Барбекю на минерална вода
Когато излизате извън града в природата или на село, не е достатъчно да съберете приятелска компания - трябва да помислите и върху менюто. За такива събития добре познатото ястие, наречено шиш кебап, е много подходящо за всички. В нашата среда ролята на готвач обикновено се възлага на мен. Затова искам да споделя с вас как го правя.
Не е в моите правила да бъда умен със сложни маринати за барбекю (въпреки че има изключения). Дори не помня как открих тази рецепта, но мариноването на месо за барбекю в минерална вода е много просто и бързо. Месото е апетитно, ароматно, нежно на вкус. Основното предимство на този метод на готвене е, че месото става сочно, без да абсорбира специфични миризми. Сама по себе си минералната вода няма подчертан вкус. Той само прави месото по-меко и улеснява проникването на другите компоненти на маринатата в него, без да му придава горчивина или киселинност (като оцет или вино).
За готвене на огън обикновено избирам вратно филе. И го правя по две причини: струва ми се, че вратът е една от най-меките части на свинското месо и, второ, това е месо с пластове мазнина, което придава още повече сочност на готовото ястие. Така …
Измиваме парче месо в студена вода и го освобождаваме от кости и различни филми, ако има такива.
Нарежете месото на доста големи парчета (такива, че е удобно да се нанизват на шишчета). Трябва да се помни, че колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго ще отнеме пърженето, но кебапът ще се окаже по-сочен. Поставете в голяма тенджера или друг съд. Избираме съдовете така, че месото да е удобно за смесване и да не пада през ръба.
Щедро нарежете лука. Големи халки, полухалки или четвъртинки, накратко, както ви харесва и ви е удобно. Сложете нарязания лукприбори за месо
Поръсете добро количество магическа смес от подправки отгоре (аз използвам смес от кавказки кебап). Казват, че сместа от сушени домати и червен пипер е много добра, но все още не съм пробвала каква е на вкус.
Смесете месото. Натрошаваме го малко, така че лукът да даде сок. Подправките трябва да се смесят равномерно с месото. Залейте с минерална вода, така че водата леко да покрие месото. Минералната вода трябва да бъде калиева или натриева, не трябва да съдържа аромати и аромати. Идеалният вариант е силно газираният. Всъщност ще отнеме малко, препоръчвам да оставите останалото да напоява кебапа по време на процеса на готвене.
Опитните готвачи предпочитат да мариноват месните заготовки без сол, добавяйки я само преди да поставите парчетата на шишчета - дълъг престой в солен разтвор ще направи дори най-пресното филе по-твърдо. Доверявам се на професионалистите и осолявам месото само преди пържене. Покриваме нашия кебап с капак и го поставяме на хладно място (например в хладилника). Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-добре.
Сега как да готвя. Да, по принцип всичко е просто. Необходимо е да се обърне внимание на въглищата, преди да поставите месото на скара. Въглищата трябва да станат сиви
Изцедете минералната вода, добавете растително масло и сол, разбъркайте. Всичко може да се пържи. Поставяме шишовете близо един до друг, така че шишчетата да запазят топлината вътре и да се затоплят по-добре. Запържете месото, като непрекъснато въртите шишчетата до готовност. Продължителността на пържене е около 20 минути в зависимост от силата на огъня и желаната степен на изпичане.
На какво друго да обърнете внимание. Не е необходимо да раздухвате шишовете. Това само вдига пепел, а топлината е достатъчна. Ако възникне пожар, може да се потуши с предварително приготвена минерална вода или бира.
Добър апетит
