2.6. Обслужващ бар (бюфет)
Сервизните барове (бюфети) са разположени в залите на ресторантите, които имат пряка връзка със сервизните помещения. Продуктите на сервизния бар се отпускат от сервитьорите. От сервизния бар (бюфет) сервитьорите получават вино и водка, бира, безалкохолни напитки, плодове, сладкарски и тютюневи изделия. Намира се до халето и разполага с две помещения: сервизно за съхранение на стоки и основно за раздаване на продукти. В сервизното помещение са монтирани хладилни шкафове или сгъваема камера, стелажи и кутии за съхранение. Помещението за раздаване на продукти е оборудвано с хладилен шкаф със стъклена врата, витрини, включително хладилни, за съхранение и излагане на торти, сладкиши и напитки. На плота има експресна кафемашина с кафемелачка, настолен електрически котлон, електронни везни, мерителни прибори за раздаване на вино и водка. Всички стоки, изложени на витрината (плодове във вази, шоколад, сладкарски изделия в асортимент, напитки), трябва да имат ценови етикети. Задължително е наличието на мивка с подаване на студена и топла вода.
Приготвянето на топли напитки (чай, ориенталско кафе, горещ шоколад) и студени напитки (чаша за кафе) се извършва във фабриката.
2.7. Стая за рязане на хляб
Хлеборезачката е предназначена за съхранение, нарязване и раздаване на хляб и хлебни изделия. За съхранение на хляб се монтират шкафове с отвори в страничните стени и врати (отделно за ръж и пшеница). С помощта на хлеборезка хлябът се нарязва на филийки по 40–50 г всяка и се поставя в чинии за банички преди празника. Работното място на хлеборезачката е оборудвано с маса, кантар, дъски, щипки, лопата и четка за отстраняване на трохите. В помещението за нарязване на хляб е монтиран тостер заприготвяне на тостове (филии хляб, изпържени от двете страни) и решетка. В малките предприятия за рязане на хляб се организира отделно работно място в хладилен цех.
Национални видове хляб: български калачи, узбекски питки и др. - се произвеждат директно в заведение за обществено хранене и се сервират като цяло.
Рационалното свързване на халета, производствени и спомагателни помещения осигурява правилната организация на процеса на обслужване на клиентите.
2.8. Осветление
Правилният избор на осветление за кетъринг зали е от голямо значение, както за потребителите, така и за обслужващия персонал. Като един от най-важните елементи на интериора, светлината може да подчертае структурата на стените, да придаде специална изразителност на декоративните декорации, може също да „стесни“ или „разшири“ залата, да направи стаята по-удобна, благоприятна за релаксация.
В съответствие с международния стандарт ISO 8995-1 (ISO8995) осветеността на трапезарията е 200 лукса. Заведенията за обществено хранене използват система от общо, насочено (локално) и смесено осветление. Основната цел наобщото осветлениее да създаде светъл фон, в който всички детайли на интериора да са осветени достатъчно добре, за да се чувства комфортно посетителят. За общо осветление в зали с високи тавани се използват леки полилеи или пендели, в зали с ниски тавани се използват плафониери с луминесцентни лампи. Понастоящем широко се използват окачени модулни тавани с вградени в тях луминесцентни лампи. Такива осветителни тела могат да бъдат оборудвани като светлоразпределителен елемент с екраниращи решетки от пластмаса илиалуминиеви и пластмасови дифузори. За да се създаде атмосфера на специален комфорт и ексклузивност в стаята, дори в обичайния стандартен интериор, се използват флуоресцентни лампи с отразена светлина.
Локалното осветлениеслужи за подчертаване на всякакви обекти от общия фон, за да се фокусира вниманието на посетителя върху тях, да се подчертаят интересни елементи на декоративен дизайн. Това е система за осветление на отделни маси, секции от залата, бар плот, сцена или дансинг.
Средства за локално осветление - лампи с халогенни линейни лампи с нажежаема жичка или метални халогенни лампи, аплици по стените, настолни лампи на барплота и на маси, разположени в близост до стените, подови лампи в близост до масите. В залите е възможно да се предвиди цветомузика, подово осветление и репродукции на картини по стените. По време на танци могат да се включват цветни прожектори, осветителни устройства, имитиращи дъжд, сняг и т. н. Оцветяването на светлината в топли или студени цветове влияе върху външния вид на осветените предмети, ястия, напитки, както и върху благосъстоянието на хората.
Смесеното осветлениее комбинация от общо и локално осветление, т.е. залата се осветява от лампи с общо предназначение, а отделни зони се осветяват с допълнително насочени потоци светлина, което позволява регулиране на осветлението, създаване на различни светлинни ефекти и намаляване на енергийните разходи чрез изключване на лампите за общо осветление в периоди на слаба натовареност на залите. Показателите за осветеност на търговските обекти, отговарящи на международния стандарт ISO8995, са дадени в табл. 2.1.
При избора на лампи за осветление се предпочитат флуоресцентни лампи с подобрено цветопредаване и лампи с определен цвят. Лампи с топли цветове (жълто,розово) правят ястията по-привлекателни, естествени, докато лампите с бял или зеленикав оттенък създават обратния ефект.
В залите на заведенията за обществено хранене естественото и изкуственото осветление трябва да се комбинират. Естествената светлина може да идва от една или повече страни, понякога отгоре.