, работи с уникални местни продукти и най-много обича варени картофи с копър, масло и херинга. Сега Игор твърди, че е най-добрият готвач на Санкт Петербург-2015
Назовете 5 от любимите си храни
Печено мляко, сушени манатарки, перлен ечемик, бородински хляб и хайвер от мойва
Вашето любимо ястие
Тук всичко е просто. Варени млади картофи с пресен копър и масло (вкусът на детството), мазна нискосолена херинга, прясна краставица и черен хляб.
Какво мислите за санкциите?
Мисля, че това все още ще бъде от полза както за фермерите (импулс за развитие, приемливи условия за кредити за развитие на бизнеса, държавна подкрепа, търсене от ресторанти, липса на конкуренция с чуждестранни партньори), така и за готвачи. За готвачите това е повод да обърнат внимание на простите продукти, които доскоро не се смятаха за ресторантьорски, но сега са много търсени.
Какви местни български продукти открихте наскоро?
Двучерупчестият мекотел анадара от Японско море (единственият мекотел с кръвоносна система), черен хайвер на Калуга (дива белуга), дива целина - както коренът, така и стъблото са годни за консумация, яркочервеният саркосциф - това са гъби, които първи се появяват в пролетната гора, веднага щом снегът се стопи.
Три любими ресторанта в Москва, Санкт Петербург
От московските ресторанти харесвам Delicatessen за хумор и широк гастрономически поглед, в Санкт Петербург отбелязвам Duo за лаконичност и чистота на вкуса и Rustaveli за тяхното аджарско хачапури.
Има лиресторантьорска критика в България?
Е, след като има хора, които готвят, има, разбира се, и такива, които ги критикуват. Друг е въпросът доколко е професионално и дали е вярно. Струва ми се, че имаме твърде много лично и субективно в тази област.
Готвите ли у дома? Вашето фирмено ястие
Жена ми не готви, така че имам закуска за цялото семейство и обеди и вечери за жена ми и дъщеря ми. Обичаме кремообразна супа от карфиол с трюфелово масло и горещ сандвич с топено сирене.
Колко пъти на ден ядете?
Закусвам със семейството си, вечерям, приготвена от готвачите на персонала, и чай с нещо сладко късно вечерта, след като се върна от работа.
Колко често пиете и какво?
Вече 3 години не пия алкохол. Но през уикендите мога да си позволя да се отпусна малко и да пия студена безалкохолна бира със сушена риба или чипс.
С кого бихте искали да вечеряте?
Бих искал да вечерям с цялото си семейство, тъй като рядко съм вкъщи. През лятото за първи път от година и половина се случи.