Арменски хайвер от патладжан - Рецепти за готвене

патладжан
Хайверът от патладжан е обичан от мнозина, защото винаги се оказва много вкусен, ароматен и здравословен! Всяка нация има свой собствен начин за приготвяне на това ястие. Хайверът от патладжан може да се сервира веднага на масата. С него можете да направите и заготовка, която ще радва вас и вашите близки през зимата с ароматите и вкусовете на лятото.

Хайверът от патладжан също е много популярен в Армения. Приготвянето на хайвер от арменските домакини има свои собствени характеристики, тъй като зеленчуците обикновено се приготвят директно на скара или огън. Зеленчуците се получават с аромат на дървесен дим, който придава уникален вкус на ястието. Вкъщи обикновено се използва фурна за приготвяне на хайвер. Не забравяйте, че такъв хайвер също е много полезен, така че си струва да отделите време за приготвянето му.

Арменски хайвер от патладжан

Състав на продукта:

  • 5 кг патладжан;
  • няколко килограма лук;
  • 4 килограма домати;
  • един и половина килограма сладък пипер;
  • 3 супени лъжици сол;
  • три шушулки лют пипер;
  • четири глави чесън;
  • един литър растително масло;
  • зелени - голям куп (копър, босилек с лилави листа, мащерка, магданоз, кориандър).

Напредък на готвенето:

  1. Български и горчиви чушки, 2/3 домати и патладжан се пекат, като се надупчат с шишчета. Печете зеленчуците до овъгляване директно върху въглища с малки пламъци. Обърнете на другата страна само след като страната, разположена на дъното, се овъгли. Не е необходимо да премахвате дръжката от всички зеленчуци, тя ще бъде полезна в момента на отстраняване на кожата от плода, едва след това се отрязва.
  2. Измийте всички зеленчуци, след което ги подсушете. Чесъни обелете лука. Разделете лука на едри парчета, запържете го в растително масло до златисто кафяво, след което го извадете от тигана.
  3. Пропуснете всички печени продукти през месомелачка. Отстранете кожата от пресни домати и също завъртете, след това - пържен лук. Изсипете сока, който се е образувал в чинията след пържените на шишчета зеленчуци, в хайвера. Направете същото и със сока, който се е образувал след запържването на лука. Общото количество масло, което се добавя към хайвера, трябва да бъде един литър.
  4. Оставете хайвера да заври, след което гответе на среден огън под капак за един час. Понякога хайверът трябва да се разбърква с дървена лъжица, за да не изгори. След сол и гответе хайвер за още час и половина до два часа.
  5. Нарежете на ситно всички зеленчуци, накълцайте чесъна. Половин час преди готовност, зелените трябва да бъдат въведени в хайвера и след още петнадесет минути изсипете чесъна. Разбъркайте, посолете всичко отново и ястието се вари още 15 минути. Подредете зеленчуковия хайвер в предварително подготвени стерилни съдове. Стерилизирайте хайвера в голяма тенджера, в която се налива вода до раменете на кутиите, покривайки ги с капаци. Половинлитров буркан трябва да се стерилизира за половин час, литров буркан два пъти по-дълго - час.

След като затворите хайвера, поставете буркана на шията и го увийте в одеяло, докато се охлади напълно.