5 часа английски десерти за чай

Рецепти за плодови кифлички, пимм киш и желе

Целият свят знае за традицията на пиенето на чай в пет часа във Великобритания. Но малко се знае за това какво се сервира на масата, освен всъщност чай. Истинският английски готвач Джош Егълтън, който превърна 200-годишния Pony & Trap от селска кръчма в гастрономическа атракция и за това получи звезда Мишлен, споделя рецепти за традиционни десерти.

плодови кифлички

Смята се, че кифлите са приготвени за първи път в Девъншър в югозападната част на Великобритания. Там, в допълнение към самия чай, беше обичайно да се сервират кифлички, конфитюр и тежка разтопена сметана към традиционния „девънширски чай“. Днес кифлите се приготвят навсякъде в Обединеното кралство - този сладкиш придоби такава широка популярност след пускането на бакпулвера в масовата продажба. Следвайки моята рецепта, охладете готовите кифли до стайна температура и след това щедро полейте сладко от касис. Отгоре намажете с голяма лъжица плътна сметана и, ако гостите желаят, купичка масло. Ако обаче кремът ви е хубав, то за маслото никой няма да се сети. Сервирайте плодови кифли с прясно сварен горещ чай.

За готвене 15-20 бр. ще ви трябва:

135 г масло, нарязано на кубчета
35 г пудра захар
350 г брашно за палачинки
ч.л сол
1 ч.ч бакпулвер
1 ч.ч екстракт от ванилия
лимонов сок
1 00-200 г нарязани плодове и плодове, пресни или сушени (кайсия, боровинки, стафиди, цариградско грозде и други по ваш избор)
175 мл пълномаслено мляко
1 яйце, разбито
масло за намазване на формички

В купата на стоящ миксер, като използвате приставката с лопатка, разбъркайте маслото и пудрата захар, докато стане гладка, светла и кремообразна. В отделна купа смесете брашното, солта и бакпулвера, след което постепенно добавете получената смес в купата на миксера и разбъркайте до гладкост. Добавете ванилов екстракт, лимонов сок и плодове. Добавете млякото накрая. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и притиснете с ръце в блат с дебелина около 2 см. Изрежете кръгове от тестото с диаметър 5 см; съберете останалото, разточете го отново на торта и изрежете нови кръгове от останалото тесто. Загрейте фурната на 200°C. Поставете кифлите върху леко намаслена тава за печене и намажете горната част със суровото яйце. Печете за 15 минути или докато станат златисти. Готовите кифли охладете върху решетка.

Английска торта с крем

Кремът има дълга история във Великобритания, като първите му споменавания датират от 13 век. Ние използваме яйчен крем за приготвяне на десерти като дреболии и трохи и дори твърдим, че сме изобретателите на крем брюле, което наричаме „прегорял крем на Кеймбридж“. Те все още се сервират на масата в университета в Кеймбридж и до днес. Преди да сложа киш тортата във фурната, я поръсвам обилно с настъргано индийско орехче.

За 10-12 порции ще ви трябва:

200 г пшенично брашно
100 г охладено масло, нарязано на кубчета
1 шушулка ванилия
1 яйце + 1 жълтък, разбити
50 г пудра захар
1 яйце за глазиране, разбито

8 яйца
100 г захар
500 мл сметана не по-малко33% мазнини
1 шушулка ванилия
малко масло и брашно за приготвяне на формичките
прясно настъргано индийско орехче

Пресейте брашното в купа, добавете маслото и разбъркайте с миксер, снабден с лопатка, на ниска скорост, докато получите маслена маса. Разрежете шушулката ванилия по дължина и добавете семената към тестото. След това изсипете яйцето и жълтъка, изсипете пудрата захар и разбъркайте до получаване на хомогенно тесто. Увийте го в стреч фолио и охладете за 1 час. Загрейте фурната на 180°C. Намажете с масло и брашно 20 см кръг за печене и голям лист за печене. Поставете ринга в центъра на тигана. Извадете тестото от хладилника и го разточете на слой с дебелина не повече от 3 мм. Покрийте с него формата, леко притиснете тестото с ръце и го разпределете по дъното и стените на формата; Внимателно разпределете краищата на тестото върху лист за печене. Извадете за 10 минути във фризера. След това застелете дъното на тава с хартия за печене и отгоре поръсете малко ориз или боб (това ще предпази тестото от бухване при печене). Сложете във фурната за 15 минути. След това отстранете боба (ориза) и хартията и надупчете основата на тортата с вилица на няколко места. Печете още 5-10 минути, до златисто кафяво. Извадете от фурната, намажете вътрешността на основата със сурово яйце и оставете настрана. Охладете фурната до 120°C. Пригответе крема. В купа разбийте яйцата и захарта до побеляване. Загрейте сметаната в тенджера, добавете семената ванилия от шушулката. Щом сметаната заври, я изсипете при непрекъснато бъркане в купата с яйчената смес. Напълнете тортената основа с крем и поръсете обилно с индийско орехче отгоре. Печете 35 минути. Ако плънката е хващала и не се разтича, тортата е готова. Извадете го от фурната иготино. Използвайте нож, за да отстраните излишното тесто. Разрежете тортата и сервирайте с пресни малини.

Сладко желе на базата на пимм

Pimms е изобретен от сина на фермер от Кент, Джеймс Пим. Той притежаваше бар за стриди в Лондон, където се сервираше изключително Pimms. Днес това е класика на британската култура на пиене: във висока прозрачна кана, зрели ягоди и тънко нарязана краставица се изсипват върху Pimms № 1 на базата на джин. В моята рецепта превърнахме крусона в десертно желе. Джинът в състава си ще замени краставицата (резените й ще бъдат само декорация), а босилекът ще замени ментата. Финалният щрих са сочните червени ягоди.

За 6-8 порции ще ви трябва:

700 г вода
300 г захар
кора от 1 лимон
50 г пресен корен от джинджифил, обелен
100 мл джин Хендрик
200 ml алкохолна напитка Pimms No. 1 (Pimm's No. 1)
30 г лист желатин
пресни малини
пресни ягоди
връзка млад зелен босилек
тънки резенчета краставица

Налейте вода в средно голяма тенджера, добавете захарта и оставете да заври на среден огън. Добавете лимоновата кора и корена от джинджифил, след което свалете от котлона и охладете в хладилника, след което налейте Hendrix Gin and Pimms No 1. Разтворете желатиновата кора в малко студена вода. Загрейте 200 мл алкохолна смес и разбъркайте добре с желатина. Комбинирайте с останалата смес. Отстранете лимоновата кора и джинджифила. С получената смес напълнете формичките до половината и оставете в хладилник да стегне желето. След това ги извадете, във всяка сложете по 3 малини и 3 листа босилек. С останалото напълнете формичките догоресироп и сложете в хладилник до пълното втвърдяване.

Гарнирайте желето с пресни малини и ягоди, резенчета краставица и босилек.