Бактерии от род Proteus, Санитарен контрол

в хранително-вкусовата промишленост

Бактерии от рода Proteus

Род Proteus принадлежи към семейство Enterobacteriaceae и включва следните видове: Pr. vulgaris, Pr. mirabilis, Pr. morganii, Pr. rettgeri.

Proteus
Морфология.Бактериите от рода Proteus са полиморфни пръчки с размери 0,5-0,6X1,2-3 µm, подвижни (перитрихозни), грам-отрицателни, не образуващи спори или капсули. Факултативни анаероби (фиг. 3).

културни ценности. Микробът се култивира добре върху хранителни среди. При засяване на материал, съдържащ Proteus bacillus в кондензационната вода на прясно нарязан агар (метод на Шукевич), след няколко часа се отбелязва роене на микроба, пълзящ растеж под формата на H-форма (повърхността на MPA е покрита с тънък прозрачен филм). Засяването по метода на Шукевич се използва широко в диагностичните лаборатории за изолиране на бацили Proteus от предмети и продукти на околната среда. На плътни въглехидратни среди (Endo, Ploskireva) Pr. morganii произвежда прозрачни, кръгли, "не роящи" О-образни колонии. На

бактерии
средата на Плоскирев, около прозрачни колонии с характерна миризма, средата става жълтеникава. По-старите колонии често стават мътни, а центърът им става кафяв. ензимни свойства. Бактериите от рода Proteus ферментират глюкоза с отделяне на киселина и газ, не ферментират лактоза и манитол и разграждат уреята. Пр. vulgaris и Pr. mirabilis имат протеолитична способност, втечняват желатина; разпределете HjS. Пр. vulgaris, за разлика от Pr. mirabilis образува индол, ферментира малтоза. Ензимните свойства на микробите от тази група са представени в таблица. 2.

Устойчивост.Бактерии от род Proteus умират при 60°C в рамките на 1 час, при 80°C - в рамките на 5 минути.

Proteus са устойчиви на ниски температури,понасят тройно редуване на замразяване и размразяване. 1% разтвор на фенол причинява смъртта на протея след 30 минути.

Санитарна и показателна стойност на бактериите от рода Proteus.Микроорганизми от тази група, по-специално вида Pr. vulgaris, се намира в малки количества както в червата на хората и животните, така и във външната среда. Той е причинителят на гнилостните процеси в природата. Вижте Пр. mirabilis е обитател на червата на хора и животни. За разлика от вече разгледаните санитарно-показателни микроорганизми (бактерии от групата на Escherichia coli, ентерококи, Cl. periringens), Proteus пръчици се намират в червата на човека в относително малко количество (в 5-10% от случаите); в червата на коне, говеда и други животни се срещат по-често, особено през лятото. От гореизложеното следва, че бактериите от род

Proteus нямат самостоятелно значение като индикатори за фекално замърсяване. Не отговарят на основните изисквания за санитарно-показателни микроорганизми. Въпреки това бактериите от рода Proteus имат определена санитарна и индикативна стойност, тъй като откриването на голямо количество Pr. vulgaris в почвата и водата свидетелства за съдържанието и разрушаването на органични вещества от животински произход. При замърсяване на обекти от околната среда с фекални отпадъчни води, Пр. mirabilis.

Като санитарно-показателни микроорганизми бактериите от рода Proteus, заедно с E. coli, enterococcus, Cl. perfringens и бактериофаг се използват засанитарно-хигиенна оценка на почвата, водите на открити водоеми.

Откриването на протей в хранителни продукти показва гнилостен процес. Степента на замърсяване на месните продукти (месо, колбаси и др.) с бактерии от рода Proteus се определя от титъра на Proteus. Заот тях 0,1 ml десетични разреждания на тестовия материал се добавят към кондензационната вода на прясно нарязан агар. Посявките се култивират при 37°С в продължение на 18-48 ч. Титърът се определя от най-малкото количество от инокулирания продукт, в който се установява растеж на Proteus bacillus под формата на Н-форма.

Доброкачествените продукти: колбаси, желета, пържени птици, кулинарни продукти от мляно месо - не трябва да съдържат бактерии от рода Proteus.