Андрей Акесоло и неговата "Коза Ностра", в. ЛАВКАЛАВКА
Андрей е вашето фамилно име необичайно за българин, откъде идва?
Аз съм наполовина испанец. Баща ми е едно от испанските деца, доведени в СССР. Чували ли сте тази история? Българският живот на баща му започва през 1938 г., когато той, заедно с други деца на Републиканска Испания, е докаран на два кораба в Ленинград. След това имаше сиропиталища, война, MIIT, брак с майка ми българка и до 1989 г. живот в СССР. Предци по майчина линия - тверските свещеници Невски и Рождественски.
Баща ви върна ли се в родината си?
Преместването на родителите ми в Испания през 1990 г. беше възможно само благодарение на моята подкрепа. Моят испански брат и аз напуснахме съветската медицина същата година и се заехме с бизнес в Испания. През първата година той спечели толкова, колкото не спечели, работейки като лекар на три места.
На кого се чувствате повече?
Чувствам се повече българин, отколкото испанец и ме влече повече козите и Твер, отколкото испанските бикове и жегата. Така че, когато се появи възможност, започнах собствен земеделски бизнес.
Ферма "Коза ностра".
Кози във волиера.
Колко кози ви трябват, за да сте щастливи
На входа на фермата на Коза Ностра поставяте табели с надпис „Тук има пресни млечни продукти“. Работи ли рекламата?
И все пак как - започвам да се страхувам, че няма да има какво да доставя на LavkaLavka! Сериозно, много летни жители се обръщат към нас директно от магистралата, в Москва има истински проблем с храната. Влезте, тук е моята къща, но вторият етаж още не е завършен. В близост до автономна електроцентрала. При срив на тока в района хладилниците ни продължават да работят, а помпите изпомпват вода от кладенеца. Артезиански кладенец с филтри за пречистване на водата от желязо - отлична вода, между другото, можете да продадете. Нашите кози обичатпийте чиста вода.
Каква порода кози имате?
Предимно от саанската порода. В цял свят е известно, че саанските кози са най-добрите за получаване на мляко за пиене. Също така тяхното мляко е подходящо за приготвяне на някои видове млади сирена. В момента правим експерименти с нубийски кози. Имаме една коза нубийска порода Херкулес се казва - страшно породиста и скъпа! Купен тази пролет. И четири нубийски кози. Нашият домашен любимец, млада коза, се казва Самах - на арабски "зора". Нубийските кози са рядка порода, чисто сирене. Нубийското мляко прави най-доброто сирене. И сиренето е нашето нещо. Ние не можем да се мерим с големите ферми в производството на мляко, но те определено не знаят как да правят сирене като нашето. Тук се чувстваме доста уверени. Сега за сирене използваме смес от сааненско и нубийско козе мляко.
Коза.
Джърси крава.
Люсиен е саанска коза.
Разкажете ни за технологията и асортимента за производство на сирене.
Къде сте учили техники за приготвяне на сирене?
Имам приятел в Испания, който знае всичко за производството на сирене от козе мляко. Дълго време е работила в испански ферми, сега има собствен бизнес - учи желаещите да правят сирена с всякаква сложност у дома. Той твърди, че дори Рокфор може да се готви у дома. Тя също ме съветва. Между другото, нашите тайни се интересуват активно от конкурентите.
Какво ви трябва, за да получите качествено сирене?
Висококачествено мляко, което се получава при правилна поддръжка, хранене и грижи за козите. И най-важното - производството на правилния размер. Във Франция има около 10 хиляди ферми с брой кози от 100 до 150 глави - не повече. Французите вярват в товаот една страна, такава ферма е печеливша, а от друга страна, сиренето се оказва парче и вкусно и цялото производство може да се контролира. Тогава започва гигантомания, от която неминуемо страдат здравето на козите, качеството на млякото и продуктите от него.
Козя рута.
Козарник в строеж.
Право на пазаруване
Къде купувате нубийски кози?
Поръчвам онлайн. Също като закупуването на чистокръвни кучета и котки. Има специални клубове за козевъди. Пролетта догодина ще докарам 30 кози от Испания, също сирене. Имаме и още едно рядко за България животно - крава от известната порода Джърсей. Дава абсолютно невероятно мляко - жълто, 8% масленост. Пазим го и още едно, Холщайн, за местните жители - тук търсенето на краве мляко е постоянно високо.
Козите пасат ли свободно във фермата?
През повечето време, да. На триста метра от фермата тече река Дубна, така че през пролетта и лятото козите пасат свободно по водните ливади. По обяд козите правят почивка във фермата, караме ги във волиерата да си починат. Към 3-4 часа, като спадне жегата, ги караме обратно на поляната. Всичко необходимо за храна е там.
Колко кози имате сега?
Около сто. Тридесет и осем доене, останалите - растящ влак. Продаваме момчета, те имат такава съдба. Някои се изкупуват като кози за разплод – производители, но повечето се колят.
Нубийска коза.
Магазин за зеленчуци.
Кой дои козите?
Машини за доене. Ако издоите такова количество на ръка, ще трябва да започнете работа от сутринта до обяд, а след обяда ще започнете подготовката за вечерното доене. Така че имаме отличен апарат за това.
Колко души работят във фермата?
Сега има много работници - тече строителствонова коза. Постоянно – пет човека, и работим по 18 часа на ден. Узбеците работят за мен, защото местните са пиянство, мързел, кражби и синдикални изисквания. Струва ми се, че имах късмет с узбеките - те съчетават невероятна работоспособност с почти пълна липса на лоши навици.
Разкажете ни за вашите къщи за кози: колко са сега, как са подредени?
Сега имаме две стари традиционни къщи за кози, където животните са ограничени в движение и разделени с прегради. Козите за разплод и козите за мляко се държат отделно, особено така че млякото да няма специфична миризма.
„Козите обичат да лежат на пейки. Правото да притежаваш магазин все още трябва да се спечели - то се дава само на стари уважавани личности.
Защо строите нова къща за кози?
Първо защото смятам да разширя поголовието за сметка на испанските кози. С пристигането им се строи нов модерен козарник. По-просторна е с големи прозорци. Няма да има прегради между лагерите и козите ще могат да се разхождат свободно и да лежат на пейките - знаете ли, че козите обичат да лежат на пейките? Правото да притежаваш магазин все още трябва да се спечели - то се дава само на стари уважавани личности. Новата козя улица ще бъде свързана със старата проходна галерия, в която ще направим доилна зала, от която млякото ще отива директно в новата ни фабрика за сирене.
Деца.
Така се поздравяват козите.
И за какво е новата работилница, за разширяване?
Сиренето все още се прави в занаятчийски условия. Старата работилница е разположена в помещение не по-голямо от 20 кв.м., достатъчно за съществуващия обем продукти. Но качеството на нашите сирена расте и се надяваме търсенето също да расте.
Защо решихтекозевъдство в България?
Прародителят на всички съвременни кози в света е планинският козел муфлон, който все още се среща в Испания. Испанците, арабите и французите, заедно с присъединилите се към тях швейцарци, са най-добрите производители на сирене в света. А в предградията има много добри условия за отглеждане на кози и старото търсене на голяма част от населението за козе мляко и продукти от него. Комбинирайки тези три факта в една концепция за производство на качествено козе сирене, можете да получите вълнуваща работа за хора, които обичат животните и природата. Тази работа е от полза за жителите на Москва, които страдат от нискокачествена храна през последните тридесет години.
Вярвам, че производството на козе сирене е една от индустриите, в които просто трябва да направим всичко, за да се конкурираме с французите и холандците.
">