Бифидо- и лактобацили - Храна - информация за отслабване
Приложение в хранително-вкусовата промишленост
медицинско приложение
Щамове млечнокисели бактерии се използват при производството на лекарства, предназначени за възстановяване на нормалната чревна микрофлора (след инфекциозни заболявания, антибиотична терапия).
Бифидобактерии (лат. Bifidobacterium) (от лат. bifidus - разделен на две и бактерии) - род грам-положителни анаеробни бактерии, които са леко извити пръчки (2-5 микрона дълги), понякога разклонени в краищата; не образувайте спор. Парааминобензоената киселина и пантотеновата киселина са от съществено значение за растежа на бифидобактериите. Среда за диференциална диагностика на Blaurock. Броят на микробите е нормален 10 * 9 - 10 * 10 CFU / gr. Бифидобактериите произвеждат витамини от група В (В1, В2 и др.) и витамин К.
Бифидобактериите съставляват 80-90% от чревната флора на кърмените деца и младите бозайници в периода на кърмене. Наличието на бифидобактерии в червата е полезно за детето и младите животни, тъй като бифидобактериите инхибират развитието на различни гнилостни и патогенни микроби и насърчават храносмилането на въглехидратите. В края на храненето с мляко бифидофлората се заменя с обичайната чревна микрофлора, характерна за възрастните организми.
Бифидо- и лактобацилите представляват до 90% от микрофлората на стомашно-чревния тракт и допринасят за правилното храносмилане. Полезната им роля не свършва дотук – те са необходими и за:
- създаване на "екраниращ ефект" на лигавицата на стомашно-чревния тракт. Тоест, те предотвратяват проникването на патогенни бактерии; - премахване на различни токсини, канцерогени, алергени, соли на тежки метали от тялото (не е чудно, че те се считат за "втори черен дроб"); - синтезимуноглобулини и интерферон, което повишава имунитета на организма; - оползотворяване на протеини - алергени, които не са успели да се усвоят в горния стомашно-чревен тракт; - синтез и усвояване на витамини, предимно витамини от група В, D и важни аминокиселини и микроелементи: желязо, калций.
- хронични заболявания на стомашно-чревния тракт; - продължителна употреба на антибиотици; - нерационално хранене с преобладаване на мазнини и рафинирани въглехидрати и липса на витамини и диетични фибри - синдром на хроничната умора, стрес.
Бифидобактериите съставляват 85-90% от микроорганизмите, обитаващи червата, тоест те са преобладаващата маса. Едно от изключително полезните свойства на бифидобактериите е инхибирането на растежа на патогенни бактерии. Те също имат комплекс от специални ензими, които им помагат да обработват храната най-ефективно. По този начин "лошите" бактерии получават по-малко хранителни вещества, което в крайна сметка потиска растежа и размножаването им. Освен това бифидобактериите отделят органични киселини, които допринасят за изчезването на патогенни, гнилостни и газове. Бифидобактериите участват в синтеза и усвояването на витамин К, витамини от група В, фолиева и никотинова киселина, допринасят за синтеза на незаменими аминокиселини, по-добро усвояване на калций и витамин D.
Ролята на бифидобактериите в храносмилането е огромна: те ускоряват разграждането на протеини, хранителни въглехидрати, стимулират чревната подвижност. Те са отлични имуномодулатори: активират синтеза на имуноглобулини, интерферон и цитокини.
Лактобацилите се намират в червата в по-малки количества, но преобладават в други части на стомашно-чревния тракт (в устата, стомаха). Те образуват млякокиселина, инхибираща растежа на патогени на остри чревни инфекции. Заедно с бифидобактериите, лактобацилите образуват така наречените бактериоцини - протеини с антибиотични свойства, които действат избирателно само срещу "вредните" бактерии и са активни дори в малки дози. И което е забележително, бактериоцините потискат растежа на туморните клетки! Лактобацилите участват в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, нуклеинови и жлъчни киселини; подобряват синтеза на витамини и хормони. Подобно на бифидобактериите, те активират имунната система: повишават синтеза на секреторни антитела, интерферони, цитокини и повишават активността на макрофагите.