КИСОВИ ДОМАТИ
Състав на пълнежа:за 1 литър вода - 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар, подправки, билки
Сложете лука, чесъна и доматите в буркани. Предварително пригответе плънката. Наредените в буркани домати се заливат на два пъти с вряла вода, като доматите се накисват в нея на два пъти за 2-3 минути. След това изцедете водата, изсипете горещия пълнеж, добавете оцет (в размер на 3-4 супени лъжици 5% оцет на литър буркан) и бързо навийте бурканите с горещ варен капак.
Домати, консервирани без стерилизация
За трилитров буркан:1,6 кг пресни домати, 50 г зелен копър, 15 скилидки чесън, 3 бр. лют червен пипер, 15 листа касис, целина, 30 г зелен сладък пипер, 3 дафинови листа
Изберете кафяви или млечни домати. Измийте обилно. На дъното на бурканите се слагат 1/3 от предвидените в рецептата подправки, след което се слагат домати до половината на буркана. Отгоре се слагат още една трета от подправките, след това доматите, върху които се нареждат останалите подправки. Напълнете бурканите с предварително филтрирана и охладена саламура с концентрация 5–6% (50–60 g сол на 1 литър вода). След напълване със саламура бурканите се завиват херметически с варени капаци и се поставят на хладно място.
Домати в собствен сок с подправки
Продукти:4,5 кг цели домати, 2 кг нарязани на едро, 2 глави лук, 1 връзка билки (мащерка, риган, 2 дафинови листа), сок от 2 лимона, сол на вкус, 60 г листа пресен босилек
Нарежете доматите в тенджера с удебелено дъно, поставете на огън. Смесете с наситнения лук, наситнените билки, сока от 2 лимона, наситнените листа босилек. Овкусете със сол и кипнете соса замного слаб огън, като се разбърква често, за 15-20 минути.
Докато сосът се готви, изрежете дръжките на останалите домати. Доматите се потапят във вряща вода за секунди, обелват се, разполовяват се и се отстраняват семките. Сложете доматите в подготвените буркани, като добавите босилека.
Прецедете предварително сварения сос през цедка, за да премахнете кожата и семките. Напълнете бурканите със соса до ръба. Стерилизирайте около 30 мин.
Продукти:10 кг домати, 100–200 г зелен копър, 50 г корен от хрян, 100 г листа от касис и хрян, 20–30 г чесън, 10–15 г лют червен пипер.
Състав на саламурата:10 литра вода, 500–700 г сол за червените и розовите домати и 600–800 г сол за кафявите и зелените.
Солта на доматите (узрели, неузрели) трябва да бъде отделно. Подправките се приготвят както обикновено, измиват се, изсушават се и се нарязват на вкус. Сложете подправки на дъното на буркана, след това преместете зеленчуците приблизително в средата на буркана, а останалите поръсете отгоре. Зрелите домати се заливат със студена саламура, а зелените са горещи. Осолени в голяма купа, те се притискат с потискане, като първо се покриват с чиста салфетка. След известно време те се изнасят на студено място.
След като получи добра туршия, човек трябва да може да я спаси. Най-добрият начин за това е консервирането. За да направите това, изцедете саламурата. Изплакнете доматите и подправките с гореща вода, поставете в буркани. Сварете саламурата и я изсипете обратно в бурканите с домати. Направете тази операция 3 пъти. След това навийте банките.
Консервирани домати и краставици
Състав на саламурата:на 1 литър вода - 60-70 г сол, 1-3 ч.л. 80% оцетна киселина (в зависимост от големината на буркана).
Измийте добре червените или кафяви домати с гъста каша исуха. Изберете здрави пресни краставици с дължина до 11 см с плътна еластична каша. Сортирайте зелените и чушките, отстранете неподходящите. За големи сладки чушки отстранете дръжката заедно със семената, измийте, нарежете на филийки, зелените на парчета с дължина 6 см. Обелете и разглобете чесъна на филийки, измийте. Поставете зеленчуци, чесън, черен пипер на дъното на буркана. Наредете краставиците и доматите на слоеве до горната част на буркана, така че зеленчуците да не излизат извън ръба на буркана.
Залейте бурканите 2 см под горната част на гърлото с вряща саламура. Покрийте бурканите с капаци и поставете в стерилизираща вана с температура на водата най-малко 40–50 ºС. Стерилизирайте при температура 100 ° C: половин литрови буркани - 5 минути, литрови - 8 минути, трилитрови - 15 минути.
Мариновани "пръсти" от червени домати
Състав за плънката: 1л вода, 1 с.л. л. сол, 1 с.л. л. оцетна есенция, 3 с.л. л. захар (трилитров буркан с домати отнема 2 литра пълнеж)
Пригответе незрели домати "пръсти", красиво поставени в трилитров буркан. Подправките трябва да се поставят на дъното на буркана и отгоре. Пригответе пълнежа, без да нарушавате пропорцията, посочена в рецептата. За първи път залейте поставените в буркани домати и оставете да престоят 5-10 минути. Залейте втори път и веднага навийте на руло. Охлажда се постепенно, като се покриват бурканите с дебела кърпа. Можете да съхранявате както на стайна температура, така и на хладно място.
Продукти за 2,5 литра сок-пюре:2 с.л. л. сол, 4 с.л. л. захар, 1/4 чаша ситно нарязан чесън, 1/4 чаша настърган хрян, 250 г сладък пипер
Изберете домати със средна зрялост, поставете в трилитров буркан. Презрели - изплакнете добре, съберете в тенджера и поставете на огън, оставете да заври. Когато доматите са съвсем меки, ги претрийтесито. Сложете сол и захар в полученото пюре от сок. Сместа се разбърква и се слага на огън. Когато заври, веднага сложете чесън, хрян и сладък пипер, 2 пъти прекарани през месомелачка. С този горещ сироп залейте буркани с избрани домати. Пастьоризирайте буркани: литрови - 15 минути, трилитрови - 20 минути. и веднага навийте на руло.
Домати с краставици в желатин
Състав за заливката:2 литра вода, 120 г сол, 120 г захар, 200 г оцет 9%. За всяка чаша марината - 3 супени лъжици. л. желатин.
Разтворете желатина и го оставете да заври. Консерви, както в предишната рецепта. Домати (не презрели), краставици нарязани на кръгчета, сладки пиперки на кръгчета. Поставете всичко плътно в буркани на слоеве: домати, лук, краставици, сладки пиперки. Ако има много сок, той трябва да се отцеди. След това изсипете марината върху зеленчуците, покрийте с капаци, стерилизирайте за 1 час. Навийте буркани и обърнете да се охладят.
Домати с горчица
Продукти:2 кг домати, 4 глави лук на ситно, 40 г захар, 2 ч.л. сол, щипка лют пипер, 2 с.л. л. оцетна есенция (25%), 2/3 с.л. вода, 1 ч.л. смляна люта чушка, 1 с.л. л. мека горчица
Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата, нарежете на ситно, добавете останалите съставки, с изключение на горчицата, и оставете да къкри около 2 часа. Прекарайте масата през сито и кипете още малко. В края на готвенето добавете горчица. Прехвърлете в буркани и съхранявайте на хладно.
Доматени резени в пикантен сос
Състав за плънката:на 1 литър вода - 60 г сол, 75 г захар, 1-2 зърна бахар, 1 с.л. л. 8-9% оцет, 1 дафинов лист, 5 зърна черен лют пипер, 1 лист касис
узрял,с гъста каша, нарежете доматите на големи резени, поставете ги плътно в буркани, добавете всички съставки според рецептата. Отгоре се нареждат 2 скилидки чесън, 2 кръгчета лук, 1 розичка копър в етап на засяване. Сварете пълнежа, охладете до 60 ºС и изсипете бурканите. Стерилизирайте за 10-15 минути, навийте буркани, охладете, поставете с главата надолу.
Продукти:5 кг домати, 8 бр сладки чушки, кисели ябълки, лук, скилидки чесън; 1 ст. захар, 1 с.л. л. сол, 1 с.л. л. смляна канела, карамфил (на вкус), 15-20 зърна черен пипер, 1 ч.л. оцетна есенция
Отстранете сърцевината на ябълките, обелете чушката (отстранете семената) и прекарайте всички зеленчуци, с изключение на чесъна, през месомелачка. Сложете да се готви на бавен огън, докато масата намалее с една трета. Добавете сол, захар, подправки и варете още 15-20 минути. 5 минути преди да свалите от котлона, добавете наситнения чесън. Охлажда се, претрива се през сито, налива се оцет и се разбърква. Насипете в чисти буркани и затворете.
Продукти:0,5 кг домати, 0,5 кг лук, 6 бр. сладък пипер, 2 малки люти чушки, 1 парче (или щипка) джинджифил, 6-8 зърна черен пипер, 2 скилидки, 0,5 с.л. растително масло, 1 с.л. винен оцет, 0,5 с.л. гранулирана захар по 0,5 ч.л. канела и смлян червен пипер, 1 чаена лъжичка сол
Нарежете доматите, лука, чушките (сладки и люти) на кубчета и оставете да къкри 30 минути, като добавите олио, зърна черен пипер, джинджифил и карамфил. След това зеленчуците се претриват през цедка, добавят се оцет, сол, захар, канела и червен пипер. Вари се на тих огън до сгъстяване на сместа, нарежда се в бутилки или буркани и се запушва. Съхранявайте на хладно.
Мариновани домати с патладжан
Продукти за трилитров буркан:1,5 кг домати, 1 кг патладжан, 3 дафинови листа, 2-3 скилидки чесън, магданоз, джоджен, копър - малка връзка, черна и бахар - по 10 бр., сол на вкус.
За маринатата:на 1 литър вода - 1,5 с.л. л. сол, 3 с.л. лъжици оцетна есенция (80%), 1 супена лъжица. л. захар.
Патладжаните се обелват, изрязва се средата, поръсват се със сол и престояват 3-4 часа. След това се измиват, пълнят се с наситнения магданоз, копър и джоджен. Поставете дафинови листа, чесън, черен пипер в буркан, сложете здрави домати до половината буркан, патладжани отгоре и залейте с марината. Стерилизирайте 30-35 мин.
Домати по латвийски в желе
Състав за плънката:на 1 литър вода - 70 г захар, 40 г сол, 1 ч.л. оцет, 30 гр. желатин, черен пипер, дафинов лист.
Накиснете желатина за 40 минути. във вода. Доматите (за предпочитане нарязани) се слагат в буркани. Сварете пълнежа, сложете желатина, добавете ситно нарязаните моркови. Вари се 3 мин. Напълнете бурканите с гореща саламура и ги стерилизирайте.
Домати с чесън
За саламура:на 1 литър вода - 2-3 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. 9% оцет
Домати, нарязани на големи филийки, поставени в буркани, поръсете с чесън. Не добавяйте подправки. Залейте с вряща саламура. Стерилизирайте бурканите с домати и саламура за 10 минути. След това навийте на руло.