Бактофугиране на мляко, MilkLife
Както знаете, млякото, получено за преработка, трябва да бъде без чужди примеси. За това се използват филтри, след това сепаратори-млекопречистватели, оборудване за бактофугиране.
B Actofugation е процес, който използва специално проектирана Bactofuge(r) запечатана центрофуга, предназначена да отделя бактериите и техните спори от млякото.
Този процес се е доказал като ефективен начин за намаляване на броя на спорите в млякото, тъй като тяхното специфично тегло е по-високо от това на млякото.
Бактофугирането винаги е част от предварителната обработка на млякото в случаите, когато е необходимо да се постигне високо качество на млякото, предназначено за производство на сирене. Самата бактофуга се монтира последователно с центробежния сепаратор, преди или след него.
Принципът на действиесе основава на факта, че плътността на микроорганизмите и техните спори превишава плътността на млякото, така че те могат да се утаят под действието на центробежна сила и да бъдат отстранени от млякото. На практика тази операция се извършва в поток с предварително пречистване на млякото (филтриране, почистване на сепаратор-млекочистач).
Бактериите, събрани в периферната част на барабана, се отстраняват постепенно като суспензия, концентрирана в обезмаслено мляко, през дюзи с малък диаметър (0,4-0,6 mm). Тези дюзи са разположени в средата на барабана. Съвременните бактофуги разполагат с автоматични системи за почистване, които позволяват разтоварване на колекторите за утайки без спиране на оборудването. Интервалите на разтоварване могат да се задават програмно, например в рамките на 15-20 секунди на всеки 20-40 минути.
Ефективността на такова бактоотделяне се изразява като процент бактерии (или спори), отстранени с утайката по време на процеса на центрофугиране; на нея се разчитамляко преди и след центрофугиране. Това се прави или чрез периодично вземане на проби по време на обработката, или чрез непрекъснато вземане на проби от част от млякото, преминаващо през системата.
B актофугирането почти винаги се извършва при температури в диапазона между (56-57)°C и температури на пастьоризация (72-74)°C. Това означава, че в повечето случаи бактосепараторът се монтира след термизация или пастьоризация (или в разклонителна линия на секциите за регенерация).
Комбинацията от центрофугиране на мляко с пастьоризация позволява да се повиши ефективността на последната: например пастьоризацията при температура 72 ºС унищожава до 99,2% от общия брой бактерии, а пастьоризацията в комбинация с бактофугиране при температура (55-56) ºС позволява да се намали съдържанието на бактерии и спори в млякото до 99,83%.
Бактофугирането се използва широко в производството на сирене за пречистване на млякото от бактерии от маслена киселина, които причиняват дефекти на сиренето.