бармански курсове
От това следва, че като сервирате вина в правилната последователност, за парти можете да почерпите приятелите си с поне дузина вида различни вина, като в същото време гостите не само няма да страдат от количеството алкохол, което пият.
И така, първият трик:когато сервирате вино, трябва да "увеличите" градуса, а не да го "понижите". Единствените изключения от това правило са доста силните аперитиви, които, независимо от това „правило за градуса“, винаги се сервират преди хранене.
Изкуството да се сервират натурални вина включва още една аксиома -първо се пият червени вина, а едва след това - бели.
Трапезните вина се разделят насухи с алкохолно съдържание от 8 до 14%, захар - до 0,5% иПолусладки - 8-12% алкохол и 3-8% захар.Подсилените вина са силни - 17-20% алкохол и 3-14% захар; полусладко - 15-16% алкохол, 8-14% захар; сладко - 15-18% алкохол, 16-20% захар и накраяалкохол - 13-15% алкохол и 21-35% захар.Пенливите вина също се делят на полусухи - 11,5% алкохол, до 5% захар; полусладки - 11,5-12,5% алкохол, захар до 8% и сладки - 11,5-12,5% алкохол, захар до 10%. Друга група вина -ароматизирани. От тях се разграничават подсилени - 18% алкохол и 10% захар и десерт - 16% алкохол и 16% захар.
И накрая,какви вина да сервирате към какви ястия.Мадейра, шери и вермут са безусловни аперитиви и винаги се сервират преди началото на празника.Белите трапезни вина се сервират към предястия, леки месни и рибни ястия.Натуралните сухи, полусухи и полусладки вина вървят добре със зеленчуци.Червени трапезни вина - "месни". Сервират се с месо, скара, дивеч или птици, а също и с пилаф.Ликьорни десертни вина и сладки маркишампанското е идеално за десерт. Самотошампанско може да се сервира с лека закуска, например със сирене, или да се пие по време на хранене с всички ястия без изключение.
Вината и сирената вървят добре Белите вина вървят по-добре със сирене, отколкото червените вина. Това важи особено за сирената с остър, силно изразен вкус, тъй като те унищожават вкуса на червените вина, развалят техния букет. Колкото по-силен и остър е вкусът на сиренето, толкова по-силни вина са необходими.
Класификацията на вината се различава според страните производителки. За да бъде изборът на вино правилен, трябва да знаете за основните класификатори и да се ръководите предимно от тях, а не от цената и дизайна на бутилката.
Категории френски вина Най-скъпите и престижни вина на Франция, разбира се, са от Бордо. Вината от Бордо са родословни от 1855 г., когато за първи път са класифицирани в региона Медок. Тогава бяха определени лидерите, които и до днес запазват титлите на най-добрите и най-престижните. Ето ги и големите пет - Шато Латур, Шато Лафит Ротшилд, Шато Мутон Ротшилд, Шато От Брион и Шато Марго.
Категории италиански вина През 1963 г. италианското правителство въвежда закони за контрол на винарската индустрия. Класификацията на вината според тези държавни стандарти е много подобна на френската система за контролирани наименования:1. В.д.Т. (V.d.T.) - Vini di Tavola - трапезни вина.2. I.G.T. (I.G.T.) - Indicazione Geographica Tipica - Типична географска идентификация - леките качествени вина, които не са обвързани със стандартите на D.O.C., са еквивалентни на френските "vins de pays".3.D.O.C. (D.O.C.) - Denominazione di Origine Controllata - Контролирани наименования за произход - тази класификацияподлежи на правила, подобни на тези на френския Appellation Controlee и включва правна разпоредба относно географията на произход на разрешените сортове грозде, разрешените добиви, алкохолното съдържание и изискванията за отлежаване на виното или групата вина.4. D.O.C.G. (D.O.C.G.)" Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Контролирани и гарантирани наименования за произход - тази "гарантирана" класификация се предполага, че се прилага за най-благородните италиански вина и, заедно с изискванията за по-ниски добиви и елиминирането на по-малко достойни сортове грозде, изисква всички DOCG да преминат през съответните процедури на дегустационния съвет в за да получите гаранция за качество Категории испански вина
Законите за виното, приети през 1970 г., увеличиха изискванията към винарската индустрия в цяла Испания. Особеност на испанското винопроизводство е, че около 90% от вината отлежават в дъбови бъчви.Испанските вина се разделят на следните класове:1. Трапезни вина - трапезни вина - на дъното на йерархията са младите обикновени вина, които не отлежават в дъбови бъчви, понякога се наричат млади вина.2. Сортови вина - сортови вина - се правят от един определен сорт грозде.3. Crianza wines - реколта вина "Crianza". Това са богати, висококачествени вина.4. Estate reserva wines - вино "Резерва" от най-висок клас.
Сега на рафтовете на магазините има толкова много молдовски вина, че е точно за неопитен купувач да се обърка в такова разнообразие. И веднага възникват много въпроси. Как да изберем правилното вино ида не попаднем на фалшификат ?
Първо изискване за вино - вижтесорт грозде. За предпочитане Каберне, Пино Фран, Мерло, Рара Неагре. Разбира се, не забравяйте да обърнете внимание на името на виното. Сортовите вина се наименуват според сорта грозде - "Каберне", "Мерло" и др. Има сипажни и блендирани. Sipazhny - това е, когато няколко разновидности бродят едновременно. Те включват "Negro de Purcari", "Rosu de Purcari", "Purpuriu de Purcari". Смесване - това е, когато ферментацията се извършва отделно и след това се смесват. Това е "Тараклия", "Кодру".
Не забравяйте да обърнете внимание на района, където се отглежда грозде. В Молдова има три основни зони - Централна, Южна и Приднестровска. Изборът на зона или сорт грозде зависи от вкуса на потребителя. Не може да се каже, че кабернето е по-добро от шардоне. В централната зона гроздето от сорта "Молдова" не узрява и виното става кисело. А южното вино има меден вкус. Всичко зависи от личните предпочитания.
Следващият индикатор е винарната. Прекрасни вина произвеждавинарска фабрика Тараклия. Те поканиха френски винопроизводители на работа и те дойдоха с техните гроздови резници. Така че виното е отлично. Бих искал да спомена и Кишиневския национален колеж по лозарство и винарство, винарната Purcari. За съжаление често има фалшификати. Особено често се фалшифицират"Земфира", "Изабела", "Лидия". Трудно е да се застраховате от това, но все пакобърнете внимание на етикета - трябва да е прост, а не зловещ. Запушеното вино може да бъде или уплътнителен восък, или термична капачка.