8.3. Характеристики на отчитането на разходите и изчисляването на себестойността на продукцията в консервните предприятия
Консервите са хранителни продукти, подложени на термична, химична или друга обработка. Благодарение на консервирането се предотвратява развалянето на хранителните продукти по време на съхранение и се премахва сезонността при употребата им.
Местните предприятия произвеждат широк
асортимент от консерви: плодове и зеленчуци, месо,
Изграждането на производственото счетоводство е значително повлияно от организационно-правните форми на сладкарските предприятия, тяхната специализация, технология и организация на производствения процес, обема и асортимента на продуктите, сезонния характер на производството, структурата на управление и други фактори.
Организационно консервните предприятия могат да функционират
действат като независими юридически лица или са част от други организации и отрасли като отделна структурна единица.
Според степента на специализация консервните предприятия могат да бъдат специализирани и универсални. Специализираните предприятия произвеждат само една група консерви. Асортиментът на универсалните предприятия включва широка гама от консервирани продукти (плодове и зеленчуци, месо, риба и др.).
По естеството на технологичния процес консервните предприятия се класифицират като производствени отрасли. Технологичният процес зависи от метода на обработка на суровините и материалите: най-простата обработка или консервиране.
В процеса на проста обработка, суровини и материали
Те се подлагат на сушене, осоляване, ферментация, опушване и др. Счетоводството на такива продукти обикновено се извършва в тонове.
В процеса на консервиране се създават готови за консумация хранителни продукти, които се опаковат в стъклени и ламаринени съдове с различни размери.контейнери. Счетоводството на такива продукти се извършва в брой физически кутии и хиляди условни кутии (туби).
В най-общ вид технологичният процес на производство на консерви включва следните взаимосвързани операции: предварителна и термична обработка на суровините и основните материали, подготовка на съдовете; порциониране и опаковане на продукти в контейнери; запечатване, стерилизация и
охлаждане; обработка на консерви.
Процесът на обработка на консерви (залепване с етикети, опаковане в кутии и кутии) е свързан с подготовката на продуктите за продажба. Тези операции могат да се извършват както в производствения цех, след като продуктът е охладен, така и на него
склад за готова продукция. В първия случай тези разходи включват
се включват в себестойността на продукцията, а във втор
- изцяло, като елемент на търговските разходи.
Технологичният процес за производство на консерви съответства на условията за прилагане на инкременталния (процес по процес) метод на отчитане на разходите и калкулиране на себестойността на продукцията, където като преразпределения най-високите
тъпи производствени цехове и обекти. В зависимост от вида на консервните продукти и възприетата схема на технологичния процес предприятията могат да използват полуготови и неполуготови варианти на прогресивния метод.
В зависимост от производствения капацитет консервните предприятия се разделят на малки и големи. В малките предприятия всички технологични операции се извършват, като правило, в рамките на един производствен цех. В тях задълженията на складодържател за суровини и материали, готова продукция и ръководител на производството се изпълняват по правило от едно лице - началник на консервния цех. Той
съставя протокол, който отразява движението на суровини и материали, технитепроизводственото потребление и движението на готовата продукция. В големи предприятия
Отговорността за тези операции се възлага на няколко финансово отговорни лица - началник на склад за суровини и материали, началник на склад за готова продукция и ръководители на производствени отдели, които документират операциите по движението на суровини и материали от склада към производството и прехвърлянето на готовата продукция от производството в склада.
В допълнение, мащабът на дейността също влияе върху структурата на управлението на производството. В малките предприятия, като правило, функционира извънцехова структура на управление и общите производствени разходи се отразяват като част от общите бизнес разходи.
Големите консервни предприятия имат цехова структура за управление. Основните производствени цехове включват: производствен цех; цех за производство на плодови и зеленчукови консерви; цех за производство на месни консерви; цех за производство на рибни консерви и др. Между цеховете има тясна технологична връзка.
Консервните предприятия са сезонни
производство. Най-голям дял от годишното производство се пада на 3-то и 4-то тримесечие. Това се отразява негативно върху формирането на себестойността на продукцията, отписването на разходите, свързани с поддръжката на производството и управлението, и в резултат на това неравномерното определяне на финансовите резултати през цялата отчетна година.
Цената на продуктите за консервиране се състои от следното
издухване на разходни позиции.
1. Суровини и основни материали.
2. Полуфабрикати собствено производство.
3. Възвратни отпадъци (приспадане).
4. Тара, спомагателни и опаковъчни материали.
5. Гориво и енергия за технологични цели.
6. Разноски зазаплати на производствените работници.
8. Разходи за научноизследователска и развойна дейност
9. Разходи за експлоатация на производствени машини и съоръжения.
10. Общопроизводствени (цехови) разходи.
11. Други оперативни разходи.
12. Обща цехова производствена себестойност.
13. Общи стопански разходи.
14. Обща производствена цена на завода.
15. Разходи за продажба.
16. Обща пълна цена.
Статията „Суровини и основни материали“ в консервните предприятия включва разходите за суровини и материали, които са в основата на произведените продукти или са основни компоненти в производството му: плодове, плодове, зеленчуци, месо, риба, сол, захар, подправки, лимонена и оцетна киселина и др.
Суровините и основните материали от складовете се доставят в производствените цехове в съответствие с производствената задача. Тук те се подлагат на предварителна обработка: сортиране, почистване, обезкостяване, подрязване и др. Резултатите от предварителната обработка се отразяват в специални оперативни счетоводни журнали. Тези списания служат като основа за осчетоводяване на полуготови продукти след предварителна обработка на суровини и материали, както и техните отпадъци. За да се контролира правилността на отчитането на добивите на полуфабрикати, производствените отпадъци (ямки, кости, вени и др.) Се претеглят и оценяват по цени на тяхното възможно използване или продажба.
и 1787 кг. За отделните видове продукти разходните норми зависят от съдържанието на сухо вещество в използваните суровини. Например, за производството на 1000 kg доматено пюре, доматено пюре, разходната норма на домати се определя по следната формула:
X \u003d 1000? 12? 100?100
A(100 ? B )? (100 ? C )
B - загуба на сухо вещество, %;
С — технологични загуби, %.
4500х30 = 11250 кг.
Нека изчислим разходните норми на домати на 1000 кг домати-про-
канали 12% концентрация:
1000?12? 100?100 = 2392,3
5,5 (100 x 5)? (100 x 4)
Определяме консумацията на домати според нормата за цялото произведено доматено пюре:
За отчитане на потреблението на суровини, материали и полуфабрикати и освобождаването на готови продукти във всеки цех се съставя производствен отчет. Този отчет отразява всички материални разходи, които трябва да бъдат отписани по сметка 20 "Ос-
Разходът на суровини и основни материали се извършва въз основа на одобрените норми за 1000 kg продукти, като се вземат предвид максимално допустимите норми на отпадъци и загуби. Например разходната норма на ябълки за 1000 кг бистр сок е
За тези видове суровини, които се консумират в сместа за
Производството на продукти се изчислява по средните норми, въз основа на специфичното тегло на всеки вид суровина в общото им тегло за месец. Разходите за суровини и основни материали се отписват директно към Продукти. Ако такова приписване е невъзможно, тези разходи се разпределят между видовете
произведени продукти съразмерно с рецептурните норми и опаковки.
В статията „Полуфабрикати от собствено производство“ в консервните предприятия те отразяват цената на полуготовите продукти (сулфатни плодове, плодове, плодово пюре и др.), Използвани не само за по-нататъшна обработка в консервни цехове, но и предназначени за продажба на други организации и предприятия. Те се включват в себестойността на готовите консерви директно или пропорционално на рецептурните норми.
Позицията „Върнати отпадъци“ включва стойността на отпадъците (семки, семки, резници и обелки от плодове и зеленчуци, цитрусови кори, кости, жилки иобрезки, получени в резултат на обезкостяване и изрязване на месо и др.), които намаляват производствените разходи.
Възвратните отпадъци идват въз основа на актове на цената на евентуалното им използване или продажба. Тяхната себестойност се намалява с разходите за тези видове консерви, резултат от производството на които са.
В статията "Контейнери, спомагателни и опаковъчни материали" се отразяват разходите за материали, използвани за производство, които не формират материалната основа на продукта и се използват за придаване на определени потребителски свойства.
Тази статия взема предвид разходите за контейнери и опаковъчни материали, използвани за първично затваряне и опаковане на продукти в случаите, когато тяхната цена е включена в продажната цена на продуктите и не се възстановява от купувача. Контейнери за първично затваряне на продуктите са: кутии за опаковане на консерви; капак за затваряне на продукти, опаковани в кутии и стъклени буркани; Картонени кутии, целофанови торби и торби за опаковане на замразени плодове, горски плодове и зеленчуци; Чанти за сушени плодове и сушени зеленчуци; дървени тапи за бъчви и др.
Стойността на стъклените съдове според възприетата практика не се включва в себестойността на продукцията, тъй като съгл
данъчни цени, той трябва да бъде възстановен от купувачите над продажните цени за продадените им продукти.
Същата статия включва разходите за материали за ок.
лейка от продукти (етикети, лепило и др.). В допълнение, тази статия отразява отклонения от счетоводните цени за контейнери и
контейнерни материали и счупване на празни стъклени контейнери в процеса
производство в установените граници.
Разходите за опаковка, спомагателни и опаковъчни материали между видовете консерви се разпределят или директнознак, или пропорционално на плановите норми. Отклоненията от отчетните цени на амбалажа и опаковъчните материали се разпределят на база среден процент. Счупването на празни стъклени опаковки се разпределя между продуктите пропорционално на количеството продукти, опаковани в стъклени опаковки.
Консервите се произвеждат в буркани с различна вместимост. Всеки буркан съдържа суровини и материали в количество
съответстващи на действащите разпоредби, след което оп.
нетното тегло и брутното тегло на продукта са разделени. Нетното тегло се определя с помощта на дозиращо устройство. В тези предприятия, където няма дозатор, за изчисляване на нетното тегло, преди всяка смяна, средното тегло на една празна кутия от всяка
Преди затваряне консервите се изпращат в стерилна
лизис. За да направите това, те се поставят в мрежи, след което се зареждат в автоклави. Броят на кутиите в решетката зависи от тяхната вместимост и
се определя от показанията на измервателните уреди, монтирани на зашиващите машини. Спукан на гънките и
Деформираните банки не се вземат предвид. Всяка автоклавна мрежа се придружава от паспорт. Старши стерилизатор Води дневник, в който записва получаването на автоклав-
мрежи за стерилизация, процеса на зареждане, разтоварване и стерилизиране на продукти. В паспорта на решетката стерилизаторът посочва номера на автоклава (съответстващ на регистрационния номер в дневника за стерилизация) и броя на бурканите след стерилизация.
В автоклавния участък се водят записи за всяка партида консерви поотделно. Една партида е броят кутии, заредени във всеки автоклав.
След стерилизация консервите се сортират и се определя броят на стандартните продукти и дефекти. Отхвърлените продукти се формализират със съответния акт и се прехвърлят за преработка или за други цели.
На няколкоВ консервните фабрики етикетирането на продуктите се извършва в консервната фабрика без никакво прекъсване на производствения процес. В този случай консервираните продукти се предават в склада на готовите продукти, напълно готови за продажба. Ако продуктите в консервния цех не са етикетирани, тогава те се доставят в склада през производствения цех, където консервираните продукти се довеждат до нивото на стандартите.
Готовите продукти се предават в склада, като се посочва броят на кутиите от всеки артикул, опаковката и степента на консервираната храна. В склада консервите се поставят в задължителен ред по партиди, наименования и сортове.