7 правила за приготвяне на перфектни котлети, статия в готварската книга на
Любимото ястие „котлет” първоначално не е част от българската традиционна кухня. Той беше заимстван от Запада и представляваше парче месо с ребрена кост. С течение на времето в българското ежедневие този термин започва да се използва за кулинарни продукти от месо, пиле и други видове кайма. В този си вид котлетът се утвърди като част от националната кухня.
Самата дума "котлет" има френски корени и идва от думата côte, което означава ребро. В кухнята на европейските страни котлетът се разбира като ястие, което наричаме „нарязан котлет“ или „нарязан на костите“. За приготвянето му се използва предимно бедрената или ребрено-бедрената част. Процесът на приготвяне на такъв котлет е прост, но изисква познания, макар и малки, но много важни кулинарни трикове.
Във всички рецепти се препоръчва месото да се отчука преди готвене. Но това не означава, че няколко удара с чука ще направят парчето нежно. Малките връзки и сухожилия също влияят върху твърдостта на конструкцията, следователно, преди готвене, всички "допълнителни" части трябва да бъдат отстранени и едва след това да се пристъпи към разбиване на месото.
В резултат на механичното действие твърдите влакна ще станат еластични и месото ще стане по-меко. Допълнително можете да направите резки върху месото с нож. Това ще улесни процеса на разбиване и ще позволи на маслото да проникне по-дълбоко в месото по време на процеса на пържене. Така че котлетът да не загуби формата си по време на готвене, той трябва да бъде нарязан по ръбовете.
Трябва да осолите месото непосредствено преди пържене или 40 минути преди готвене. В първия случай месото няма да има време да пусне сок и солта ще остане на повърхността му. Във втория има достатъчно време течността даабсорбира в тъканите на месото, което прави вкуса му по-концентриран. Освен със сол, котлетите се овкусяват и с черен пипер.
Процесът на паниране трябва да се извърши по следната схема: брашно, яйце, бисквити. Именно тази последователност - първо брашно, после яйце, а не обратното - допринася за по-доброто сцепление с разбито яйце. Ако не прилепне добре към повърхността на месото, панировката ще се свлече от него.
Всъщност обикновеното брашно не придава особен вкус на котлета. Затова много готвачи отиват на трика и вместо това използват царевично нишесте - такова тесто се оказва по-хрупкаво. Можете да използвате и обикновено брашно, но тук трябва да включите фантазията и да разнообразите вкуса му, като добавите например гранулиран лук, чесън на прах, пушен червен пипер, сухи билки и други подправки. За да са сигурни, че всичко в брашното е достатъчно в умерени количества, след като го подправят, готвачите го опитват сурово.