Аджика от домати
Съдържание
Видове аджика от домати
По дефиниция няма класическа доматена аджика. Аджика е абхазка дума и означава доста пикантна и пикантна подправка с пастообразна консистенция от червен пипер и сол, с добавка на ядки, чесън и билки. В Грузия сместа от сухи билки се нарича хмел сунели. Можете да опитате грузинска аджика или аджика с хмел сунели само в Абхазско-грузинското дружество за приятелство. Един познат абхазец (отличен кулинарен специалист, между другото) заплаши да оплюе всеки, който нарече аджика нещо различно от смес от лют червен пипер и орехи.
Цялата кавказка, грузинска и абхазка кухня отдавна е адаптирана в България. Така се появи „аджика от домати“ и получи принципно ново качество в основната форма на българската аджика - аджика от домати с хрян. Друг вид аджика от домати е аджика от домати с чесън. Веднага идват вариации - има аджика от зрели домати. Но любителите на аджика, неспособни да изчакат доматите да узреят, създадоха аджика от зелени домати. А върхът на еволюцията на аджиката в България е „аджика от домати с хрян и чесън“, както от зелени, така и от зрели домати, с и без червен пипер, с и без подправки.
Всички аджики идват със и без варене. Рецептата за варена аджика най-често се приготвя за зимата. Суровата аджика с домати обикновено е предназначена за спешна употреба, въпреки че с определени пропорции червен лют пипер понася добре зимата на хладно място.
За по-богат зеленчуков вкус към всички видове аджика често се добавя сладък пипер, предимно червен. Ако изберете рецепта за аджика със зелени домати, често се добавят зелена чушка и зелена чушка, за да се запази цвета.Варена червена аджика - рецептата може да съдържа и моркови. Но това е аджика за деца и жени. Но има повече витамини и стомахът не е толкова опасен.Също така любителите могат да добавят към аджика ябълки, лук и сливи. Но е важно да не прекалявате с добавките - можете да загубите вкуса. Отново добавете подправки по ваш вкус. Най-често срещаната подправка е пакетче чай от хмел сунели.
Добавяме, че поради гъстата консистенция абхазката и грузинската аджика не принадлежат към сосовете, а българската аджика е по-течна, това е сосът.
Аджика от домати с чесън
Без хрян, аджика от домати с чесън се приготвя от зелени и зрели домати. Рецепта за доматена аджика: килограм - 1000 грама зрели домати, 200 грама обелени скилидки чесън, 50 грама сол (две супени лъжици) и 25 грама захар, чаена лъжичка смлян червен лют пипер или прясна червена люта чушка. С такива пропорции сурова аджика ще престои през зимата на хладно място.
Ако такива пропорции са твърде резки за вас, вземете един и половина килограма домати или добавете две или три сладки чушки. Но съхранявайте в хладилника и яжте бързо.
Как да готвя аджика от домати с чесън? Много домати се попарват и обелват. Така аджика се съхранява по-добре и има по-приятна текстура. Авторите препоръчват оставянето на кожата.
Рецепта за аджика с домати и чесън: Изплакнете доматите. Нарежете на едри парчета. Нарежете обелените скилидки чесън на две. Всичко се поръсва със сол, захар, червен пипер. Ако използвате люта чушка, нарежете я с нож на по-дребно.
Прекарайте всичко два пъти през месомелачка. Можете да добавите супена лъжица растително масло - така че аджиката да не остане без пара.
Готоваджика от домати с чесън може да се вари в дълбок тиган или тенджера на слаб огън. А можете веднага да изсипете в буркан и да затоплите добре на водна баня.
Аджика от домати с хрян
Аджика от домати рецепта за зимата
За килограм домати, задължително най-зрелите, се вземат по 200 грама обелени корени от хрян и чесън. Няколко чушки. От чаена лъжичка до супена лъжица лют червен пипер (това е от една до три шушулки), супена лъжица захар, сол, оцет и растително масло. Можете да използвате супена лъжица хмел-сунели или къри.
Попарете доматите и нарежете на едри филийки. Обелете чесъна и хряна. Хрянът се нарязва на тънки кръгчета, а чесънът се разполовява на скилидки. Попарваме българския пипер, отстраняваме семената, отделяме кожата и нарязваме на средни парчета. Поръсете равномерно с подправките. Прекарайте два пъти през месомелачка. След това два варианта - само един буркан и без да се затваря плътно с капак, се прибира в хладилника. Два дни по-късно, когато въздухът излезе, навийте. Или сварете на водна баня и веднага навийте на руло. Тази рецепта за аджика за зимата от домати с чесън има по-деликатен вкус и дори ще върви добре с месо на френски, да не говорим за желирания език. Във всеки случай такава аджика с домати ще украси всяка празнична трапеза.
Рецепта за сурова аджика
Суровата доматена аджика се различава от рецептата за варена аджика само в концентрацията на консервирани зеленчуци - хрян, чесън или черен пипер. Ако аджика се приготвя за зимата, тогава са необходими по-пикантни зеленчуци. И не е по-различно, ако се приготви за консумация веднага, сурово. Пикантните билки се използват на вкус. Терминът "сурова аджика" не означава нищо повече от факта, че не се подлага на термична обработка.
Прясна сурова аджика, чиято рецепта съдържа лук, е много вкусна при консумацияслед седмица. Ето една рецепта за аджика за отслабване с джинджифил. На килограм зрели домати, по 100 грама обелен хрян и чесън, 50-70 грама обелен необработен корен от джинджифил, една чушка, един морков, една глава лук. Половин чаена лъжичка смлян черен, червен и бял пипер, връзка кориандър и връзка магданоз. Супена лъжица захар и сол. Сок от половин лимон.
Доматите и чушките се обелват и се отстранява кожата. Освобождаваме пипера от семената. Хрян тънки пръстени. Половин скилидки чесън. Лукът на няколко части или просто нарязан. Зелените ситно нарязани. Всичко се разбърква и се поръсва с подправките. Разбийте в блендер за 5 минути. Тази рецепта за сурова аджика е идеална за барбекю и месо на скара. Най-интересното е, че джинджифилът не само ще неутрализира допълнителните калории на барбекюто, но и ще направи прясната сурова аджика напълно различна от другите рецепти за аджика. Една проста рецепта за доматена аджика също е полезна!
Рецепта за пикантна доматена аджика
Най-простата рецепта за пикантна доматена аджика съдържа: килограм домати, две шушулки червен лют пипер, 200 грама обелени корени от хрян, връзка кориандър или магданоз, супена лъжица сол и захар. Всичко се измива, настъргва се без излишно, поръсва се с подправките и се поставя в блендер. Просто, но колко вкусно със свинско на фурна, варено телешко и пиле! И можете да го направите за 5 минути, от които блендерът работи три минути.