12 въпроса за скара на дървени въглища как да запалите въглищата и да приготвите месо и пиле на скара
Правила за скара на дървени въглища: дървени въглища или брикети, запалка
Летният сезон е към своя край, но сезонът на печенето на месо, пиле и зеленчуци продължава! Тези, които обикновено използват барбекю за готвене на барбекю, но мислят за скара - газ или въглища, трябва да обърнат внимание на продажбите на селски стоки - може би сега ще бъде по-изгодно да си купите скара за лятна резиденция, отколкото в началото на лятото. А за скарата на дървени въглища ще ви разкажем подробно - с газовата скара се запознахме подробно миналия път.
Каква е разликата между скара на дърва и скара на дървени въглища? Какво е за предпочитане?
Разликата е само в удобството и разходите за време. Дървата за огрев често пушат много и трябва да изчакате час или дори повече, докато пламъкът утихне и се образуват въглища. Дървените въглища се запалват много по-бързо от дървата, за да осигурят добра топлина и произвеждат много по-малко дим.
Дървените въглища се произвеждат чрез изгаряне на твърда дървесина с малко или никакъв въздух. Летливите елементи в дървесината се изгарят и резултатът е въглен, който при висока температура на горене почти не произвежда пламък.
По какво се различават брикетите от дървени въглища?
Брикетите от дървени въглища, за разлика от въглищата, имат същата форма и по-плътна текстура, която е резултат от пресоването. Брикетите се състоят от пресовани въглища, както и свързващи елементи и вещества, които насърчават бързото запалване.
Брикетите от дървени въглища дават почти толкова топлина, колкото и въглищата. Предимството им е, че брикетите са еднакви по размер и форма. Когато използвате брикети, ще получите равномерен слойгорящи въглища, които различни по големина и форма дървени въглища не дават.
Как да запалим въглища в скара на дървени въглища?
Изградете пирамида от въглищни брикети или дървени въглища около няколко парафинови топки и след това подпалете тези топки. Веднага след като брикетите от дървени въглища или дървените въглища в центъра на пирамидата са горещи, е необходимо да прехвърлите още незапалените въглища на върха с щипки за скара. Веднага след като всички брикети бъдат погълнати от светъл оранжев пламък и покрити с пепел, а ръбовете на въглищата започнат да светят, те трябва да бъдат поставени върху решетката.
Трябва ли да използвам течност за запалка?
Течността за запалване е на петролна основа и това може да развали вкуса на храната, която готвите. Знам, че някои хора са свикнали да използват тази течност и искрено вярват, че един хамбургер трябва да има вкус на бензин. Но повечето, включително и аз, дори не си представят, че нещо подобно може да се използва.
Как да определите колко дървени въглища ви трябват за скара?
Всичко зависи от размера на скарата и броя на ястията, които ще приготвите. За да напълните 2/3 класическа сферична скара с размер 55 см и да приготвите вечеря за 6 човека, ви трябват 80-100 стандартни брикета дървени въглища. Ако процесът на пържене отнеме повече от 45 минути, тогава най-вероятно ще трябва да добавите въглища.
Ако след изсипването на въглищата върху решетката са се образували кухини между жаравата, напълнете ги с парчета въглен с големина около 5-7 см. Диаметърът на възглавницата с въглища трябва да е поне с 10 см по-голям от диаметъра на съда, в противен случай ще се изпържи неравномерно.
Защо не напълните цялата решетка с горещи въглища?
Ако цялата решетка е покрита с дървени въглища, тогава топлината ще бъде само директна и храната ще бъдеточно над него. Това е добре, ако готвите бургери или хот-дог. Но много храни се пържат както на пряка, така и на индиректна топлина (например парчета пиле с кост).
Представяте ли си в какво се превръща едно пиле, когато се готви само на директна топлина? Отгоре се овъглява, а месото по костите остава недоварено. За да приготвите правилно такова ястие, първо трябва да изпържите пилето на директна топлина и след това не забравяйте да го доведете до готовност на непряка топлина.
Каква е разликата между директна и непряка топлина?
При пряка топлина горещите въглища се намират директно под храната, която се готви. При непряка топлина продуктът е над зона без въглен и източникът на топлина е разположен от едната или двете външни страни на продукта.
Директната топлина е подходяща за малки, крехки парчета месо, които се приготвят бързо - пържоли, агнешки котлети, пилешки гърди, както и за хамбургери, рибни филета, морски дарове, нарязани зеленчуци. В резултат на такъв термичен режим върху продуктите се образува хрупкава коричка, продуктът бързо покафенява, започва да разпространява страхотен аромат, а вътре е идеално изпържен.
Непряката топлина е по-подходяща за големи, не твърде крехки парчета месо, които отнемат много време за готвене, като печени плешки, цели пилета и резервни ребра. Както вече споменахме, този термичен режим се използва и при готвене на големи парчета месо, месо с кости, предварително запечени и пържени на директен огън.
Защо да сложим тава върху решетка за дървени въглища?
Мазнината се оттича в тази тава. В резултат на това скарата ще бъде по-малко замърсена по време на готвене и съответно ще ви служи по-дълго.
Аконалейте вода в тигана, можете да овлажните въздуха в скарата и ястията ще изгорят по-малко.
Кога да поставите храната на скара за пържене?
Когато въглищните брикети са покрити с тънък слой пепел (и въгленът е горещ около краищата), топлината от въглищата ще бъде много силна. За повечето храни на скара тази температура е твърде висока.
Разпределете въглените по ваше желание, поставете решетката на скарата и затворете капака на скарата. Важно е скарата да се загрее за 10-15 минути, след което решетката ще се загрее добре и ще можете бързо да изпържите храна върху нея. Освен това, когато решетката е топла, тя се почиства лесно. Топлината ще загрее остатъците от храна, полепнали по решетката, и можете лесно да ги отстраните със специална четка.
Как да запазим топлината по-дълго?
Естествените въглища и брикетите от дървени въглища горят по-бързо от обикновените брикети за скара. Дървените въглища отнемат по-малко време за приготвяне, така че ги сложете на скарата рано - 5-10 минути преди да започнете да готвите.
Фините въглища изгарят по-бързо, така че трябва да се добавят по-често. Големите въглища пламват по-бавно, но горят по-дълго. Предимството на естествените дървени въглища и брикетите от тях е, че дори в началния етап на горене те не излъчват чужди миризми.
За поддържане на необходимата температура при готвене на скара е необходимо на всеки 45-60 минути в нея да се поставят 10-15 брикета дървени въглища или подходящо количество въглен.
За какво са вентилационните отвори на скарата?
Вентилационните капаци, които са налични на дъното и капака на скарата, регулират въздушния поток. Колкото по-голям е подаването на въздух, толкова по-силна е топлината, която идва от въглищата, и следователно по-честотрябва да се сложат. За да се намали скоростта на горене, вентилационният капак на капака обикновено се затваря наполовина, а самият капак се оставя, ако е възможно, затворен. Вентилационният капак на дъното на скарата трябва винаги да се държи отворен по време на готвене, за да се предотврати изгасването на огъня.
При изгаряне на дървени въглища и особено на брикети от дървени въглища, пресовани с пълнител, като правило се образува малко пепел. Ако в купата на грила се натрупа много пепел, тя може да запуши вентилационната клапа и тогава притокът на кислород ще бъде затруднен. Затова, приблизително на всеки час, не забравяйте да почистите вентилационните отвори, като отворите и затворите вентилационния капак няколко пъти.
Какво да направите, ако в скарата избухне пламък?
При скара на дървени въглища най-често пламъкът избухва в първите секунди след нареждането на храната върху решетката или обръщането. В този случай трябва незабавно да покриете скарата с капак и да покриете наполовина горния вентилационен отвор, като по този начин намалите подаването на кислород. Понякога тези мерки са достатъчни за незабавно гасене на пожара.
Пламъкът може да се наблюдава през леко отворен вентилационен отвор. Ако огънят все още продължава да пробие през решетката, трябва да отворите капака на скарата и да прехвърлите приготвяното ястие в зоната за индиректно нагряване. Като правило, след няколко секунди, когато мазнината изгори, пламъкът утихва. След това продуктът може веднага да бъде преместен на първоначалното си място.