Аюрведични рецепти за готвене
Райтата е вкусна и много смилаема добавка към основното ястие. Основната съставка на всички райта е киселото мляко. Само по себе си киселото мляко е киселинно, има загряващ ефект и е трудно смилаемо. Приготвянето на кисело мляко с подправки го прави по-лесно смилаемо. Най-важното е, че киселото мляко трябва да се консумира в много малки количества, по 1-2 супени лъжици по време на хранене. В Аюрведа не се препоръчва пиенето на кисело мляко на чаша или такава консумация е разрешена само при определени здравословни условия.
Забележка: в рецептите буквите означават: V - вата, P - пита, K - kapha, m - намалява, b - увеличава
Райт с цвекло - Vm Pb Km (b)
За 4-6 порции: 1 чаша настъргано сурово цвекло 2 с.л. л. гхи 1/2 ч.л семена от черен синап 1/2 ч.л. семена от кимион 1 щипка асафетида 1 с.л. л. нарязани листа кориандър 1/2 зелено чили или голяма щипка кайенски пипер 5 сушени или пресни листа къри 1 чаша обикновено кисело мляко 1/2 ч.л. сол
Сложете обеленото и настъргано цвекло в киселото мляко и разбъркайте.
Загрейте гхи на среден огън в тенджера и добавете синапеното семе, кимиона и асафетидата. Разбъркайте, докато семената започнат да пукат. След това добавете кориандъра, листата къри, чилито и лютия червен пипер. Разбъркайте бързо и отстранете от котлона. Охладете леко и добавете към киселото мляко от цвекло. Разбъркайте старателно.
Това количество е предвидено за 4-6 души, сервира се като добавка към основното ястие по 1-2 с.л.
Суровото цвекло има сладък пикантен вкус, охлаждащ ефект, пикантен випак. Тази острота може да влоши питта, така че е добре хората с питта конституция да консумират сурово цвекло с много кориандър. Хората сkapha-конституцията трябва да яде това ястие само от време на време. Подправките в тази рецепта помагат киселото мляко да стане по-трудно за смилане.
Медицинска употреба: Цвеклото тонизира хемопоетичната и кръвоносната система.
Райта с моркови – Vm Pb Km
За 6-8 порции: 1 чаша суров средно настърган морков 1/2 ситно нарязана зелена люта чушка 2 с.л. л. гхи 1/2 ч.л семена от черен синап 1/2 ч.л. семена от кимион 1 щипка асафетида 1 шепа нарязани листа кориандър 1 чаша обикновено кисело мляко 1/2 ч.л. сол
Измийте морковите, обелете и настържете на средно ренде, след което ги сложете в киселото мляко и разбъркайте. Загрейте гхи в малък съд, добавете синапено семе, кимион и асафетида. Запържете, докато семената започнат да пукат, след което добавете зеления пипер и кориандъра. Свалете от огъня.
Охладете и добавете сварените подправки и сол към киселото мляко от моркови.
Това количество е предназначено за 6-8 порции, сервирани като добавка към храната по 1-2 с.л.
Лютивостта и затоплящият ефект на морковите могат да предизвикат питта, но ако добавите повече семена от кимион и кориандър при готвене, хората с питта конституция могат да ядат това ястие от време на време.
Не се препоръчва честата консумация на моркови по време на бременност.
Райт с краставици - Vm Pm Kb
За 4-6 порции: 2 краставици 3 с.л. л. гхи 1/2 ч.л семена от черен синап 1/2 ч.л. семена от кимион 1 щипка асафетида 4 сухи или пресни листа къри 1 шепа нарязани листа кориандър 1 щипка кайенски пипер или 1/2 зелен лют червен пипер 1/2 чаша обикновено кисело мляко
Обелете и настържете краставиците на едро ренде. Изцедете излишния сок от краставица.
Загрейте олиото в тенджера на среден огън,добавете синапено семе, кимион, асафетида и листа от къри. Запържете, докато семената започнат да пукат. Сега добавете лют червен пипер или зелен пипер и кориандър, разклатете добре и отстранете от огъня. В купа се смесват киселото мляко с краставиците и се заливат с изстиналите подправки. Разбъркайте добре и сервирайте.
Използва се като добавка към храната по 1-2 супени лъжици на прием.
Краставицата има сладък вкус и има охлаждащ ефект, с изключение на кората, която има горчив вкус.
Яденето както на краставица, така и на кисело мляко може да влоши капха, така че хората с капха конституция трябва да ядат това ястие от време на време с много асафетида и синапено семе.
Райта със спанак - Wb Pb Km (b)
За 4-6 порции: 1 голяма връзка суров спанак (около 4 чаши) 2 с.л. л. гхи 1/2 ч.л семена от черен синап 1/2 ч.л. семена от кимион 1 щипка асафетида 4 пресни или сушени листа къри 2 с.л. л. нарязани листа от кориандър 1 щипка асафетида 1/2 чаша смлени печени фъстъци (не фъстъчено масло) 1/4 ч.л. сол 1 чаша кисело мляко
Отстранете дръжките, измийте и нарежете спанака на ситно.
Загрейте гхи в тенджера на среден огън. Добавете синапено семе, кимион, листа от къри и асафетида. Сотирайте, като разбърквате, докато семената започнат да пукат. Добавете кориандър и лют червен пипер и отстранете от огъня.
В дълбока купа смесете спанака и киселото мляко, добавете охладените подправки, разбъркайте и сервирайте като добавка към храната по 1-2 с.л.
Въпреки че подправките в тази рецепта помагат да се премахнат някои от грубите свойства на спанака, хората с вата и питта конституция все пак трябва да консумират това ястие от време на време и при необходимост за медицински цели. Не трябва да се използва от хора с камъни в бъбреците и жлъчния мехур.
Райтс домати – Vm Pb Km
За 4-6 порции: 4 чаши нарязани домати 1 чаша кисело мляко 2 с.л. л. гхи 1/2 ч.л семена от кимион 1/2 ч.л. семена от черен синап 1 щипка асафетида 5 листа къри, пресни или сушени 1 шепа нарязани листа кориандър 1 щипка кайенски пипер или 1/2 зелена люта чушка 1/4 ч.л. сол
Измийте, по възможност обелете и нарежете доматите на средно големи парчета. Внимателно смесете доматите с киселото мляко и оставете настрана.
Загрейте тенджерата на умерен огън и сложете гхи в нея. Към горещото гхи добавете синапено семе, кимион, асафетида и листа от къри. Сотирайте, като разбърквате, докато семената започнат да пукат. Добавете кориандър, лют червен пипер или зелен пипер. Разбъркайте и отстранете от котлона. Изсипете подправките в киселото мляко с домати. Посолява се и се разбърква внимателно. Сервирайте на масата само 1-2 супени лъжици на човек като добавка към основните ястия.
Ако погледнете раздела Комбиниране на храни, ще видите, че доматите и киселото мляко са несъвместими. Тази рецепта е добър пример за това как правилната комбинация от подправки и билки спомага за балансирането на несъвместимите храни.
Питта хората могат да консумират това ястие в умерени количества, като използват повече кориандър, семена от кимион и листа от къри, като същевременно избягват кайен, чили и асафетида.
Автори: Vasant Lad, Usha LadИзточник: Ayurvedic Cooking book
Имаш ли какво да кажеш? Статията "закачи" ли ви? Искате ли да споделите своите мисли, идеи и чувства? Пишете за това и е много вероятно тези думи да помогнат на някого да се трансформира.
Искате ли да сте в течение на всички събития? Абонирайте се за съобщения за нови статии,музикални албуми, празнични дни и турнета, магистърски лекции на вашия имейл!
Подобни статии:
Предишен
Присъединете се към нашата група в Telegram за съвместни: разговори, срещи, пътувания, развитие. Можете да напуснете групата по всяко време.
Дарение
Моля, подкрепете Samtulan и направете своята роля за запазване и насърчаване на здравословното пространство по света! Visa/MasterCard, Webmoney, QIWI, Yandex.Money.
Самтулана - помощ за постигане на дълголетие, подмладяване и самосъзнание.
Ние не се интересуваме какво точно смятате за важно в живота си и няма да променим вашите вярвания чрез проповед или догма. Ние се интересуваме само от това да ви помогнем да постигнете максимално щастие и пълнота на живота. Има много различни начини да направите това и зависи от вас да изберете кой да следвате - стига да го следвате възможно най-ефективно!