Агнешко бутче на скара, марината за барбекю на дървени въглища

Какво да направите, ако стандартното барбекю на шишове вече е станало скучно, а топлите дни току-що са започнали и следващия уикенд ви очаква отдавна планиран пикник с приятели сред природата?

Отговорът е очевиден: можете да опитате да приготвите нещо необичайно, неочевидно за този повод, нещо, което отдавна сте искали, но не се е получавало.

Един добър вариант за обилна месна храна, която със сигурност ще изненада и завладее всички присъстващи, е приготвянето на агнешко бутче на скара.

Въпреки известно забавяне във времето, това ястие винаги се получава така, както трябва. Несравнимият аромат на прясно изпечено барбекю е постижим само с открит огън и чист въздух - едва ли някой ще спори с това. Ето защо е необходимо да готвите агнешко и по-специално агнешко бутче само по този начин, на огън или въглища.

Избор и подготовка на краката

Като цяло, с помощта на мангал, като правило, се приготвя агнешко филе или лумбална част (седло) на агне. Филето е най-достъпното агнешко месо, което може да бъде закупено свободно, то се пече или пържи на отделни парчета.

Самарът се приготвя на дървени въглища, тъй като това най-крехко и вкусно агнешко се нуждае само от неагресивна термична обработка.

Агнешкият бут (задна част или бут) се пържи цял на шиш, пече се във фолио, прави се на бучки или кебап.

Съвсем очевидно е, че е по-добре да готвите прясно агнешко бутче, отколкото замразено. По-добре е да го закупите предварително и да извършите подготвителни манипулации с ецване един ден преди готвене.

Придобитият крак, на първо място, трябва да бъде почистен от всички видове филми, вени, излишна мазнина. Тъй като именно заради тях агнешкото има характеристикаАромат, който много хора не харесват.

За отстраняване е по-добре да използвате тънък остър нож, който се вкарва под мастния слой, за да се улови ръбът на филма. Няколко енергични движения на ножа надясно и наляво - и филмите постепенно ще изостанат от месото.

Все още може да се остави слой мазнина с малка дебелина за по-голяма сочност.

Обработеният крак се измива и изсушава старателно за последващо ецване.

Мариновано агнешко бутче

Най-простата рецепта за марината от агнешко бутче може да изглежда така:

ще ви трябва: чесън, ситно нарязан или смачкан през преса, лук, нарязан на пръстени или половин пръстени, смлян черен пипер, сол, зехтин;
всички съставки се смесват в отделна купа, след което трябва да разтриете крака си с готовата смес;
след това бутът се увива във фолио, поставя се в хладилник за един ден.

По-сложна марината може да се приготви, както следва:

изсипете няколко супени лъжици зехтин в съд за мариноване;
счукайте в хаванче няколко грахови зърна черен и бял пипер, добра лъжица кориандър, кимион;
добавете подправки към зехтина, на същото място сложете няколко стрити листа градински чай;
след това трябва да натриете бутчето с получената смес, да го увиете във фолио, да го поставите в хладилника за един ден (можете да мариновате само няколко часа, ако имате бут от младо агне);
няколко часа преди пържене, агнешкото бутче трябва да бъде допълнително напълнено с нарязан чесън, прясна мента, кориандър през малки, но дълбоки разрези, направени с нож;
след това отново увийте бутчето с няколко слоя фолио, където ще продължи да се пече.

Техника на готвене

Има няколко варианта за доставкадобре мариновано агнешко бутче „на ума“, основното е да се уверите предварително дали ще се побере на скара или не.

Месото се поставя върху въглищата, пържи се. В този случай бутът трябва постоянно да се обръща за равномерно пържене.
Цялото очарование на този метод се крие във факта, че по време на процеса на готвене нарязани, препечени слоеве месо могат да се сервират успоредно директно на масата (според принципа на шаурма). След това върнете бутчето обратно, като натриете местата на рязане със сол. За удобство на рязане можете да използвате специална стойка за рязане на хамон (хамонер).
Нарязаните парчета пържено агнешко може да се сервират в затоплени на дървени въглища плоски питки (пита) или пита хляб, като се допълват със салата от пресни зеленчуци, хайвер от тиква или патладжан. Като напитка за агнешко, червеното сухо вино е най-подходящо.

Вторият вариант е печене във фолио:

За да приготвите агнешко бутче във фолио, трябва да подготвите много въглища.
След като въглищата се загреят, те трябва да бъдат изгребени по краищата на барбекюто, а в центъра на малък слой поставете маринования крак, увит в няколко слоя фолио.
След това трябва да покриете крака с въглища от всички страни, доколкото е възможно. Така ястието ще се пече около два часа в зависимост от големината на крака и топлината от въглените.
Готвенето едва ли ще отнеме повече от два часа: месото може да стане напълно сухо.
Готовият бут трябва да се държи след печене във фолио още десетина минути, така че месните сокове да се разпределят равномерно по цялото парче.
Отново е по-добре да нарежете месото на малки филийки, като към него сервирате печени или пресни зеленчуци, сухо вино, хляб или сладкиши.
От останалите кости и ненарязаното "на корен" агнешко месо можете да направите отличен месен бульон. И ако същодобавете към него зеленчуци, подправки и зърнени храни - получавате отлична супа.

Друг нюанс: преди да направите огън, можете предварително да приготвите парчета дървени стърготини от елша, след като ги накиснете във вода. В самия край на процеса на готвене, в момента на пържене на бутчето, разгънато от фолиото, трябва да хвърлите дървени стърготини в огъня, като по този начин опушите месото.

Подходяща гарнитура към агнешко бутче във фолио е печен патладжан. Струва си да извадите пулпата от тях, да я нарежете, смесете със зехтин, пресни билки, нарязан чесън, сол. Крайният резултат е страхотна гарнитура.

От останалото месо можете също да готвите салата, пилаф, лагман и други ястия.