Аварска национална кухня

От древни времена аварите обитават предимно планинските райони на Дагестан, следователно живеят в доста удобни климатични условия. От една страна, те отдавна и успешно се занимават с скотовъдство, птицевъдство, терасовидно (особено удобно в планините) земеделие, градинарство и лозарство. Но от друга страна, високо в планината няма магазини или магазини, а когато планинските реки прелеят или започнат зимните снеговалежи, дори е трудно да стигнете до най-близкия съсед. Така че, трябва да готвите от това, което е в къщата през цялата година: месо, брашно, билки, мляко, сирене, зеленчуци.

Въпреки това ще сгрешите много, ако подозирате аварската диета за примитивност. Кухнята тук е разнообразна и уникална, събрала в себе си цялата мъдрост на хората, тяхната гордост и богатство. Нищо чудно, че най-добрите рецепти се пазят от векове и се предават от поколение на поколение. Ако искате да овладеете дори няколко от най-простите аварски ястия, пригответе се за дълга и усърдна работа. Прости като продуктов състав, те изискват истински умения и много практика при изпълнение.

Традиционно, както всички кавказки народи, аварите обичат и ядат много месо, предимно агнешко и телешко. От него се приготвят богати супи (чурпа), правят се пълнежи за ястия от брашно и, разбира се, се пържи шиш.

На масата има малко по-малко зеленчуци, главно лук и домати, на второ място са картофите и патладжаните и, разбира се, огромно количество от голямо разнообразие от билки, чесън, оцет, горчица и други люти подправки.

Между другото, именно от аварската кухня идват такива комбинации, необичайни за европееца, като извара с билки и чесън, сушени колбаси с млечни напитки.

Истинското чудо си е чудо

Нонай-характерното за тази кухня обаче, както и за цял Дагестан, са питите от безквасно тесто - чудо, с всякакви различни пълнежи. Особено вкусни са топли, току-що приготвени, както се казва "люто, люто". Пълнежът, разбира се, е преди всичко месо, след това картофи, сирене, домати, разбира се, всички с много зеленчуци и подправки, и дори отделно една зеленина, различни видове, култивирани и диви, леко ароматизирани със заквасена сметана или сурови (обаче е възможно и твърдо сварени) яйца. Такива сладкиши се пържат в сух, без капка мазнина тиган, а готовите се намазват с масло.

Гостът в къщата е причина да направите хинкал

Следващото най-популярно ястие е хинкал. Звучи подобно на грузински хинкали, но всъщност е съвсем различна храна. Когато гост дойде в къщата, особено отдалеч, хинкал винаги се приготвя за него. Гостът в къщата е щастие. Гостоприемството е един от основните национални закони. Има кумикски, лакски и аварски хинкал. Освен това аварът е най-сложният от всички негови колеги, приготвянето му изисква опит и определени умения, така че вместо мека, топяща се поничка в устата ви да не получите синкава, твърда каменна кнедла.

Тестото за аварския хинкал се замесва с кефир, изварено мляко или суроватка, а останалото се прави с вода. Аварите обикновено се отнасят към теста с уважение, като към живо същество. Месят го само с ръце, винаги в добро настроение, не скачат до тестото, не викат и, Бог да ги прости, изобщо не се карат. Сервира се едновременно като първо и второ, приготвя се по всяко време на деня. Бульонът се овкусява обилно с чесън и ароматни билки. След това парчетата се варят в бульона, а готовите се нареждат в голям съд, залят с разтопено масло. Khinkal може да се варибульон, или отделно - във вода, тогава се оказва по-великолепно и по-красиво на външен вид. Традиционният сос за khinkal е заквасена сметана с чесън, билки, черен пипер и кимион. Любителите на пикантното предпочитат доматено пюре и, разбира се, купа силен бульон. Също така, мариновани домати, мариновани патладжани и други туршии и кисели краставички се предлагат с хинкал.

Kurze е върхът на майсторството на главния готвач Още едно забележително ястие не може да бъде пропуснато: Kurze. Донякъде напомня на кнедли. Но курцето е малко по-голямо, има форма на капка, пълнежът в тях е по-остър и винаги се скубят с косичка. В резултат на това в курзата може да се постави дори течен пълнеж, например сурови яйца, разбити с билки. В този случай „торбичката“ първо се сплита до средата, след това съдържанието се изсипва и косичката е спретнато сплетена до края. Kurze е месо, извара, картофи, сирене, в различни комбинации от тези продукти и с множество други пълнители.

Най-популярните национални сладки са халва, бухнала царевица, орехи с мед. Чаят и плодовете допълват ястието.

Аварска национална кухня - рецепта за ориенталска кухня