Ако сте изпили чаша мляко сутрин - получавате пълна закуска"
Участници в кръглата маса:
Елена БАБКИНА - заместник генерален директор за връзки с обществеността на ОАО "Савушкин продукт";
Василий ЦИГАНКОВ - ръководител на катедрата по хигиена на храните, Републикански научно-практически център по хигиена;
Людмила БОГДАНОВА - зам.-ръководител на Технологична лаборатория за производство на сирене и масло на РУП "Институт по месо и млечна промишленост";
Алла АХРАМЕНКО - ръководител на катедрата по стандартизация и нормиране, Републиканско унитарно предприятие "Институт по месна и млечна промишленост";
Юлия ИВАНОВА - хигиенист от Отдела по хигиена на храните на Републиканския център по хигиена, епидемиология и обществено здраве.
Участници в кръглата маса. Снимка: Сергей ГАПОН
- Мнозина все още спорят: колко мляко трябва да пиете на ден и има ли разлика между нормите за възрастни и деца? - попита Комсомолская правда участниците в кръглата маса.
- Не са установени специфични стандарти за млякото. Знам само едно: млякото е незаменим хранителен продукт и е естествено най-интензивното му потребление да бъде в детска възраст, - каза Василий Циганков. - Но консумацията на мляко е препоръчителна не само за деца, но и за възрастни, и най-вече за възрастни хора.
Една чаша мляко е обилна порция, която задоволява значителна част от нуждите на човека от определени макро- и микроелементи.
Има толкова странно мнение, че само децата имат нужда от мляко, но това е напълно погрешно. Всеки здрав човек трябва да консумира мляко и млечни продукти. Като цяло млечният протеин се счита за идеален протеин по отношение на аминокиселинен състав.
Но трябва да разберете, че млякото не е напитка, която утолява жаждата, аготов хранителен продукт. Ако сте изпили чаша мляко сутрин, сте получили пълна закуска.
- Тоест млякото е желателно да се използва отделно от другите продукти?
- Не е задължително. Хлябът и зърнените култури са идеално комбинирани с мляко. Можете да използвате млякото с други продукти, но всичко е индивидуално и зависи от реакцията на даден организъм.
- А при каква температура млякото се усвоява по-добре в човешкия организъм?
- Топлата храна се усвоява по-добре от студената. За млякото стайна температура е достатъчна.
„По-добре от ядене на кифлички с маргарин, по-добре е да изпиете чаша качествено мляко“
- Някои смятат, че млякото трябва да се вари преди пиене. Така е?
- В процеса на варене в домашни условия контактът на млякото с въздуха е неизбежен. Както знаете, комбинацията от обработка с висока температура и въздух прави млечния протеин по-малко стабилен. Следователно, той може да бъде унищожен, което води до образуване на млечна пяна, където се събират повечето от полезните вещества. И като правило премахваме пяната. По време на промишленото производство в нашата компания цялото мляко преминава през процес на деаерация - извличане на въздух от млякото, - каза Елена БАБКИНА. - Повишава устойчивостта на протеина към термична обработка. Например по време на пастьоризация или ултрапастьоризация. Между другото, заедно с въздуха, всички възможни миризми, които могат да имат отделните крави, напускат млякото. В допълнение, ултрапастьоризираното мляко в TBA се бутилира при асептични условия без достъп на въздух. Това мляко в херметически затворени опаковки може да се съхранява до шест месеца, тъй като продуктът е в идеални условия - във вакуум и нищо не може да повлияе неблагоприятно на качествените му параметри.
Сега е лято, мнозина заминават за страната, заприрода. И бих препоръчал да вземете със себе си точно такова, ултрапастьоризирано мляко, което може да се съхранява в затворена опаковка при стайна температура до 25 ° C.
Искам да отбележа, че това ултрапастьоризирано мляко с асептично бутилиране се наричаше стерилизирано, според най-новите стандарти беше преименувано на ултрапастьоризирано.
- Някои се притесняват, че ултрапастьоризираното мляко в TBA не се вкисва: казват, че вероятно не е истинско ...
- Не вкисва поради липсата на млечнокисели бактерии. В процеса на ултрапастьоризация в потока млякото се нагрява до температура от 137 ° C за две секунди, задържа се за четири секунди и отново се охлажда в потока за няколко секунди.
Тъй като протеинът не влиза в контакт с въздуха по време на нагряване, той остава стабилен и не се разпада. Но млечнокисели микроорганизми умират. Но не трябва да забравяте, че млечнокисели микроорганизми също са вредни за организма, - каза Людмила Богданова.
- Разкажете ни за съдържанието на мазнини! И тогава понякога идвате до гишето и не знаете дали да вземете мляко с 6% или 1,5% масленост?
- Всички тези страхове за затлъстяването са относителни. Когато избират нискомаслени млечни продукти, хората най-често внимават за нивото на холестерола си, обясни Василий Циганков. - Знаем обаче, че 80% от всеки холестерол се синтезира в нашия черен дроб. И само 20% от холестерола влиза в тялото с храната. Така че хората преди всичко трябва да се грижат за здравето на своя черен дроб. А маслеността на млечните продукти е въпрос на вкусови предпочитания на всеки и нищо повече.
Но последните проучвания показват, че наличието в тялото на определено количество холестерол често е генетично предразположение ...
В същото времеОтбелязвам, че холестеролът в определени количества е необходим за нашето тяло. Ето защо, отколкото да ядете рула с маргарин, по-добре е да изпиете чаша качествено мляко. Уверявам ви, няма да ви навреди.
„И ще добавя, че калцият все още се усвоява по-добре в присъствието на витамин D, който е мастноразтворим“, каза Людмила Богданова.
„Млякото премахва вредните вещества от тялото“
- В магазините продават мляко с различни добавки: с лактулоза, обогатено с калций. Какво препоръчвате и на кого?
- Такова обогатено мляко ще бъде от полза само за всеки човек, - сигурен е Василий Циганков. - Млякото с лактулоза е добро за тези, които имат проблеми с червата.
Днес целият свят е укрепен и в това няма нищо лошо.
„Ние контролираме показателите за безопасност, съответствието на млечните продукти с единните санитарни изисквания, както и сроковете на годност на млякото“, каза Юлия Иванова. - Проверките се извършват с влизане в предприятието. На мястото на продажба наблюдаваме съответствието на условията за съхранение с реалното състояние на нещата: сравняваме температурата, при която трябва да се съхранява млякото, и действителната температура в хладилника.
През лятото температурните условия за съхранение се нарушават по-често. Понякога млечните продукти дори не се прехвърлят в хладилна витрина. Купувачите също трябва да обърнат внимание на условията за съхранение на млечните продукти в търговските зали и, ако е необходимо, да направят коментари на продавачите и търговците, до писане на коментари и предложения в книгата.
И не е виновен производителят. Той издаде качествен продукт на дистрибуторската мрежа и не носи отговорност за възможните небрежни действия на служителите на магазина “, подкрепи Василий Циганков.
- Въпреки това, в такава ситуация, купувачът най-честосе оплаква на производителя, - каза Елена Бабкина, представител на компанията Savushkin Product. - И може да се разбере, защото той не знае къде точно се е развалил продуктът. Затова сме изключително заинтересовани да не допускаме подобни факти. Аз самият наскоро отидох в магазина и видях нашите продукти не в хладилника, а точно в средата на залата. Поканих управителя и тя каза, че стоките току-що са били занесени в залата. Но какво ще кажете за "току-що", ако чашките с кисело мляко са вече топли и дори някои от капаците са подути. Така че за нас, като производител, който се грижи за своите клиенти, е много важно да няма такива случаи.
- Вярно ли е, че срокът на годност на млечните продукти се пише на опаковката с поле?
- Не. Ако срокът на годност е изтекъл, продуктът няма право да стои на щанда в магазина, категоричен е Василий Циганков.
- А ако една торбичка прясно или кисело мляко се загуби вкъщи, в хладилника? Понякога купувате 10 буркана - всичко е толкова вкусно! - и един случайно няма да забележите в ъгъла. Тогава гледате и си мислите: срокът на годност изтече вчера, може би все още можете да го ядете?
- Ако ядете продукт с изтекъл срок на годност и ви се случи неприятност - това е само ваша отговорност, защото сте го направили съзнателно - категоричен е Василий Циганков.
- Има една поговорка: млякото се дава за вредност. Наистина ли млякото премахва вредните вещества от тялото?
- Това е вярно. В опасните производства на работниците често се дава мляко. На първо място, това се дължи на приема на тежки метали в тялото, а млякото подобрява изхвърлянето им от тялото, сигурен е Василий Циганков. - Така че тази поговорка не е просто думи, тя наистина е вярна ...
"Лактоглобулинът поддържа нашата имунна система"
- Но млякото действа и като елемент на защитаорганизъм, - продължи специалистът. - Лактоглобулинът, който е част от млякото, допринася за по-стабилно състояние на нашия имунитет.
Освен това, пиейки мляко, получаваме и естетическо удоволствие. В крайна сметка млякото е прекрасен продукт с невероятен цвят и приятна миризма. Всичко това също така поддържа чувството ни за здраве и добро настроение.
- Вървят ли си млякото и медът?
- Със сигурност! Ако нямате хранителна непоносимост или алергия - добавете колкото желаете!
- Смята се, че топлото мляко, дори без мед през нощта, е много полезно и има успокояващ ефект върху тялото - обясни Алла Ахраменко.
- Млякото е и източник на калий, полезен за работата на сърдечния мускул и неговата еластичност.
- Наистина имаме нужда от калий, за да осигурим нормалното функциониране на сърцето - каза Василий Георгиевич. - И тук трябва да се каже, че понякога е важно не само количеството, но и редовното получаване на това или онова вещество. Ако редовно консумирате мляко, тогава помагате на тялото си да поддържа здравословен начин на живот и да си набавя необходимите вещества.
В нашия живот има много различни противопоказания: някой не може да има пържено месо, някой друг - нещо друго. Но можете спокойно да изпиете чаша мляко и да сте сигурни, че ще донесе само ползи!
- А ако ви омръзне да пиете само мляко, можете да изберете друг млечен продукт. Например кефир, ферментирало печено мляко, извара, кисело мляко, извара, десерти с извара, пудинги и смутита. "Савушкин продукт" тази година зарадва своите клиенти с цял фойерверк от вкусни и здравословни нови продукти, - добави Елена Бабкина. - Всички наши продукти са произведени от прясно краве мляко и не съдържат изкуствени пълнители и консерванти. Така че избирайте повашия вкус и бъдете здрави.