20 факта за готвенето
В Даугавпилс има около 60 ресторанта и кафенета - места, където жителите на нашия град и гостите могат да се хранят. Някои са постоянно на вълна популярност и просперират, други, като McDonald's, след като са преживели краткотраен възход, са потънали в забрава и са безопасно забравени.
Учените казват, че готвенето не само е направило човека интелигентен, но и му е позволило да се развива. Цялата история на развитието на човешкото общество е неразривно свързана с непрекъснатото разширяване на неговото хранително меню и подобряването на технологиите за готвене. И професията на готвач и кулинарен специалист, както и преди много векове, остава една от най-търсените. И това се доказва от събраните факти.
1. Горилите отнемат приблизително 8,8 часа, за да съберат храна. на ден, човек отделя средно 40 минути на ден за храна. Без да познават огъня, първобитните хора са яли сурова храна. Преди около 2 милиона години хората са се научили да готвят храна на огън. Налице е еволюционен скок в качеството, тъй като сготвената храна е по-смилаема и осигурява повече калории. Теглото и пропорциите на човешкото тяло са се променили, а мозъкът е станал по-голям и по-сложен. Човекът се развива, готвенето се превръща в наука, която сега се нарича 10-та муза.
2. Археолозите са открили потвърждение, че най-древната супа човек е приготвял от хипопотам. И това се случи 6 хиляди години преди новата ера. д.
3. Първата готварска книга в историята е написана в Гърция през 330 г. пр.н.е. д. Основното ястие на трапезата на древните гърци бил хлябът. Според Омир вечерята на аристократите от Древна Гърция се състои основно от две ястия - пшеничен хляб и месо, пържено на шиш.
4. В древен Рим, чиято аристокрация е потънала в лукс, първата готварска книга е десеттомната творба на Целий Апиций De arte coquinaria seu de obsoniis etcondimentis, писана през III-IV век. Основният вкус на римската кухня - кисело-соленият - се придаваше от сос гарум, който се приготвяше от скумрия или скумрия. За да направите това, рибата се поръсва обилно със сол (в съотношение 9: 1), смесва се и се оставя за една нощ. След това осолена риба в специален съд се поставя на слънце за 2-3 месеца, като се разбърква от време на време.
5. За най-известен гурме се е смятал римският консул Луций Луциний Лукул, живял през 1 век. пр.н.е д. Историческите празници с лукулус включваха екзотика като езици на фламинго, пържена страна на мурена, птичи крака, гарнирани с гребени от петел, мозъци на фазан, пълнени с ядки и стафиди, гълъби, пълнени с аспержи, гъски, хранени с ядки, прасенца, пълнени с мозък, зехтин, месо, чушки и ядки и черен дроб агнешко, накиснато в подсладено мляко и сварено в оцет.
6. Първата френска кулинарна книга, издадена в един екземпляр, е написана през 1375 г. от Гийом Тирел, готвачът на Чарлз V. Книгата се нарича „The Meat Book” или „The Meat Preparer for the Table”. За работата си Тирел получава благородническа титла и герб - три тигана, обрамчени от шест рози. За да приготвите костур по рецептата на Тирел, трябва да сварите рибата във вода, след това да отстраните кожата от нея, да я изядете с оцет или магданоз и да сервирате като аспик. Костурът на скара може да се приготви на яхния и да се сервира с гъст сос.
7. Великите географски открития са неразривно свързани с развитието на кулинарията. Христофор Колумб, който отиде на експедиция, за да намери западен път към Индия, откри Америка през 1492 г. В резултат на това в Европа започна "хранителна революция". На европейските простори се появиха култури от картофи, царевица, домати, слънчоглед, ананаси, киноа, кока. Тръгнахме в широк поток към континентаподправки, какао, чай.
8. През 16 век мореплавателите откриват Галапагоските острови и живеещите там гигантски костенурки, които започват да използват като „жива консервирана храна“. По това време диетата на моряците се състоеше от бисквити и говеждо месо, така че костенурките, способни да издържат без храна и вода в продължение на много месеци, бяха убити при необходимост в прясно месо. От пълното унищожаване на тези животни беше спасено от изобретяването на истински консерви и хладилници.
9. Омарите сега са всеобщо признат деликатес, но в средата на 19 век те са били смятани за храна на американските бедни, използвани като тор и стръв за риба. Интересното е, че по-вкусните омари с мека черупка са по-евтини от омарите с твърда черупка, чието месо вече не е толкова крехко. Това се дължи на факта, че омарите с меко тяло не могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния - те могат да бъдат опитани само в зони на директен риболов.
10. Чарлз Дарвин, по време на студентските си години, се присъединява към гурме клуб, който се събира всяка седмица, за да яде нещо необичайно. Там бъдещият учен опита ястреб и горчива горчивка. Дарвин прекрати членството си в клуба, след като опита месото на стара сова. По време на експедицията на „Бийгъл“ Дарвин опитва месото на пума, броненосец, агути (чието месо признава за най-вкусно), щраус нанду.
11. През 19 век френският готвач Люсиен Оливие, който живее в Москва, измисля рецептата за известната салата Оливие. Рецептата му обаче е изгубена. Едва през 1904 г. се опитват да го възстановят, като приготвят салата, която включва: телешки език, 2 лешника, половин килограм прясна маруля, четвърт килограм пресован хайвер, половин консерва кисели краставички, 5 твърдо сварени яйца, 25 варени раци, 2 пресни краставици, половин консерва соев кабул, четвърт килограм каперси.
12. Колбасът, който се появява през 1936 г., се нарича докторски, защоточе има за цел „да подобри здравето на лицата, засегнати от произвола на царския режим“.
14. Количеството храна, консумирано от един човек, непрекъснато се увеличава всяка година. Това заключение е направено от учени в хода на изучаване на картините на различни художници по мотива на Тайната вечеря през последните хиляда години и анализ на съотношението на пълнежа на съдовете и телата на апостолите. Изследователите изчисляват, че размерът на основното ястие се е увеличил с 69%, размерът на чиниите - с 66%, а размерът на питките - с 23%.
15. Най-уникалната храна е целината: когато човек я консумира, той изразходва повече калории, отколкото получава.
16. Най-старият ресторант и хотел е Stifskedder St. Петър“ при манастирските стени на абатството „Св. Петър в Залцбург, Австрия. Първото споменаване на това място се появява през 803 г. и оттогава вратите на тази институция никога не са затваряни. На уебсайта на хотела можете да видите надписа: „Истинско залцбургско гостоприемство от 1200 години“.
17. На остров Лансароте, който е част от Канарските острови, се намира един от най-екзотичните ресторанти в света - ресторант El Diablo (в превод от испански - "дявол"). Храната тук се готви точно над устието на активен вулкан при температури над 400°C. Цената за ястие е 12 евро.
18. В испанския град Росас се намира най-добрият ресторант в света El Bulli. Сервизният сезон в него продължава само половин година и е много трудно да се стигне до тук: веднага след затварянето всички места за целия следващ сезон се резервират за един ден, а „конкуренцията за място“ е приблизително 250 души. Средната цена на едно ястие тук е 250 евро, но собствениците печелят пари от продажбата на книги, посветени на ресторанта, и лекции на готвача Феран Адриа, гуруто на молекулярната кухня.
19. Сега напреднали гастрономи и креативникулинарните специалисти са напълно пристрастени към молекулярната кухня - нова ера на готвенето. В него готвачите работят по законите на химията и физиката, неразделна част от него е азотът, който охлажда ястието до -260°C. В менюто само на такава кухня можете да намерите шоколадова пяна или многоцветен хайвер.
20. Кулинарните шедьоври са отразени в Книгата на рекордите на Гинес. И така, в Португалия беше приготвен най-големият омлет, чието тегло беше 6 тона. За приготвянето му са били необходими 145 хиляди яйца, 400 кг зехтин и почти 100 кг масло. Омлетът беше приготвен в тиган с диаметър 10 м. 150 готвачи работиха върху омлета в продължение на 6 часа. А най-голямото кюфте с тегло 101 кг беше приготвено от готвачи от САЩ на италианския ресторант Матю Митницки.