2 рецепти за бърза закуска и изискан десерт - от яйца

Как да готвя омлет суфле и крем карамел - подробен майсторски клас

Познаваме голямо разнообразие от ястия с яйца, но основно това са или обичайните бъркани яйца, или сладкиши. Днес ще се опитаме да овладеем нещо по-изискано. Само една тайна - и ежедневната ви закуска се преобразява благодарение на пълненото омлет-суфле, а готвенето му не отнема повече от обикновено. А крем карамел, приготвен с помощта на подробен майсторски клас, ще бъде елегантно допълнение към чаша кафе за тези, които предпочитат "закуска в леглото" през уикендите.

Крем карамел

Този десерт е нежен, вкусен, елегантен. Можете също така да намерите имената флан и пудинг с крем. Думата флан има френски корени, но в азиатските страни такъв десерт се нарича пудинг.

При приготвянето на крем карамел има няколко подводни камъни, но се надявам тази подробна рецепта да ви помогне.

Съставки

• 500 мл пълномаслено мляко
• 1 шушулка ванилия, разделена надлъжно, изстържете семките
• 3 големи яйца, стайна температура
• 75 г захар

1. Първо подгответе работното място и съставките. Загрейте фурната на 160°C.
2. С чиста кухненска кърпа избършете формичките много чисти и сухи. Заделени.
3. Поставете чиста кухненска кърпа на дъното на дълбока тава или друга форма за печене, достатъчно голяма, за да побере формичките за крем. Заделени.
4. За да направите карамел, смесете захарта и 50 мл вода в тенджера от неръждаема стомана или мед, поставете на среден огън и оставете да заври.
5. Веднага щом сиропът започне да кипи, потопете четката за сладкиши в негостудена вода и почистете захарните кристали, които се образуват от вътрешната страна на съда.
6. Когато захарта започне да става златиста, завъртете тенджерата, така че съдържанието да се карамелизира равномерно до кафяво. За да тествате правилния цвят, изгребете малко карамел с лъжица и го поставете върху топлоустойчива чиния (стъклен съд за микровълнова фурна) и добавете кубче лед, за да спрете готвенето. Ако карамелът е бистър и светлокафяв, махнете тигана от котлона. Ако карамелът все още е твърде светъл, продължете да готвите. Не изгаряйте или карамелът ще има горчив вкус.
7. Изсипете тънък слой карамел във всяка формичка. Поставете формите в готовия съд с кърпа и оставете настрана.
8. За да приготвите крема, изсипете млякото в тенджера с дебело дъно. Добавете шушулка ванилия и семена, включете на среден огън. Оставете да заври и веднага свалете съда от котлона.
9. Комбинирайте яйцата и захарта в малка купа и разбийте, докато сместа стане много лека и гъста. По отношение на разбиването имаважен момент. Ниене се нуждаем от буйна пяна, имаме нужда само от жълтъчната маса, разбита със захар, така че е по-добре да го направитес дървена лъжица или приставка за миксер за смесване, а не за разбиване.
10. При непрекъснато разбиване налейте половината от горещото прясно мляко в яйчената смес, а след това постепенно изсипете млечно-яйчената смес в млечната тенджера при непрекъснато разбиване.
11. Когато кремът е добре смесен, прецедете го през цедка в чиста купа. Използвайте лъжица, за да се отървете от пяната, която се образува на повърхността. Във всяка от подготвените формички в дълбоката тава се налива по равно количество крем, като се пълнят почти до ръба.

1. Прехвърлете тавата за печене с форми във фурната. Добавете вряла вода в тигана, докато стигне до средата на формичките. Печете около 40 минути или докато кремът се стегне и спре да се движи при разклащане на формата. Периодично проверявайте как се приготвя крема, за да не завира (кипи на сместа). Ако това се случи, намалете температурата във фурната. Ако кремът е прегрят, тогава млечно-яйчената смес ще се свие, ще стане зърнеста и горчива.
2. Извадете тавата за печене от фурната и поставете формите в баня с ледена вода, за да се охладят. Крем карамелът винаги се сервира студен. Може да се сервира веднага след като се охлади в ледена баня или да се съхранява в хладилник до 2 дни.
3. Когато сте готови, прокарайте тънък нож около вътрешността на всеки рамекин и обърнете крема върху десертна чиния. Внимателно отстранете формата, за да не повредите крем карамела. Карамелът ще се разтвори при изпичане на крема и ще полее десерта, когато се обърне в чиния. Част от карамела може да остане полепнал по формата, това е нормално. Не е нужно да го вадите, просто измийте формите по-късно, карамелът се разтваря перфектно във вода.

Изпеченият крем трябва да е гладък и копринен, но достатъчно твърд, за да запази формата си при сервиране. Повърхността трябва да е лъскава и покрита със слой течен карамел.

Омлет суфле

Омлет суфлето се прави от жълтъците и белтъците, разбити отделно. Можете да напълните омлета суфле със сладко или пресни плодове, мед и меко сирене. За плънката взех конфитюр от дюля и крема сирене Филаделфия, чийто солен вкус върви добре със сладко сладко.

Съставки

• 2 жълтъка
• 2катерица
• 10 г пудра захар
• 1 с.л вода
• ½ ч.л екстракт от ванилия
• 1-2 с.л конфитюр
• 1-2 с.л крема сирене
• пудра захар

1. Разбийте 2 жълтъка, пудрата захар, водата и ½ ч.ч. екстракт от ванилия.

1. Разбийте белтъците до твърди връхчета.

1. В жълтъчната смес налейте една лъжица пяна, като разбърквате, след което добавете останалите белтъци.

1. Запържете омлета в маслото на среден огън до златисто отдолу. Сложете под загрятата скара и отгоре запечете омлета.

1. Добавете плънката и сгънете омлета на две. Поръсете с пудра захар, сервирайте горещ.

Автор Виктория Головашевич кулинарен блог "Любопитен готвач"

---