Английски великденски кифлички, жълт комин
къща с жълт комин
Английски великденски кифли
Интересното е, че в християнските традиции на различни култури възгледите за това как да направите хляба празничен са толкова сходни. Гръцко цуреки, италианско панетоне, български козунак и английски люти кифлички - какво е общото между тях? Подправки. жар. И стафиди.
За първи път приготвих Hot cross buns. През цялото време си мислех как рисуват този кръст отгоре - с шоколад или нещо подобно... Оказа се, че всичко е толкова просто. Въпреки факта, че съм много неопитен козунак, не можах да се спра на класическата рецепта. Промених каквото можах. Така че запознайте се с моите Горещи кифли със сини сливи и шоколад.
Рецепта: (за 9 високи кифли, време за готвене 40 минути, плюс около 2 часа за втасване и втасване)
За тестото: 450 г брашно за хляб 7 г суха мая 2 ч.л смес от подправки (канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче) кора от 1 лимон 230 мл мляко 50 г масло 3 супени лъжици захар 1 яйце
За плънката: 120 г сини сливи 60 г млечен шоколад 40 г черен шоколад 1 ч. л. смляна канела 2 с. л. захар
За кръстчета: 50 г брашно 3 с.л вода
За глазура: Сок от ½ лимон 2 супени лъжици захар
В голяма купа смесете брашното, маята, подправките и кората.
Загрейте млякото и маслото в мерителна чаша, докато маслото се разтопи. Добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори. В топло, но не горещо (50-60°C) мляко добавете едно яйце и разбийте леко.
Изсипете течността в брашното и омесете еластично тесто. Съберете тестото, поставете върху набрашнена повърхност и месете 3-5 минути.
Намажете голяма купа с растително масло и поставете тестото в нея. Покрийте със стреч фолиои оставете на топло място за 40 минути - 1 час.
Смесете всички съставки за пълнежа.
Разточете тестото на малък правоъгълник с размери около 20х30 см. Върху него сложете плънката, загладете и навийте на руло. Затворете краищата и внимателно месете тестото за още 3-5 минути, като внимателно върнете вътре всички парчета от плънката, които се опитват да избягат.
Разделете тестото на 9 равни части - по около 120 гр. Всяка част разточете на топка, сложете върху тава (аз използвах квадратна форма 20х20 см, но можете да вземете и обикновена плоска тава) с най-гладката страна нагоре - за да не изгорят шоколада и сините сливи, които стърчат от тестото.
Покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса 30-40 минути.
Направете паста за кръстат бод. Смесете водата с брашното и сложете получената смес в сладкарски пош. След като кифличките втасат, отрежете върха на сладкарски пош и очертайте кръст върху всяка кифличка.
Печете 30-35 минути при 190° C или докато коричката стане златисто кафява.
Смесете сока и захарта за глазурата и загрейте в микровълновата, докато захарта се разтвори. Намажете готовите горещи кифлички с получения сироп.
Традиционно такива кифли се ядат от вторник вечерта преди Великден до средата на деня на Разпети петък (в Англия се нарича Good Friday - добър петък). Но преди те бяха толкова популярни, че британските монарси трябваше да ограничат продажбата им два пъти. Има много суеверия, свързани с козунака. Една от тях гласи, че ако кифла, изпечена на Разпети петък, бъде окачена в кухнята, тогава тя няма да се запали (много важно за викторианска Англия, да), и целият хляб ще стане идеален (ние го взехме под внимание, да).
Те сервират горещи кръстосани кифлички, както подсказва името.- горещ. Топла от фурната директно на масата или ако кифличките са останали от предишния ден, кифличката се разполовява и се суши на скара и се поднася с масло и сладко.