Австралийски костур на вашата маса, риба в стил Ейлат

Сайт на Александър Черницки, ихтиолог, доктор на биологичните науки

Австралийски костур на вашата маса

Не толкова отдавна на рафтовете на израелските рибни магазини и менютата на ресторантите се появи нова риба барамунди. Рибата е красива, вкусна, не е евтина. Тя има бяло крехко постно месо и малко кости. Barramundi се счита за австралийска риба или по-скоро австралийците го смятат за един от символите на своя континент. Аборигените на Австралия хващат барамунди за храна с помощта на плетени капани, а за останалите австралийци това е желан трофей за спортен риболов, обект на рибовъдство и просто вкусна риба, която те обичат да наричат "бара".

Всъщност този вид е широко разпространен в крайбрежните води на тропическата зона на Индийския и Тихия океан: от Арабския полуостров на запад до Японските острови на изток и северното крайбрежие на Австралия на юг. Многобройни английски наименования на барамунди са по един или друг начин свързани с името "костур": гигантски костур, групер, бял костур, австралийски костур и дори барамунди костур. Научното име на рибата е Lates calcarifer, а израелците я наричат baramundi. Най-близкият роднина на барамунди еnesiha, известен още като нилски костур.

Подобно на много други видове риби, Barramundi променя пола си с възрастта. Младите риби хвърлят хайвера си като мъжки, а когато пораснат и пораснат, се превръщат в женски. За размножаване тази риба се нуждае от достатъчно солена вода, а порасналите риби се издигат в реки и езера. Barramundi се храни с риба и ракообразни. Рекордният екземпляр порасна до 2 метра и тежи 60 кг.

През последните години барамунди се превърна в модерен обект на рибовъдствототопли страни, включително Израел. В нашата страна има много големи запаси от подпочвени води, които поради високото минерално съдържание не са подходящи за пиене и напояване. А за отглеждане на барамунди такава вода е почти идеална. Така че рибата, която се появи в нашите рибни магазини, е израелска риба с австралийски корени. (Актуализация 20/01/2016.Филета Barramundi от виетнамски произход, намерени в рибен магазин.Вижте албума на етикета ).

За рибовъдите не е трудно да отглеждат 30-килограмова риба с дължина един и половина метра, но най-голямо търсене има порционната риба.

Австралийският костур може да се пече на дървени въглища (барамунди има много големи и здрави люспи), да се пържи, да се вари. Австралийците съветват да го сервирате със сухо бяло вино и да не забравяте лимона.

Барамунди на фурна.

Почистете и изкормете рибата. Загрейте фурната на 180 градуса. Смесете ситно нарязан пресен чесън и джинджифил с масло. Намажете рибата с тази смес, като не забравяте да я поставите вътре. Поставете готовата риба върху лист фолио и поръсете с лимонов сок. Внимателно завийте фолиото, за да не изтече сокът. Сложете във фурната за 20 минути.