Аквакултури – Днес в света се отглежда повече риба, отколкото се произвежда говеждо – и това е само началото
Може да изглежда, че индустриалната зона в Апалачите не е най-доброто място за отглеждане на няколко милиона местни жители на Нил. Днес обаче големи рибовъдни стопанства изникват навсякъде. От 1980 г. насам глобалното производство на рибни стопанства - от ярко оцветена сьомга до невзрачен трепанг (холотури), на който само китайски готвач може да угоди - е нараснало 14 пъти. През 2012 г. той беше над 70 милиона тона, надминавайки производството на говеждо за първи път и достигайки почти половината от световното потребление на риба, скариди и миди. Очаква се растежът на населението и растежът на доходите, както и здравата репутация на морските дарове да увеличат търсенето с най-малко 35 процента само през следващите 20 години. Междувременно световният улов на морска риба не расте, което според експертите означава, че ще трябва да се произвеждат допълнителни морски дарове във фермите.
„Невъзможно е да получим всички протеини, от които се нуждаем, от морска риба“, обяснява Розамунд Нейлър, експерт по хранителна политика в Станфордския университет, който е правил изследвания на рибни ферми. „Но хората са предпазливи от перспективата за нов вид ферма, този път в океана. Искат всичко тук да е подредено правилно от самото начало. Причини за подобни страхове наистина има.
Синята революция. Новата хранителна революция, която донесе евтини вакуумирани замразени скариди, сьомга и тилапия в магазините, създаде проблеми, които са общи за конвенционалното земеделие: унищожаване на естествени екосистеми, замърсяване на водата и опасения за сигурносттазакупена храна. През 80-те години на миналия век огромни площи от мангрови гори бяха изкоренени с булдозери, за да се построят ферми, където днес се отглежда голяма част от скаридите. Отпадъците от тези ферми, отблъскваща, воняща смес от остатъчен фураж и мъртва риба, са често срещан източник на замърсяване в Азия, където се отглеждат 90 процента от рибата в света. За да предотвратят смъртта на рибите от болести в пренаселени клетки, някои азиатски производители използват антибиотици и пестициди, забранени в САЩ, Европа и Япония. Сега Съединените щати внасят 90 процента от морските дарове, консумирани в страната - и само около два процента от тях преминават проверката на FDA. През 2006 и 2007 г. властите откриха много забранени вещества в азиатските морски дарове, включително канцерогени.
И в други части на света рибните ферми не са лишени от проблеми. Фермите за сьомга, които са наводнили девствените фиорди от Норвегия до Патагония през последните 30 години, търпят загуби поради паразити, замърсяване и болести. Проблемът възникна не поради отглеждането на риба и други морски дарове като такива, а поради желанието да се намали цената на тази продукция и да се забогатеят за сметка на това.
Китайците са започнали да отглеждат шаран в оризовите полета преди най-малко 2,5 хиляди години. Но днес, когато аквафермите в страната произвеждат 40 милиона тона риба годишно, клетките оформят километри речни, езерни и морски брегове. Фермерите пускат бързо растящи видове шаран и тилапия в езерата си и използват концентрирани фуражи, за да помогнат на рибата да нарасне до максималния си размер по-бързо.
„Бях много впечатлен от постиженията на Зелената революция при зърнените култури и ориза“, казва генетикът Ли Шифа.от Шанхайския океански университет. Ли е наречен бащата на тилапията: той разработи бързо растящ хибрид, който се превърна в основата на успеха на китайските ферми, които произвеждат годишно милион и половина тона от тази риба, значителна част от която се изнася. „Благодарение на добрите хибриди“, казва Ли, „може да възникне силна индустрия, която да храни хората. Това е моята работа: да получа по-добра риба, повече риба, така че фермерите да станат по-богати и да има повече храна.
Как да постигнем това, без да замърсяваме околната среда и да разпространяваме болести? За производителя на тилапия Бил Мартин отговорът е прост: отглеждайте риба в басейни, а не в клетки в езера или морета. „Тези клетки са просто дявол знае какво“, казва Мартин, седнал в офиса си, чиито стени са украсени с ловни трофеи. - Морски въшки [паразитни копеподи], болести, летеж и смърт на риба. Сравнете това с напълно управлявана среда и незначително въздействие върху океана, вероятно най-ниското, което можем да постигнем. Ако не оставим океаните на мира, майката природа може да ни даде ритник, който няма да нарани."
Но до реализацията на тези идеи има още няколко години. И въпреки че Мартин е убеден, че бъдещето принадлежи на системите за пречистване на водата, засега само няколко компании отглеждат риба (включително сьомга и пъстърва) в басейни.
О'Ханлън, трето поколение търговец на риба в Лонг Айлънд, е израснал на рибния пазар Фултън в Бронкс. В началото на 90-те семейният бизнес фалира поради спада на улова на треска в Северния Атлантик и въвеждането на мита върху вноса на сьомга от Норвегия. Бащата и чичовците на О'Ханлън настояваха, че бъдещето на риболовната индустрия е във фермите. Ето защо, като тийнейджър, той започва да отглежда мексикански скобарголям сутерен басейн на родителската къща.
Сега, след като се премести на бреговете на Панама, Брайън управлява най-голямата рибна ферма в света от тези, разположени в открито море. Има двеста служители, голяма рибовъдна ферма на брега и флотилия от ярко оранжеви дълги лодки, които обслужват дузина огромни клетки, които могат да поберат повече от милион кобиа. Тази риба е обичана от спортните риболовци, но търговският й улов е малък, тъй като в природата тя не плува в големи стада. Cobia привлича фермерите, защото расте много бързо, а месото й, подобно на сьомгата, е богато на омега-3 мастни киселини. А нейното бяло, меко филе, според О'Ханлон, е мечтата на всеки, най-придирчивият готвач. Миналата година той изпрати 800 тона кобия до най-добрите ресторанти в САЩ и се надява да удвои тази цифра през следващата година и най-накрая да реализира печалба.
Поддържането на рибна ферма в открито море е много скъпо. И ако повечето ферми, които отглеждат сьомга, са разположени в защитени заливи, тогава там, където са фиксирани клетките на О'Ханлон, вълните се издигат до повече от шест метра. Но движението на водата е важно - то ви позволява да избегнете замърсяване и болести. Тези клетки се различават от типичната ферма за сьомга не само с многократно по-ниската си гъстота на популацията, но и с факта, че постоянно се мият от течения и вълни. Досега на О'Ханлън никога не му се е налагало да използва антибиотици.
Изследователи от университета в Маями не откриха доказателства за рибни отпадъци в близост до клетките на О'Ханлън. Те вярват, че отпадъчните води, отнесени от водата, са изядени от гладен планктон. О'Ханлън работи в Панама, защото не можа да получи разрешение за изграждане на клетки в Съединените щати. Обществото е загрижено за замърсяването на околната среда, а освен това и за създаването на такавафермите се противопоставят силно на риболовните компании. Но Браян е убеден, че той е един от предвестниците на нов тип аквакултура. „Ферми като тази са бъдещето“, казва той, докато се сбогуваме с кобиите и се връщаме към оранжевата дълга лодка. „Така трябва да се развива нашата индустрия, особено в тропиците.“ Според него с помощта на системи за пречистване на водата, като тази на Мартин, никога няма да е възможно да се произведе достатъчно риба.
Нови времена. Рибите имат едно голямо предимство пред добитъка: те се нуждаят от много по-малко храна. Ако за производството на един килограм риба са необходими малко повече от килограм фураж, тогава за производството на килограм пиле са необходими около два килограма фураж, почти три килограма свинско и почти седем говеждо месо. Въпреки това, някои видове кафезна риба, обожавани от богатите гастрономи, имат недостатък: те са ненаситни хищници. Cobia расте бързо, защото яде малки риби и ракообразни или, както във фермите, пелети, състоящи се от рибено брашно, рибено масло и - в по-голямата си част - смляно зърно. Рибното брашно и маслото се получават от малки сардини и аншоа, които се срещат в стада край тихоокеанското крайбрежие на Южна Америка. Тези места за риболов са едни от най-богатите в света, но започват да се изчерпват.
За да се защитят от атаките на природозащитниците, рибовъдите преминават към отглеждане на всеядни видове като тилапия и използване на соеви и зърнени фуражи. Делът на фуражната риба в производството на килограм продукти е намалял с 80 процента. „И може да бъде дори по-ниско“, казва Рик Бъроуз,се занимава с разработването на храни за риба в лабораторията на Министерството на земеделието на САЩ в Боузман, Монтана. Рибата не се нуждае от рибно брашно: те се нуждаят от хранителни вещества. Вече 12 години отглеждаме дъгова пъстърва на вегетарианска диета. Фермите биха могли да откажат рибно брашно и днес, ако имаше желание. Замяната на рибеното масло е по-трудна, тъй като то съдържа онези много ценни омега-3 мастни киселини. В морето те се образуват в началото на хранителната верига и след това се пренасят по-нататък, натрупвайки се във все по-високи концентрации по пътя.
Въпросът с какво да храним рибите може да се окаже по-важен за бъдещето на планетата от въпроса къде да ги отглеждаме. „Идеята за преместване на клетки на сушата или в морето не се появи, защото нямаше достатъчно място в крайбрежната зона“, казва Стивън Крос от Университета на Виктория в Британска Колумбия, който е съветвал властите и собствениците на рибни стопанства по света в продължение на много години по въпросите на околната среда. Да, казва той, замърсяването на крайбрежието от фермите за сьомга е довело до лошо име на цялата индустрия, но днес дори те отглеждат 10 до 15 пъти повече риба, отколкото през 80-те и 90-те години на миналия век, и замърсяват океана значително по-малко, отколкото тогава. Самият Крос се опитва да създаде нещо ново и още по-малко опасно за природата в уединено кътче на остров Ванкувър.
Той е взел идеята от древните китайци. Преди повече от хиляда години, по време на династията Тан, китайските селяни създават сложна поликултура върху малки парцели земя, чиито елементи са шарани, прасета, патици и растения: изпражненията на патици и прасета се използват за наторяване на езерни растения, с които се хранят шараните. След това шараните бяха пуснати в оризови полета, където тези всеядни риби поглъщаха вредители и плевели, исъщо оплоден ориз - преди да стане храна за хората. Тази поликултура стана основата на традиционната диета с риба и ориз, която милиони китайци се придържаха в продължение на много векове. Той все още се използва днес в повече от три милиона хектара оризови полета в Китай.
В един от фиордите на Британска Колумбия Крос създава своя собствена поликултура. Храни само един вид, издръжливият местен жител на северния Тихи океан, рибата самур. Малко надолу по течението от клетките, Крос е поставил кошници, пълни с местни стриди и миди, както и миди, които филтрират замърсената вода. До кошниците са засадени дълги редове водорасли водорасли, които се използват за салати и лекарства, както и за производство на алкохол; тези водорасли пречистват водата още по-задълбочено, като усвояват част от отпадъците. На морското дъно, на 25 метра под клетките, има морски краставици, които се смятат за деликатес в Китай и Япония и изсмукват неизядени и следователно хранителни частици, които се утаяват на дъното. Крос смята, че самуровата риба може да бъде заменена с всеки друг вид и да се използва в съществуващите рибовъдни ферми като гигантско почистващо устройство, което също носи печалба. „Никой не лови риба, освен ако не иска да прави пари“, добавя той, докато се подсилваме с риба от самур на скара и миди с размер на палачинка. – Но не винаги можете да мислите само за увеличаване на обема на производството. Ние мислим за качество, разнообразие и безопасност.“
Пери Расо от Матунака, Роуд Айлънд, е моно-, а не поликултура, но не храни своите морски животни - и между другото той има 12 милиона от тях - абсолютно нищо. Расо отглежда стриди; той е един от поколението фермери на стриди, които бяха благословени за работата си от почти всичкиекологични организации. Едър, небръснат Расо, облечен в рибарско яке с качулка, прилича повече на бореца от колежа, който някога е бил, отколкото на най-зеления човек в бизнеса с аквакултури. Той основава фермата си, когато беше в последната си година и скоро започна да продава стриди на пазарите. „Дойдох там, огледах се и се запитах: какво правя сред всички тези чудаци? – спомня си Расо. „Но след това започнах да печеля повече, започнах да ям местна храна и, знаете ли, хареса ми.“ Днес барът със стриди на Расо в Матунака обслужва 800 души на ден през лятото.
