Бизнес план за барбекю
1. Резюме на проекта
Целта на проектае да се отвори къща за барбекю в Ростов на Дон, работеща под формата на мини-кафене и храна за вкъщи. Барбекю е малко заведение с площ от 30 кв.м. метра, предлагащи скара като основно ястие. Целевата аудитория на институцията са жителите на микрорайон Александровка и град Ростов на Дон, както и гостите на града. Основните услуги на магазина за кебап са: кебап за вкъщи, мини-кафене и лятно кафене, услуги за доставка.Менюна заведението включва:
1. Свински шишчета;
2. Агнешки кебап;
3. Телешки кебап;
4. Пилешко скара;
Разходите за отваряне на барбекю ще възлизат на 1 101 700 рубли. Основните инвестиции ще изискват изграждането на сграда за барбекю и закупуването на оборудване - 811 700 рубли. Предвижда се стартирането на проекта да се извърши за сметка на собствени средства. Срокът на изплащане на проекта от началото на продажбите ще бъде 14 месеца.
*през пиковите месеци
Готови идеи за вашия бизнес
2. Описание на индустрията и фирмата
Барбекюто се намира на една от най-оживените улици на града - перспективата за 40-годишнината от Победата (микрорайон Александровка), на първа линия къщи. Разстоянието от центъра на града (Teatralnaya Square) е 5 км, разстоянието от федералната магистрала М-4 Дон е 3 км.
Като форма на собственост е избран индивидуален предприемач с опростена данъчна система (6% от получения доход). Структурата на управление на институцията е изключително проста. Проектът се управлява от индивидуален предприемач, функциите за приемане на клиенти и изпълнение на поръчки се изпълняват от двама служители на пълен работен ден, работещи на смени. През топлия сезон, поради ръста на продажбите и откриването на лятно кафене, е възможно да се привлече нает персонал. Служителите същоучастващи в предоставянето на услуги за доставка.
3.Описание на стоките и услугите
Основното ястие на кебап къщата е кебап от различни видове месо: свинско, телешко, агнешко, птиче. Подробна ценова листа за продуктите за барбекю можете да видите в табл. 1 от настоящия бизнес план. Основното предимство на барбекюто ще бъде качеството на месото, което се закупува от местна селска ферма, а самият индивидуален предприемач, който има дългогодишен опит в приготвянето на барбекю и ястия на скара, както и двама служители на пълен работен ден, участват пряко в готвенето. Качеството на барбекюто също ще допринесе за навременната доставка на месото и спазването на условията за съхранение, методите на мариноване и печене, разработени от личен опит. Барбекю и други ястия за него могат да бъдат поръчани без посещение на барбекюто: институцията предоставя услуги за доставка. Към момента на писане на този бизнес план проектът е в начален етап: обектът е прехвърлен от статут на индивидуално жилищно строителство в търговски недвижими имоти, разработени са проектни оценки и е сключено предварително споразумение за доставка на месо с една от селските ферми.
Таблица 1. Цена за продадени продукти
За предоставяне на описаните по-горе услуги е необходима регистрация като стопански субект (IE) с OKVED код 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“. Дейността на барбекю ще изисква санитарно-епидемиологично заключение, регистрация на медицински книжки, разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене, потвърждаващо, че на това място може да се оборудва барбекю. Следва пълен списък с документи, които ще трябва да бъдат представени на Rospotrebnadzor:
1. Доказателства за права върху собствеността върху помещенията;
2. Проектно заключение за заведение за обществено хранене (или самия проект, ако заключението не е издадено);
3. Изчисляване на количеството хранителни отпадъци в зависимост от капацитета на предприятието;
4. Разрешение за възможност за настаняване;
5. Копие от плана на ОТИ с обяснение за предприятието за обществено хранене;
6. Копие от генералния план на територията;
7. Схема на комуникациите (вентилация, водоснабдяване, канализация);
8. Схема на разположение на технологичното оборудване;
9. Копие от действащия договор с Водоканал;
10. Паспорти на съществуващи вентилационни инсталации и климатични системи;
11. Акт за ревизия, почистване и дезинфекция на вентилационни, канализационни инсталации, проверки на термично и хладилно оборудване в кетъринг отдела;
12. Договор за поддръжка на вентилационни и климатични системи, вкл. дезинфекция;
13. Копие от бактериологичен и химичен анализ на питейна вода;
14. Копие от удостоверение за държавна регистрация на барбекю.
15. Копие от удостоверение за данъчна регистрация;
16. Банкови данни (пълни), заверени с подпис и печат на директора;
17. Копия от заповеди за назначаване на отговорни лица за PC (производствен контрол);
асортиментен списък на продуктите;
18. Копия от договори за обезвреждане на отпадъци: ТБО, храни, живачни и луминесцентни лампи;
19. Копия от договори за доставка на храни и хранителни суровини;
20. Копие от договор за извършване на дератизация, дератизация и дезинфекция (+лиценз);
21. Копие от договор за периодични медицински прегледи (+ лиценз);
санитарен паспорт на обекта (издаден в службата за дезинфекция);
22. Декориран кът на консуматора;
23. Журнал за отчитане и разход на дезинфектанти с утвизчисляване;
издадени медицински книжки на служителите.
4. Продажби и маркетинг
Основните изисквания на купувачите на барбекю са вкусът на месото. Шишът трябва да е мек, сочен и е желателно да се качи на масата "горещ". Почти задължителен атрибут на барбекюто е сос, пържени зеленчуци, закуски, салати. В Южна България чевермето се сервира най-често с лаваш.
Готови идеи за вашия бизнес
Като цяло в Ростов можете да преброите около сто заведения, където можете да намерите барбекю като едно от ястията. В същото време форматът на барбекюто е по-рядко срещан - в града работят около 20-30 единици за барбекю. По принцип такива заведения предлагат услуги за вкъщи, включително горещи втори курсове от кавказка кухня и салати. По-рядко се срещат заведения, работещи под формата на мини-кафене или ресторант. Въпреки изобилието от места за барбекю, наистина популярните заведения не са толкова много. Само 5-6 институции в града могат да се похвалят с "народна любов" и голям дял редовни клиенти. Като допълнителна услуга повечето заведения включват безплатна доставка на барбекю. Сред преките конкуренти, разположени в близост до кебап къщата, можем да различим две заведения, които готвят кебапчета за излизане и имат положителни отзиви от клиенти. Едни от най-често срещаните забележки към барбекюто, освен оплакванията за качеството на барбекюто, са ниската скорост на обслужване и приготвяне, ниско ниво на обслужване, "бодикит" на клиентите.
5.Производствен план
Беше решено да се разположи къщата за барбекю в квартал Пролетарски на град Ростов на Дон, на улицата на 40-годишнината от Победата в микрорайон Александровка, в непосредствена близост до къщата на собственика. Населението на Пролетарски район, по данни за 2015 г., е 119 хиляди души. Непо-малко от половината от това население живее в микрорайон Александровка, като в района има много високи жилищни сгради. Тъй като барбекюто се намира в близост до пътното платно, това място е най-доброто от гледна точка на видимостта на заведението за преминаващите. Авенюто е ключовата артерия на града, свързваща федералната магистрала М-4 "Дон" с центъра на Ростов на Дон. В тази връзка потенциални клиенти могат да бъдат не само жителите на този микрорайон и града, но и гостите на града.
Цената на изграждането на барбекю с площ от 30 кв. измервателните уреди до ключ ще изискват 540 000 хиляди рубли в размер на 18 000 рубли. на кв. площен метър. Оборудването на помещенията ще изисква привличането на още 311 700 рубли. Общо 851 700 хиляди рубли ще бъдат инвестирани в недвижими имоти.
Таблица 2 Разходи за оборудване
Основните задължения по приемане на поръчки и готвене се изпълняват от двама служители на барбекюто, работещи на смени (виж Таблица 3). Наетият персонал участва основно в организацията на доставката, както и в топлия сезон за спомагателна работа с увеличаване на потока от клиенти.
Таблица 3. Персонал и заплати