Алба (пилешки пастет с трюфелово масло), Котешка къща
Алба (пилешки пастет с трюфелово масло)
Предястие по рецепта на италианския готвач Андреа Гали е кръстено на италианския регион Алба, където растат най-ароматните бели трюфели. Патетът от пилешки дробчета с масло е едно от традиционните ястия на италианската кухня, чиято основа се крие в домашната селска кухня. Това е типично ястие за района на Тоскана, но се сервира и в скъпи ресторанти в Милано и Рим, добавката на ароматно трюфелово масло го прави истински деликатес.
пилешки черен дроб -300гр масло - 200г лук - 1 бр. масло от трюфел - 10гр
- за сервиране на 1 порция:
препечен хляб - 3 филийки смес от салати - шепа зехтин
Готвене
Лукът се нарязва на ивици, запържва се в маслото (60 г) на слаб огън.
Пилешкият дроб се нарязва на ивици, добавя се към лука и се запържва до омекване.
Смелете черния дроб и лука в блендер, добавете сол, черен пипер, останалото размекнато масло, трюфеловото масло и разбъркайте до гладкост. Нарежете парчетата хляб на триъгълни филийки, отрежете корите, изпържете на скара.
Листата се посоляват и се подправят със зехтин. В чиния сложете 3 кенела от пастета (оформете ги с 2 лъжици), филийки пържен хляб, салата. Украсете със зеленина.
Обсъждане на рецептата в сайта "Разговори за всичко".